뚱뚱한 음식

지방이나 지질이 풍부한 식품은 화학적 및 영양 적 관점에서 트리글리 세라이드 및 / 또는 콜레스테롤을 많이 섭취함으로써 구별되는 모든 식품입니다.

중성 지방과 콜레스테롤

지방은 유기 용제에 용해되는 물질이며 물에 잘 녹지 않습니다. 지방질의 기능적 단위를 정의하는 것은 어렵다. 왜냐하면 그것들은 모든 다른 분자들로 이루어진 상당히 이질적인 집단을 대표하기 때문이다.

주 지방의 분류

글리세롤 함유 : 중성 지방 (모노 글리세리드, 디 글리세 라이드 및 트리 아실 글리세롤 또는 트리 글리세 라이드 ), 글리세롤 에테르 (글리코 실 글리세 라이드 및 포스 포 글리세리드, 포스 파티 드, 포스파티딜 글리세롤, 포스 포이 노시 티드)

글리세롤을 함유하지 않음 : 스핑 고지 질 (세라마이드, 스 핑고 미엘린, 글리스 스핑 고지 질), 지방족 알콜 및 왁스, 테르펜 및 스테로이드 ( 콜레스테롤 ), 지방산

트리글리세리드 : 트리글리 세라이드 또는 트리 아실 글리세롤은 글리세롤 분자에 결합 된 지방산을 함유하는 중성 지질입니다. 영양 섭취량은 1g 당 9kcal을 공급하며 에너지 배급량의 약 25-30 %를 차지합니다. 지방산의 조성은 좋은식이 요법과 나쁜식이 요법 사이의 특징적인 요소입니다. 실제로 이들을 구성하는 지방산은 보통 서로 다르며 (평균 16 ~ 18 개 정도의 포화 된 탄소 원자를 함유하고 있음), 그 성질은 영양 특성뿐만 아니라 영양 특성을 구별합니다.
콜레스테롤 : 콜레스테롤은 체내에서 가장 풍부한 스테로이드이며 전체의 약 70 %가 내인성 아세틸 -CoA에서 파생되므로 필수적이지 않습니다. 이것은 스테로이드 호르몬의 합성을위한 기본 기질이며 비타민 D는 또한 세포막의 구조적 요소를 나타냅니다. 콜레스테롤을 제거하는 유일한 방법은 대변 (대변)이며 담즙은 담즙 염 (음식 지질의 소화를 담당하는 화합물)을 통해 주입됩니다.
필수 구성 요소 : 지질 분자 중에는 유기체가 독립적으로 생산할 수없는 필수 영양소도 있습니다. 여기에는 오메가 3 및 오메가 6 계열의 다중 불포화 지방산 및 LIPO 용해성 비타민 A, D, E, K가 포함됩니다.

지방이 풍부한 식품의 구분

지방이 풍부한 식품 중에는 중성 지방이 풍부한 사람들, 중성 지방이 풍부한 사람들과 콜레스테롤이 풍부한 사람, 콜레스테롤이 많이 들어있는 사람은 비례하여 트리글리 세라이드가 풍부하지 않은 사람을 구별하는 것이 가능합니다.

중성 지방이 풍부한 식품

트리글리세리드가 풍부한 식품은 주로 식물성 기름을 조미료로 사용합니다. 이 음식 카테고리는 총 중량의 99.9 %의 트리글리세리드 섭취량과 물의 흔적만으로 구별됩니다. 이들은 100g의 식용 부분 당 899kcal을 공급하지만 추출물에 따라 질적 구성이 크게 다를 수 있습니다.

오일은 함유 된 지방산의 성질이 서로 다르며, 예상되는 바와 같이 다양한 식품 조제의 유용한 화학적 - 물리적 특성을 결정합니다. 예를 들어, 단일 불포화 및 포화 지방산 (수소 첨가 및 기타)이 풍부하지만 고도 불포화 지방산이 부족한 오일은 연기 점 (PF)이 높기 때문에 다른 지방산보다 훨씬 더 많이 튀깁니다. 이것은 야자 기름 (PF 240 ° C)의 경우뿐 아니라 엑스트라 버진 올리브 오일 (PF 210 ° C)의 경우이기도하며 후자는 열대 추출물 또는 씨앗. 기름에있는 식료품을 보존하는데 유용한 기름에도 똑같이 적용됩니다; 이 경우에도 고도 불포화 지방산의 함량이 식품 공정에 영향을 미친다. 이러한 영양소는 쉽게 과산화되기 때문에 제품의 보존에 부정적으로 기여하여 썩은 냄새 (지질 과산화)를 촉진시킨다. 따라서 그레이프 시드, 콩 또는 해바라기 유는 오일 보존을 위해 표시되지 않고, 엑스트라 버진 올리브 오일 (천연 항산화 물질 : 비타민 E 및 폴리 페놀 성분이 풍부함)은 높은 건전성으로 다시 한번 눈에니다 잦은 사용에도. 다른 한편, 원료를 사용할 때 수많은 원료에서 유래 된 많은 제품에 대해 범위를 정하는 것이 가능하지만, 중요한 것은 오일은 콜드 프레싱 (예 : 엑스트라 버진 올리브 오일, 콩)을 통해 얻어진다는 것입니다. 린넨 등); 조미료 오일의 주요 영양 특성이 필수 지방산 (오메가 6 및 오메가 3 계열)의 기여이기 때문에 이것이 절대적으로 기본적인 요구 사항입니다. 추출 과정을 거치면 쉽게 열 안정성이 떨어질 수 있습니다 (오메가 6 및 오메가 3 계열) 핫).

중성 지방이 풍부하지만 콜레스테롤이없는 음식도 있습니다. 이 가운데 우리는 다음을 기억합니다 :

올리브, 기름을 추출 할 수있는 열매
아주 높은 SATURO 지질 함량을 지닌 이국적인 과일 인 아보카도
코코넛, 기름을 추출 할 수있는 중간 사슬 지방산 (모유와 유사)의 매우 높은 지질 함량을 지닌 이국적인 과일.
땅콩, 기름을 추출 할 수있는 "구운"콩과 식물
견과류로 더 잘 알려져있는 일부 수경 : 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 피캔 등.

이미 언급 한 바와 같이 트리글리세리드가 풍부한 식품은 일반적으로 식물성이며식이 요법의 중요성은 특정 제품과 그 특성에 따라 다르며 오히려 그 성분을 구성하는 지방산의 유형에 따라 다릅니다. 우리는 또한 위에서 언급 한 모든 식품 중 실제로 eicosapentaenoic acid가 풍부하지 않은 제품 (omega3 카테고리의 필수 지방산 인 EPA)이 다양한 동물 기원 식품에 많이 존재 함을 기억합니다.

중성 지방과 콜레스테롤이 풍부한 식품

중성 지방과 콜레스테롤이 풍부한 식품은 동물 기원의 제품입니다. 일부 특수한 경우를 제외하고 SATURO 유형의 지방산이 특징이기 때문에 전형적으로 고 콜레스테롤 저하 및 심혈관 계통에 잠재적으로 해로울 수 있음을 강조해야합니다.

지방이 많은 식품, 특히 중성 지방과 콜레스테롤은 특히 다음과 같습니다 :

일부 또는 다섯 번째 구성 요소 : 이들은 두뇌 (또한 필수 지방산과 인지질이 풍부)와 간을 포함합니다.
크림, 마스카 포니 및 숙성 치즈 (모두) : 분명히, 치즈 제조에 사용 된 원료에 따라 지방의 총 함량에 일정한 변동이 있습니다 : 염소 우유, 버팔로 우유, 양젖 우유 또는 우유 우유, 전체, 탈지 또는 부분 탈지. 성숙한 치즈의 몇 가지 예가 있습니다 : Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino (모두), Emmenthal, Edamer, 우유 우유 주유소 등.
버터, 라드, 라드, 양배추, 우지 및 돼지 껍질.
흰색 고기 : 피부 자체 : 흰색 고기는 고 콜레스테롤 식단에서 권장되는데, 탁월한 "얇음"으로 구별됩니다. 콜레스테롤과 트리글리 세라이드가 매우 많이 함유되어있는 SKIN으로 섭취하면 상황이 바뀝니다.
포장 된 소금에 절인 고기지만 등급이 매겨지지 않은 고기 : 모두. 베이컨에서 소시지로; 갈비에서 mortadella.
일부 생선과 수산물의 모든 알 : 장어 (포획의 기원, 크기 및 계절로 인한 차이가 많은 장어), 참치 배 (EPA가 풍부하고 포화 지방산이 적지 만 ), 연어 (EPA가 풍부하고 포화 지방산이 적다), 캐비어, 럼 피쉬 알, 보타가, 성게, 날치 고기 (날 것의 준비에 널리 사용됨)의 큰 표본. NB. 흰살 고기와 같은 물고기의 피부는 음식과 함께 섭취되는 총 지방의 수준을 높이는데 크게 기여합니다.
계란 노른자 : 커스터드, 커스터드 등과 같은 제과류 제조에 강력하게 사용됩니다.

콜레스테롤이 풍부하지만 트리글리 세라이드가 부족한 식품

놀랍게도 일부 어업 파생 상품이이 카테고리에 속합니다. uninitiated 들어, 인구가 물고기 (특히 파란 물고기)의 충분한 소비를하지 않는다고 말하는 것이 옳다. 그러나이 카테고리에서 갑각류와 갑각류는 돌아 오지 않으며 반대로 세계적으로 널리 소비된다. BIVALVI 연체 동물과 갑각류는 과도한 트리글리 세라이드 함량과 관련하여 콜레스테롤의 현저한 섭취로 특징 지어집니다. 특히 언급 :

홍합과 굴 : 특히 번식하는 동안 이들 유기체는 자신의 콜레스테롤 함량을 수정 작용의 호르몬 순환을 준수하도록 수정합니다
새우, 게 및 모든 파생물 : 게살, 게톱 (튀김), 수미, 새우 꼬리, 벗겨 새우 등

NB . 목록에는 영양가가 알려진 지방이 풍부한 식품 만 언급되어 있습니다. 그러나 다른 "유사한"제품과 같은 카테고리 / 속 (예 : 마지막 단락에서 언급 한 갑각류와 같은 scampi)에 속하는 것도 동일한 화학적 - 영양 적 특성을 자랑 할 수 있으므로 반드시 그렇게 취급해야합니다.

참고 문헌 :