그들은 무엇입니까?
신경이란 무엇입니까?
Nervetti는 일반적으로 육류로 간주되는 동물 기원 식품의 이름이며 근육 조직으로 구성되지는 않았지만 동물의 5/4 분기에 더 구체적으로 분류됩니다.
신경은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식의 기본 그룹 중 일부입니다. 대부분의 사람들이 믿는 것과는 달리 저칼로리 음식이며, 포화 지방과 콜레스테롤 농도가 높지 않습니다. 그러므로 그들은 대부분의 다이어트에 자신을 빌려줍니다. 다음 두 단락에서는 더 자세히 설명 할 것입니다.
예를 들어, 간은 음식, 음식은 심장, 음식, 뇌, 음식, 음식, 비장 등의 음식과 같은 신경과 같이 적절하게 부르는 신경이나 기관의 문제는 아닙니다. 껍질 또는 뼈 골수. 신경은 대신 해부학 적 관점에서 종아리 또는 돼지에서 얻은하지의 연골 관절낭으로 구성됩니다. 원산지 동물은 위치에 따라 바뀝니다. 예를 들어 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)에서는 돼지 고기가 매우 높이 평가되고 롬바르디 송아지 (Lombardy calf)가 선호됩니다.
Nervetti는 Padan 미식 전통의 전형적인 제품입니다. 다른 한편으로는, 그들의 소비는 5/4 분기의 경우와 마찬가지로 점차적으로 감소하고 있습니다. 그들은 Nervetti Salad의 조리법이 특히 유명한 밀라노 지역에서 더 많이 소비됩니다 - "insalàda의 gnervitt 또는 nervitt".
영양 특성
신경의 영양 특성
주 : 일반적인 영양 표에는 충분한 철저한 자료가 없기 때문에, 연골의 cito와 조직 학적 구성에 근거하여 신경 영양 및 영양 섭취가 대략 기록 된 것입니다.
신경은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.
그들은 평균 에너지 섭취량이 너무 높지는 않지만 마른 고기와 비교할 수는 없습니다. 칼로리는 본질적으로 단백질에 의해 제공되는 반면 지질은 거의 없다.
신경 탄수화물에 관해서는, 대부분의 서지 정보는 그들이 거의 또는 전혀 부재하고 있음을 나타냅니다. 다른 한편, 연골에는 상당 수준의 글루코사민, 즉 연골의 전구체 인 아미노 당의 특정 유형이 들어 있어야합니다. 따라서 일반적인식이 알기 쉬운 글루코스와의 실질적인 차이로 인해이 분자는 특정 아미노 그룹에 대해 질소 또는 기타 영양소의 공급원으로 분류되는 경향이 있습니다. 펩타이드와 관련하여, 이들은 주로 높은 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 포함합니다.
심화
glycosaminoglycans가 풍부한 연골 (글루코사민을 포함)은 관절 건강을 목표로하는 보충제의 추출 원료로 널리 사용됩니다. 실제로, 이러한 제품의 효과는 예방 적 약제와 퇴행성 질환의 치료제로서 모두 논쟁의 여지가 있습니다. 그러나 처방전없이 구입할 수있는 제품을 복용하는 것보다 다이어트에 신경을 포함시키는 것이 좋습니다.
신경은 섬유가 없으며 콜레스테롤은 거의 중요하지 않습니다. 식품 내성에 잠재적으로 책임이있는 주성분은 유당, 글루텐 및 히스타민입니다. purines는 잘 존재한다 그러나 기관 offal보다는 작은 양에서. 그들은 상당량의 페닐알라닌을 함유하고 있습니다.
비타민에 관해서는 신경계가 여러 수용성 비타민, 특히 B 군의 만족할만한 수준을 제공해야합니다. 다양한 가운데 우리는 thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) 및 코발라민 (vit B12); 콜라겐의 전구체로서 비타민 C (아스코르브 산)를 함유하고있을 수도 있습니다. 미네랄의 경우, 신경은 철분 - 생물학적 이용 가능성이 높은 철, 아연, 인, 칼륨의 중요한 농도에 의해 구별됩니다.
다이어트
다이어트에 음식으로 Nervetti
Nervets는 일반 인구의 대부분의 보통 규정 식에 빌려주는 상당히 싸지 만 영양가있는 음식입니다.
hypocaloric, hypolipidic과 적은 콜레스테롤 때문에, 그들은 과체중과 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 원발성 동맥 고혈압 및 제 2 형 당뇨병과 같은 가장 보편적 인 대체 병리학에 대한 음식 요법에 금기 사항이 없습니다.
과량의 신경은 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 및 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증을 앓고있는 환자의식이에 부적절한 것으로 간주됩니다.
퓨린의 평균 농도는 - 산물보다 낮지 만 육식과 비슷하지만, 요산 산성 신장 결석증과 고뇨 산혈증에 대한식이 요법에서 중요한 부분은 금기이며 정상적인 섭취 빈도는 금기입니다. 페닐알라닌을 함유하고 있으므로 페닐 케톤뇨증의 경우에는 극도의 절제를 피해야합니다.
유당, 글루텐 및 히스타민이 없기 때문에 우유 무당증, 복강 및 히스타민 불내약의 섭취에 금기 사항이 없습니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 Nervets은 증가 된 단백질 요구 조건에서 스스로를 찾는 사람들의 식단에 유용 할 수 있습니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노령 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반화 영양 실조, 회복 등으로 인해.
신경은 생체 이용 가능한 철분의 좋은 원천이 될 수 있습니다. 이 경우 그들은 비옥하고 임신 한 여성, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 철저한 채식인의 경우 철 결핍 성 빈혈의 발병률이 더 높고 더 큰 영양 요구를 충족 시키는데 기여할 것입니다. 식사하는 신경은 또한식이에 풍부한 무기질 인 인의 범위를 선호하지만 몸에는 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직에 대한 필요성이 높습니다. 또한 아연 함유량은 상당한 것보다 높아야합니다. 이 항산화 미네랄은 호르몬 및 효소 생산과 같은 많은 기능을 수행합니다. 신경은 칼륨의 필수 원천으로 간주되지 않지만 그럼에도 불구하고 특정 요구 사항의 적용 범위에 기여합니다. 예를 들어 스포츠에서의 발한 증가, 이뇨 및 설사 증가, 이 이온의 부족은 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다. 칼륨과 같은 마그네슘은 막 전위의 기능에 필요한 알칼리 화제이다. 그것은 일차 동맥성 고혈압의 병리학에 대항하는 싸움에서 매우 유용 할 수 있습니다.
신경에는 많은 B 비타민, 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 요소가 포함되어야합니다. 그러므로 그들은 모든 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.
신경은 채식주의 자와 완전 채식주의 자 규정 식에서 명백하게 허용되지 않는다; 그들은 또한 힌두교와 불교 식단에서 부적절합니다. 규정에 따라 동물을 사육하고 도살 한 경우, 그들은 회교도와 유대인의식이 요법에 금기가되어서는 안된다.
신경의 평균 부분은 100-150 g (90-135 kcal)입니다.
부엌
주방의 신경
Nervets는 매우 맛있는 음식입니다. 그러나 그들은 요리하는 동안 많은 관심을 필요로합니다. 이 과정이 접시의 성공에 어떤 역할을 할 수 있는지 이해하려면 "그들이 만든 것"을 이해해야합니다.
조직 학적 관점에서 신경은 주로 연골 조직으로 구성되어있다. 모든 연골에는지지 및 관절 유동 기능을 갖춘 특수 결합 조직베이스가 있습니다. 다른 한편으로, 많은 사람들은 연골이 모두 동일하지 않다는 것을 모릅니다. 신경의 그것은 섬유질 유형의 반면, 귀와 후두개의 연골은 탄성 유형이다.
부엌에서는 다양한 종류의 연골을 인식하는 것이 무시할 수없는 세부 사항은 아닙니다. 우리가 말했듯이, 연골은 주로 결합 조직으로 이루어지기 때문입니다. 그러나 여러 종류가 있습니다. 구성에 따라 결합 조직 - 따라서 연골 -은 서로 다른 화학적 - 물리적 특성을 갖습니다. 이것은 요리에서 매우 중요합니다. 실제로, 연골을 부드럽게 만드는 일관성을 변경하려면 절개에 따라 크게 변할 수있는 상당히 열처리를 적용 할 필요가 있습니다. 따라서 연골 유형에 따라 다릅니다.
일반적으로, 그러나 다른 방식으로, 모든 결합 조직은 열에 민감합니다. 일부는 너무 강하게 요리하지 않고 쉽게 분해되며, 다른 일부는 매우 높은 온도가 필요합니다. 따라서 신경을 준비하려면 적절하게 조리해야합니다. 특히 야채 나 허브와 함께 찬물에 담근 다음 3 시간 동안 끓여야합니다. 일단 부드러울 때, 그들은 배수되고, 냉각되고, 익지 않는 양파, 기름, 소금, 후추 및 식초와 더불어 혼자서 또는 샐러드에서 즐거워 할 수있다; 일부는 콩과 파슬리를 추가하거나 양파 대신 절임을합니다.
추천 된 음식과 와인은 화이트 와인 또는 로제와 함께 페어링됩니다.
