무엇
망고 란 무엇입니까?
망고는 열대 과일과 그것을 생산하는 인도 식물의 일반적인 이름이다 ( Mangifera 속); 가장 널리 퍼진 종은 의심 할 여지없이 일반적인 망고 또는 인도 망고라고도하는 M. 인디 카입니다.
참고 : Anacardiacee 식물 가족의 망고 나무는 캐슈 나무와 관련이 있습니다. 캐슈 나무는 캐슈를 생산하는 식물로 일반적으로 말린 과일로 사용됩니다.
망고는 마지막에서 두 번째 부분과 마지막 근본적인 부분 인 과일과 채소, 비타민 A가 풍부한 청과물, 비타민 C가 풍부한 과일과 채소에 넣을 수 있습니다. 참고 : 아스 코르 빈산 (vit C)의 수준은 베타 카로틴과 제 아크 산틴 루테인으로 구성된 비타민 A 당량 (RAE)의 함량보다 높습니다. 또한 물, 과당, 식이 섬유 및 미네랄, 특히 칼륨의 영양 공급원이기도합니다. 그것은 중간 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다 - 감, 포도, 석류 주스, 만다린 등과 같은 가을 과일과 비슷합니다.
이탈리아 식단에서 망고는 다른 모든 달콤하고 산미가 많은 과일과 같은 역할을합니다. 그것은 건강한 대상자에게는 금기 사항이 없지만, 신진 대사와 피부학 적 유형의 알레르기 성 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 심한 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우주의를 기울여야합니다.
망고는 감미롭고 약간 산성 인 맛과 감각적이며 맛이 특징입니다 - 맛과 향기 - 절대적으로 틀림 없습니다. 껍질과 펄프의 모양, 색상, 질감은 다양성에 따라 많이 달라질 수 있으며, 특히 세계 곳곳에있는 작물에서 비롯 될 수 있습니다.
우리 나라에서는 망고가 주로 날 것으로 신선하거나 과일 주스 형태로 원심 분리되고 추출됩니다. 요리 분야에서는 디저트, 아이스크림 및 화강암을위한 성분이 될 수 있습니다. 해외에서는 대신 현지 식도락 전통의 일부인 망고는 조리 된 여러 조리법으로 먹습니다.
어원
Mango는 "māṅgai"또는 "mankay"에서 유래하는 타밀어 용어입니다. 첫 번째 유럽 번역본은 이탈리아어로 "Ludovico di Varthema"의 손에 1510 년에 거슬러 올라갑니다. 17 세기부터 "망고 (mango)"라는 용어는 "절인 / 절인"보존의 의미를 얻거나 어떤 경우에도 "캔"에 들어 있기 시작했습니다. 냉동 기술이 없기 때문에 긴 해상 여행 중에 - 과일은 저장 수명을 늘리기 위해 조작되었습니다.
영양 특성
망고의 영양 특성
원시 망고는 용해도가 높은 탄수화물로 구성된 중간 정도의 높은 에너지 값을 가지고 있으며 그 다음으로 적은 양의 단백질과 지질 (과당)이 뒤 따른다. 당질은 과당으로 만들어지며 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하지 않으며 오메가 그룹의 소량의 필수 지방산이 상당합니다 3 및 오메가 6.
물이 풍부하고 섬유질이 뛰어납니다. 유당과 글루텐이 없습니다. 히스타민의 수준은 알려져 있지 않습니다. 아미노산 페닐알라닌은 퓨린과 마찬가지로 매우 드뭅니다. 그러나 아래에서 보게 되겠지만, 이것이 고뇨 산혈증에 대한식이에 도움이된다는 것을 의미하지는 않습니다.
망고는 비타민이 풍부합니다. 그 중에 아스 코르 빈산 (비타민 C), 베타 카로틴 및 루틴 제아잔틴 (레티놀 당량 또는 RAE, 프로 비타민 A)이 우수합니다. 망고는 케 퀠네 틴, 갈릭 산, 카페 산, 카테킨, 켐페놀, 멘 기페린, 탄닌 및 크 산톤과 같은 폴리 페놀이 풍부합니다.
반면에 미네랄 프로파일은 풍부하지 않으며 칼륨 공급이 좋은 것을 제외하고는 가치있는 내용을 밝히지 않습니다.
| 망고, 생 | ||
| 영양분이있는 | 수량 ' | % DV * |
| 물 | - g | |
| 단백질 | 0.82 g | |
| 지질 | 0.38 g | |
| 포화 지방산 | - g | |
| 불포화 지방산 | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | |
| 콜레스테롤 | 0.0 mg | |
| TOT 탄수화물 | 15.0 g | |
| 전분 / 글리코겐 | - g | |
| 가용성 설탕 | 13.7 g | |
| 식품 섬유 | 1.6 g | |
| 녹는 | - g | |
| 불용성 | - g | |
| 에너지 | 90.0 kcal | |
| 나트륨 | 1.0 mg | 0 % |
| 칼륨 | 168.0 mg | 4 % |
| 철 | 0.16 mg | 1 % |
| 축구 | 11.0 mg | 1 % |
| 인 | 14.0 mg | 2 % |
| 마그네슘 | 10.0 mg | 3 % |
| 아연 | 0.09 mg | 1 % |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | - mcg | |
| 티아민 또는 비타민 B1 | 0.028 mg | 2 % |
| 리보플라빈 또는 비타민 B2 | 0.038mg | 3 % |
| 니아신 또는 비타민 PP | 0.669 mg | 4 % |
| 비타민 B5 | 0.197 mg | 4 % |
| 비타민 B6 | 0.119 mg | 9 % |
| 엽산 | 43.0 mcg | 11 % |
| 콜리 | 7.6 mg | 2 % |
| 비타민 B12 | - mcg | |
| 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 | 36.4 mg | 44 % |
| 비타민 A 당량 (RAE) | 54.0 mcg | 7 % |
| 베타 카로틴 | 640.0 mcg | 6 % |
| 제 아크 산틴 루테인 | 23.0 mcg | |
| 비타민 D | - mcg | |
| 비타민 K | 4.2 mcg | 4 % |
| 비타민 E 또는 알파 토코페롤 | 0.9 mg | 6 % |
* "성인용 미국 권장 사항"의 대략적인 비율.
다이어트
다이어트에서 망고의 역할
망고는 알레르기 성 과민 반응의 형태 및 특정 대사성 또는 과체중 병리와 관련하여 거의 예외없이 대부분의식이 요법에 도움이됩니다.
망고는 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에 자주 또는 상당 부분 섭취하지 않습니다. 원발성 동맥 고혈압과 고 콜레스테롤 혈증에 대한 직접적인 금기 사항이없는 것 같지만 심각한 과체중과 밀접한 관련이 있음을 고려해야합니다. 고농혈증을위한식이 요법에서 아주 소량이 아니라도 피하는 것이 좋습니다. 실제로, 과당의 과량은 혈액에있는 그것의 축적을 호의를 보이고 담즙에있는 통풍이 많고 치명적인 공격 (결석)의 가능성을 증가하는 소변을 가진 요산의 배설을 감소시키는 경향이있다.
망고는 무증상으로 간주됩니다 : 체강 질병, 유당 불내증 및 페닐 케톤뇨증. 자세한 정보가 부족하기 때문에 히스타민에 심각한 관용이없는 경우에는 특히 많은 부분에서 히스타민을 피하는 것이 좋습니다.
과일과 식물에 대한 알레르기 또는 알레르기 가 상당히 널리 퍼져있는 것 같습니다. 담쟁이 활성 성분 : 우루시올과 참나무에 대한 부작용이있는 사람들은 잠재적으로 "전신"알레르기의 위험이 있습니다. 더욱이 과일 껍질은 과민성 대상자의 범주에서 입술, 잇몸 및 혀에 영향을 미치는 알레르기 성 피부염을 유발할 수 있습니다. 설 익은 망고와 껍질을 벗긴 채로 보존 된 망고는 무해한 경향이 있습니다. 이 반응을 담당하는 작용제는 mangiferen, resinous acid, mangiferic acid 및 mangiferol과 같은 오일 군 (영어)을 포함합니다.
심화
과민 반응을 일으킬 수있는 잠재적으로 불편한 요소는 과일의 피부뿐만 아니라 식물의 껍질과 잎에도 존재합니다. 접촉시, 기술 된 반응은 또한 신체의 피부 및 눈의 점막에 영향을 줄 수있다; 망고 나무를 태우면서 발생하는 연기는 마찬가지로 해로울 수 있습니다.
물과 칼륨이 풍부하게 함유되어있는 망고는 수화 상태를 유지하는데 기여합니다. 특히 스포츠맨과 노인의 경우 불안정합니다. 칼륨 (알칼리화 및 신경근 전달에 필수 성분)은 또한 원발성 동맥성 고혈압의 치료에도 유용합니다. 또한 가용성 섬유질이 풍부하여 충만감을 증가시킬 수 있습니다. 참고 : fructose는 다른 간단한 탄수화물 (예 : 포도당)처럼 포만감을 효과적으로 자극하지 않습니다. 또한, 가용성 섬유는 신진 대사에 긍정적으로 작용합니다.
- 영양 흡수 조절 - 혈당 지수 감소 (당 부하가 주어 지더라도 이차 대사에 중요 함)
- 콜레스테롤과 같은 지방의 섭취를 줄입니다.
그들은 또한 장내 루멘을 정화하여 변비를 예방합니다. 따라서 치질, 항문 균열, diverticulosis, 게실염, 항문 탈출증, 암 등 특정 합병증을 예방합니다. 또한 섬유, 특히 가용성 섬유는 우수한 프리 바이오 틱이며 콜론의 박테리아 플로라를 효과적으로 키우는 것으로 기억해야합니다.
비타민 C, 동등한 레티놀 및 망고 폴리 페놀의 좋은 함량은 산화 스트레스로부터 신체를 보호하는 데 도움이됩니다. 또한 아스 코르 빈산은 콜라겐 (인체에 널리 퍼져있는 단백질)의 합성에 중요합니다. 이는 면역 체계의 기능 이상에 중요한 역할을합니다. 프로 비타민 A는 레티놀 전구체로서 시력, 생식, 세포 분화 등의 기능에 필요합니다.
mango의 nutraceutical 잠재력은 여전히 과학 연구의 대상입니다. 멜버른의 호주 보건 의료 연구 총회 (Australian Health and Medical Research Congress)의 연구에 따르면 망고 껍질에있는 일부 화합물은 다음과 같이 나타납니다.
- 그들은 제 2 형 당뇨병 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 질병 퇴치를 돕습니다.
- 그들은 암의 어떤 형태를 예방하는 경향이 있습니다.
- 그들은 피부 신 생물 및 전립선 비대에 긍정적이고 억제 효과가있다. 우리는 망고 (lupeolo)의 triterpene 이야기.
망고의 평균 권장량은 약 150-200g (약 90-120kcal)입니다.
부엌
이탈리아에서 망고를 어떻게 먹나요?
이탈리아에서는 잘 익은 망고가 다양성이나 종에 따라 껍질을 벗기거나 붙이지 않고 신선하거나 다른 과일이나 재료와 함께 섭취합니다. 망고에서 원심 분리 또는 추출에 의해 주스를 추출하거나 블렌더를 통해 퓌레를 추출 할 수 있습니다. 그러므로 그것은 종종 아이스크림, 화강암, 청량 음료, 과자 및 다양한 형태의 디저트의 제제에도 사용됩니다.
해외에서 망고를 먹는 방법?
해외에서는 익은 요리 망고가 매콤한 야채 소스 인 "처트니 (chutneys)"를 위해 일부 반찬에 널리 사용되는 성분이며 절임 보존 될 수도 있습니다. 익은 및 원시, 그것은 고추 또는 간장으로 우수합니다. "panha"로 알려진 상쾌한 망고 기반 음료가 알려져 있습니다. 망고 젤리 또는 요리 망고는 종종 녹색 칠리와 관련하여 "dhal"- 렌즈 콩 수프를 기본으로 한 요리의 공식화에 사용됩니다. 아시아에서는 잘 익은 망고로 만든 소스 인 망고 라스시 (milkgo - lassi lassi)와 우유 크림 (milk milk)과 설탕이 상당히 일반적입니다. "amras"는 설탕과 우유가 들어간 두꺼운 망고 주스의 이름으로 밥이나 빵이 제공됩니다. 잘 익은 망고에서 "mangada"라는 우수한 잼이 생산됩니다. 일부는 카레 제형에서 망고를 사용합니다. "andhra aavakaaya"는 고추 가루, 호로 파 씨앗, 겨자 분말, 소금 및 땅콩 기름이 섞인 익은 원시 망고로 만든 신 소스입니다. 인도인 그룹 인 구자 라티스 (Gujaratis)는 망고를 사용하여 망고 보존소를 잘게 썬다. 2 인분의 망고는 그릴 요리에 적합하며 나이프 가공을 통해 작은 직사각형의 특징적인 형태를 취합니다. 보존 된 설 익은 망고뿐만 아니라 기름에 식초에, 정신으로 - 건조되고 가루로 만들어지며 "amchur"라고 불릴 수 있습니다. 다른 한편으로는 잘 익은 과일은 구아바 (다른 이국적인 과일)로 만든 과일과 비슷한 말린 과일의 막대를 만들기 위해갑니다. 탈수 된 망고는 muesli와 귀리와 같은 조반 음식을 풍성하게 할 수 있습니다. 필리핀에서는 미숙 망고가 생선 소스 인 "bagoong"으로 소비됩니다. 또한 때로는 타마 린드 씨와 함께 건조한 잘 익은 망고 조각 인 "mangorind"가 아시아 전역에서 매우 인기있는 상업 제품입니다. 망고는 과일 주스, 꿀, 향료, 아이스크림 및 셔벗, 화강암, 케이크 등의 생산에 널리 사용됩니다.
기술
망고에 대한 간단한 설명
일반적인 망고는 거의 구형이며 약간 길지만 일반적으로 불규칙합니다. 평균 체중은 300 ~ 500g으로 kg에 달할 수 있습니다.
인도 망고는 너무 두꺼우 며 부드럽고 진한 노란색, 오렌지색 또는 붉은 색을 껍질 (exocarp) - 설 익은에서 녹색 - 다른 품종은 아래로 덮여있다, 또는 더 가죽처럼 될 수 있습니다. 펄프 (중화 나무)는 노란색 - 주황색을 띠고 모호하고, 복숭아보다 약간 더 콤팩트하지만 바삭 바삭하지 않습니다. 일관성은 보존 상태에 따라 크게 달라진다. 중앙에는 편평하고 길쭉한 씨가 있으며 주변의 식용 부분과 쉽게 분리되지 않습니다.
망고의 풍미와 향은 절대적으로 특징적입니다. 맛은 근본적으로 달콤합니다.
망고 식물에 대한 설명
망고 나무는 오래 살고 크다. 그들은 높이가 30m를 초과하여 300 년까지 살 수 있고, 몸통의 둘레는 10m에 이르고 뿌리는 지하층에서 6m까지 침투한다.
망고 식물은 상록수로 분홍색 주황색에서 짙은 녹색 및 광택에 이르기까지 다양합니다. 꽃은 작고 흰색이며 꽃잎은 다섯 개입니다. 백합 향기를 내라. 그들은 종과 품종간에 약간 다른 과일로 진화합니다. 인도 망고에서 생산되는 성숙은 몇 달이 걸립니다.
식물학
식물학에 대한 간략한 설명
망고 나무는 Anacardiacee와 Mangifera 의 식물 군에 속합니다. 가장 잘 알려지고, 상업화되고 널리 퍼져있는 것은 의심 할 여지없이 Specie indica ( Mangifera indica L.)이다.
망고 생산
일반적인 망고는 남부 아시아의 원산 인 것으로 보입니다.이 망고는 남태평양의 많은 열대 지역으로 수출되었습니다. 다른 망고 종 (예 : M. foetida 또는 "말 망고")은 독점적으로 현지화 된 재배가 필요합니다. 망고는 여전히 인도, 중국, 아프리카에서 주로 생산됩니다. 안달루시아 (스페인), 카나리아 제도 (스페인), 캘리포니아 (북미), 중미 및 남미 지역에는 작은 면적이 부족하지 않습니다. 일반적인 망고의 일부 품종은 쿠바 (Cuban)와 같은 다른 종의 이식편의 열매입니다.
호기심
망고는 인도, 파키스탄, 필리핀의 전형적인 과일이며, 방글라데시에서는 "국가적인 나무"로 간주됩니다. 다른 문화권에서는 망고 과일과 잎이 파티, 결혼식 및 기타 종교 의식을 장식 목적으로 사용됩니다.
서지
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