검은 양배추

일반성

검은 양배추는 Brassicaceae 가족에 속하는 식용 풀 식물로, Brassica oleracea acephala L., variety palmifolia 라는 삼중 명칭으로 식별됩니다.

앵글로 색슨 족 언어에서이 품종은 검은 양배추, 토스카나 양배추, 토스카나 양배추, 라시 나무, 공룡 양배추 또는 검은 양배추로 확인됩니다.

이름에서 알 수 있듯이 검은 양배추는 검은 색이 아닌 매우 어두운 색으로 구분됩니다. 그러나 확실히 어두운 녹색, 거의 파란색입니다. 식물의 잎은 잘 나뉘고 약간 울퉁불퉁하며 일반적으로 피침 모양이다.

꽃 양배추, 브로콜리, 순무 채소, 로마 양배추 등과는 달리, 검은 양배추는 중앙 "머리"꽃을 생산하지 않습니다. 그러므로 식용 부분은 잎으로 이루어져있다. 위와 비교하여, 검은 배추 및 Sottospecie acephola 의 다른 품종 / 품종은 야생형에 훨씬 가깝습니다. 우연히 아니라 앵글로 색슨 인 콜라드 그린 (collard green)과 봄 그린 (spring green)과 같은 다른 잎 배추는 아세포라 그룹의 일부이기도합니다.

국가 수준에서 검은 양배추는 중앙 및 남부의 남부 지역, 주로 캄파니아, 라치 오 및 투스카니에서 주로 생산되고 조리됩니다. 여기, 스프, 스프 등의 기본 성분입니다.

검은 양배추는 또한 현지 제품 및 전형적인 토스카나 음식으로서 해외에서 꽤 잘 알려져 있습니다.

영양 기능

검은 양배추는 야채 중에 약 평균값에 위치하더라도 저에너지 식품입니다.

에너지는 주로 단순 탄수화물 또는 과당에 의해 제공됩니다.

단백질은 부족하고 생물학적 가치가 낮습니다.

지질은 비록 유기체에 유익한 다중 불포화 된 것들의 농도가 포화 된 것의 농도를 훨씬 초과하더라도 거의 무시할 수있을 것 같다. 이 "좋은"분자의 절대 값은 다소 낮지 만, 이들이 다양한 병리학 (이상 지질 혈증 및 제 2 형 당뇨병의 합병증 이외의 고혈압)에 대한 영양 요법에 유용한 영양소임을 명시하는 것이 필요합니다.

콜레스테롤은 분명히 결핍되어 있으며 섬유질이 풍부하여 변비에 대한식이 요법과 대사성 질환 (2 형 당뇨병, 고 콜레스테롤 혈증 등)에 대한 바람직한 특성입니다.

식염수의 관점에서 검은 양배추는 운동 선수, 탈수증에 걸린 두 종류의 카테고리 및 고혈압으로 고통받는 사람들을 위해 매우 많은 양의 물과 칼륨을 함유하고 있습니다. 미네랄).

비타민에 관한 한 가장 중요한 것은 의심 할 여지없이 C (아스 코르 빈산)이지만 엽산과 카로티노이드가 부족하지 않습니다 (프로 vit. A).

카로티노이드와 아스 코르 빈산 이외에도 검은 양배추에는 항산화력을 가진 다른 분자가 포함되어있어 암의 위험을 줄이는 데 도움이되는 식품군의 일부입니다.

오히려 흥미로운 음식 임에도 불구하고 요리법을 포함하는 대부분의 조리법은 오랜 요리가 필요하며 이는 열 안정성 분자 (예 : 비타민 C)와 관련된 비타민 수치의 감소를 결정합니다. 또한 소금물에 삶은 검은 양배추는 영양 성분 (비 열 분해성 영양소 포함)을 분산시키는 경향이 있음을 기억하십시오.

불행하게도, 감염 및 식중독 (임신, 노인, 면역 억제 등)과 관련된 합병증의 위험이있을 수있는 대상의 식단에서 열처리는 거의 일상적입니다. 다른 한편으로는 검은 양배추의 전형적인 영양 특성을 충분히 즐길 수있는 음식물 소독제의 사용으로 대체 될 수 있습니다.

마지막으로, 우리는 심지어 모든 브라 시아와 마찬가지로 검은 양배추가 purines, hyperuricemia 및 통풍 경향이있는 사람들을위한 유해한 분자의 원천임을 명시합니다; 최근이 주장은 부분적으로 모순 된 것이지만, 임상 관점에서 볼 때 소비를 초과하지 않는 것이 더할 나위없이 좋습니다.

우리는 콩, 다른 양배추 등과 같이, 검은 양배추조차도 원료와 다량으로 섭취하면 요오드의 대사를 방해 할 수 있다고 결론을 내리고 있습니다. 분명히 이것은 주로 이미 손상된 사람들이나 강한 요오드 결핍이있는 사람들에게 영향을줍니다. 매일 식사로 돌아 오는 경우가 많기 때문에식이 요법에 맞는 요오드 수치를 보장하는 것이 좋습니다.

시각적 및 감각적 설명

검은 양배추는 거의 1 미터 높이까지 자라며 짙은 녹색 잎 (거의 파란색)이 있으며 약 2 센티미터 폭의 불규칙하고 물집이 많은 표면이 있습니다.

검은 양배추의 맛은 "곱슬 곱슬 곱슬 곱슬 함보다 조금 더 달콤하고 섬세한"(영어 곱슬 곱슬 함)이라고 묘사됩니다.

해외에서는 불규칙한 잎이 어렴풋이 선사 시대 생물의 피부 였을 가능성이 닮았 기 때문에 "양배추 공룡"이라고도합니다.

"약간 쓴맛과 흙 같은"맛 때문에 검은 양배추는 "요리 왕국의 야채 달링"으로 간주됩니다.

조제 식품

대부분의 다른 양배추 품종과 마찬가지로 검은 양배추는 먼저 다른 성분 (지방, 향신료, 향료, 보존 된 육류 및 복숭아, 치즈 등)과 함께 희게하거나 표백해야합니다.

캄파니아 요리에서 검은 양배추는 종종 멸치와 결합됩니다. 그것은 일반적으로 파스타와 스프의 성분으로 계절에 사용되지만 샐러드에서도 날 것으로 먹을 수 있습니다.

터스 커니 요리에서 검은 양배추는 두 번 요리 된 재료를 바탕으로 두껍고 풍부한 스프 인 잘 알려진 "리보 리타 (ribollita)"의 기본 성분입니다.

예상 한대로 검은 양배추는 해외에서도 널리 사용되고 있습니다.

네덜란드에서는 kool zwarte (문자 그대로 : 검은 양배추)라고 불립니다. 몬테네그로와 크로아티아에서는 raštan, raštika 또는 crno zelje로 알려져 있으며 겨울철 요리의 재료로 사용됩니다.

재배 노트

이 재배 품종은 강렬한 색상과 나뭇잎의 바삭 바삭한 질감 때문에 재배자들에게 매우 인기가 있습니다.

검은 양배추는 pH가 중성에 가까울 정도로 점토 나 중간 질감이 거의없는 배수 토양이 필요합니다. 결실을 피하기 위해서는 기후가 시원할 것입니다.

파종은 3 월부터 6 월까지의 묘목에서 권장되며 7 월부터 8 월까지 전 분야에 이식됩니다. 식물 사이의 거리는 40 ~ 50cm가되어야합니다. 관수는 부드럽고 일관성을 유지하기 위해 빈번하게 규칙적이어야합니다.

까만 양배추의 수확은 가을에 시작되어 겨울에 끝나기도 전에 너무 많은 목질을 얻습니다. 잎은 전형적으로 줄기의 바닥에서 중심쪽으로 모아져 중앙에 식물을 그대로 유지하여 새로운 잎 덩어리를 만들 수 있습니다. 이것은 미니어처 야자 나무처럼 보입니다.

검은 양배추의 생산량은 10m 각 15-20kg입니다.

검은 양배추의 가장 큰 역경 중 하나는 유충 (ellob cavolaia) 또는 Pieris rapae (수확 3 일 전에 기다리는 Bacillus thuringiensis var. Kurstaki 를 사용하는 것이 좋습니다.) 및 배추 탈장 ( 박테리아 를 박멸하는 것이 좋습니다 고통받는 식물을 태우고 물의 정체를 피하고 작물을 회전 시키십시오).