Dr. Giovanni Chetta
말린 과일
호두, 아몬드, 땅콩 등은 많은 지방을 포함하지만 주로 불포화 지방 (특히 견과류는 오메가 -3의 좋은 원천입니다). 연구에 따르면 HDL / LDL 비율이 향상되고 심장 질환 및 당뇨병의 위험이 감소합니다. 더욱이, 말린 과일을 먹는 사람들은 결과 식욕의 만족 때문에 덜 비만하는 경향이 있습니다.
콩
콩, 완두콩, 병아리 콩, 렌즈 콩, 콩, 콩 및 땅콩은 에너지와 단백질의 중요한 원천입니다. 말린 콩과 식물은 육류 (20 %)와 동등한 단백질 백분율을 포함하지만 생물학적 가치는 더 낮습니다. 그들은 매우 아미노산 리신을 함유하고 있지만 유황 아미노산은 거의 없다 (metioniona와 특히 시스테인은 곡물에 풍부하다). 아미노산을 제한하지 않고 단백질 함량이 38 % 인 대두가 예외입니다. 그러나 곡물과 같은 유황 아미노산이 풍부한 식품과 함께 사용하면 고기와 동등한 것보다 6 ~ 7 배 적은 비용으로 훌륭한 식사를 얻을 수 있습니다 (예 : 콩과 식물 50g, 시리얼 200g + 야채 + 조미료 = 1000kcal 일일 단백질 요구량의 2/3을 차지함).
요리하기 전에 소화되지 않는 물질 (사포닌), 킬레이트 제 (철분을 묶는 피틴산), 소화 불량 물질 (사포닌)의 양을 줄이기 위해 12-24 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다 항 비타민제.
또한 콩과 식물 은 뿌리에 뿌리 박는 대기 중 질소를 고정시키는 박테리아 (다른 모든 식물은 토양으로부터 그것을 흡수 함)로 인해 식물을 "개량"하고 있다고 덧붙여 야합니다. 모든 질소가 콩과 식물에 의해 사용되는 것은 아니기 때문에, 다음 작물은이 "기부"로부터 이익을 얻습니다. 이 재배 기술로 토양이 가난 해지지 않도록 보장합니다. 오늘날 화학 비료의 도입으로 회전이 사라져서 "도둑질"농업이라고 불리는 단일 문화에 더 많은 수익을 안겨주었습니다. 결과적으로 농업 기계의 개발은 주로 옥수수와 밀을 포함했습니다.
고기
붉은 고기 의 높은 소비는 포화 지방과 콜레스테롤, 당뇨병 2 및 결장암의 높은 함량으로 인해 심혈관 질환의 위험과 관련됩니다. 후자는 아마도 요리 중 또는 방부제 때문에 발암 성 물질이 형성 되었기 때문일 수 있습니다.
가금류 (흰 고기)와 생선 은 포화 지방이 적고 불포화 지방이 많습니다. 물고기는 또한 오메가 -3 지방산의 풍부한 원천입니다. 붉은 살류로 가금류와 생선을 대체하면 심혈관 질환과 결장암의 위험이 줄어 듭니다.
그러나 흰 고기와 관련하여 어린이들에게 호르몬 불균형을 일으킬 수있는 에스트로겐 (어린 동물의 무게를 늘리는 데 사용됨)에 대한 위험도 언급되어야합니다. 그러므로 음식의 기원에 대한 통제는 항상 중요합니다.
달걀
계란에는 많은 콜레스테롤이 들어 있지만 문제가없는 것 같습니다. 권장 최대 섭취량은 1 일입니다 (당뇨병 환자는 제외).
신선도 시험 : 물로 분지에서 "떠 다니는"시험을하면, 신선한 계란은 수평 위치에서 바닥에 쌓여서 시간이 지남에 따라 수직으로됩니다. 그것이 오래되면 그것은 떠 다닙니다.
계란의 소화율 은 조리 방법에 따라 달라집니다. 가장 좋은 방법은 끓는 데, 데치거나 데워서 먹는 것입니다 (즉 조리 시간이 짧음).
우유, 치즈 및 유제품 (유제품)
높은 소비량은 칼슘 (Ca)의 섭취를 늘려야했기 때문에 한 번 정당화되었습니다. 실제로 낙농 제품 소비가 높은 국가에서는 높은 골절 률이 관찰되었습니다. 이탈리아에서는 1960 년대 칼슘 섭취가 북유럽에 비해 1/2이었으며 골다공증의 출현 빈도는 이들 국가보다 적었습니다. 그들의 소비가 골다공증을 감소시키는 것을 보여주는 연구는 없습니다 . 대신 칼슘 배설을 돕기 위해 치즈에 함유 된 동물성 단백질과 같은 소금의 초과 량입니다. 또한이 연구는 유제품과 전립선 및 난소 암의 위험을 연관시키는 것으로 보인다. 그러므로 골다공증을 퇴치하기 위해서는 식물 기원의 단백질을 더 섭취하고 운동을하는 것이 좋습니다. 또한보십시오 : 규정 식과 osteoporosis
노화 된 치즈 는 항우울제를 사용하는 사람들에게 티라민 (고도로 발효 된 치즈에서 발견되는 강력한 혈관 수 축제)의 소화 작용을 차단하므로 해로울 수 있습니다.
녹은 치즈 는 일반적으로 나쁜 치즈와 반품에서 생산됩니다. 칼슘 / 인 비율 (Ca / P)의 불균형으로 인하여 폴리 인산염 (용융 염)의 존재, 특히 어린이에게 권장되지 않습니다. 또한 이들은 물에서 50-60 %로 구성됩니다. 녹은 치즈 단백질 1g의 비용은 1 곡물 단백질 비용과 같습니다 (60 % 물인 모짜렐라의 경우도 마찬가지 임).
우유 : 유방 우유는 신생아의 성장을 허용 할 수있는 유일한 음식입니다. 마시는 우유는 모성 우유와 비교하여 티아민과 B12 비타민이 많으며 단백질이 3 배 이상, 유당도 적습니다. 이 점에 유의해야합니다 : 모유의 비타민과 지질은 어머니의 식단에 달려 있으며, 어머니가 우유를 마시는 것을 중단하면 모유로 먹는 부식의 1/3이 향상됩니다. 또한, 장에서 우유의 소화에 필수적인 효소 락타아제의 생산은 이유 후 대부분의 인구에서 중단됩니다. 그러므로 젖을 뗀 후에 우유의 불내성은 생리 학적으로 간주되어야합니다.
알콜 음료
과일과 채소와 함께 적포도주를 적당히 섭취하면 시너지 효과가있는 항산화 제 (카로티노이드, 토코페롤, 아스코르브 산, 플라보노이드)의 기여로 심장병과 뇌졸중으로 인한 사망률이 낮아집니다. 적포도주는 산화에 대한 혈장 및 LDL의 더 큰 안정성을 결정하고 HDL의 존재를 증가시킵니다. 알코올은 응고와 혈전 형성을 제한하여 혈소판 응집을 감소시킵니다. 남성 40g / 일 (와인 300ml)과 여성 20g은 코로나 병증의 위험을 30 % 줄입니다. 과도하게 술에 취한 경우 간장 (지방산, 간염 및 간경변)에 중대한 영향을주는간에 심각한 손상을 일으킬 수 있으며, 위장 (과량의 염산 생성으로 인한 위염)은 감기가있는 중심설구 시스템에 우울한 영향을 미칩니다 억제 브레이크와 반사의 흐림 (살인의 50 %와 자살의 25 %는 알코올의 영향으로 수행됩니다)을 생성하고 말초 혈관 확장 (피로와 냉각을 일으키는 혈액을 심장과 근육에서 제거함)을 생성하고 콜레스테롤을 증가시킵니다 피. 마지막으로, 와인은 가장 세련된 식품입니다.
맥주 는 가장 불량한 음료 중 하나입니다.
알코올 계 약 은 대부분의 경우 첨가제를 첨가하여 조정 한 공업용 알코올에서 유래합니다.
새로운 음식 피라미드의 구성
식이 요법과 건강에 대한 이해에는 아직 많은 격차가 있다는 것이 확실합니다. 그러나 체중 조절과 신체 활동 이 많은 암의 위험을 줄일 수 있다는 것은 거의 확실합니다. 매일의 신체 활동은 확실히 새로운 음식 피라미드의 기초입니다.
따라서 새로운 음식 피라미드는 매일 운동, 총 칼로리의 적당한 섭취 (너무 많지는 않음)가 될 것입니다. 항상 모든 음식 (빵, 파스타, 쌀 등). 거의 모든 식사가 식물성 기름입니다 (지방과 탄수화물이 건강하면 칼로리를 너무 많이 걱정할 필요가 없습니다) 많은 야채와 과일. 임산부, 간 장애, 췌장 장애, 울혈 성 심부전증, 특발성 심근 병증, 뇌졸중 등의 금기 사항이없는 한 건강한 단백질 공급원 (견과류, 콩과 식물, 생선, 희박한 육류, 달걀)과 알콜 중 적당량 (1 일 1-3 회) 퇴행성 신경 질환). 낙농 제품의 소비를 줄입니다 (하루 1 회). 세련된 시리얼 (설탕과 감자 포함), 버터, 붉은 고기 (지방)의 최소 소비량. 수소화 지방 (마가린) 없음. 마지막으로, 우리가 섭취하는 식품의 점진적인 영양 결핍을 감안할 때 적절한 비타민 보충제의 사용이 모든 사람에게 실질적으로 권장됩니다.
"Le Scienze - 과학적 미국인"nr. 414 - 2003 년 2 월 : 페이지 48 ~ 49
