Avena Sativa
귀리 는 동물과 인간의 영양을 위해 만들어진 시리얼입니다. 가장 널리 퍼진 다양성은 Avena sativa로, 지구 전체에 널리 재배되는 Gramineae 계통 의 식물입니다. 반면에 오래된 "앵글로 색슨 (Anglo-Saxon)"텍스트를 살펴보면 귀리 요리에 관한 수많은 인용문을 찾을 수 있습니다.
귀리는 주로 탄수화물 식품이지만 대부분의 곡물과는 달리 상당한 양의 단백질을 자랑합니다. 반대로, 껍질 벗기는 동안 분리 된 밀기울은 밀보다는 칼로리가 적고 단백질이 적고 마그네슘과 철분이 적다.
영양 성분
그것은 우유의 대체물로 부적절하게 사용되는 음료입니다.
귀리가 LDL 콜레스테롤을 현저하게 감소시킬 수 있다는 공통적 인 믿음이지만, 실제로이 특징은 결코 귀리의 특권이 아닙니다! 또는 더 나은 ... 귀리는 hypo-cholesterol을 낮추는 분자를 포함하는 많은 식품 중 하나입니다.이 경우에는 β-glucans입니다. 이것들은 가용성 섬유의 구성 요소이며 (특히 야채와 과일에 포함되어 있음) 정제 된 귀리에서는 많은 양으로 존재합니다.
NB . 귀리 밀기울은 밀보다는 3 시간 적음 섬유를 함유하고 있지만, 현재의 식품 조성 표에 따르면 가용성 성분과 불용성 성분의 붕괴를 연구 할 수는 없지만. 그러나 대부분의식이 섬유가 음료 자체를 생산하는 동안 제거되기 때문에 귀리 씨앗은 매일 귀리 씨앗을 섭취하기 때문에 귀리 씨는 같은 콜레스테롤 저하 특성을 가질 수 없습니다. 물론 오트밀 우유에는 소량의 β- 글루칸이 있지만 확실하게 고형 식품에 함유 된 수준에 중첩 할 수는 없습니다.
이와 관련하여 독자는 섬유질이 풍부한 음식으로 분류되는 귀리의 우유에 대한 다채로운 "완전 채식주의 자"묘사에 독자가 오해하지 않도록합니다. 이는 0.8g / 100ml를 함유하고 있습니다. 이것은 귀리의 우유를 마시 며 "혼합 된 샐러드"의 전형적인식이 섬유 량을 소개하기 위해 적어도 300ml를 삼켜야만합니다 (따라서 트리플)! "aubergines to the mushroom"의 한 부분의 기여에 도달하는 동안, 우리의 위장은 850 ml의 귀리 우유를 수용해야합니다. 조금 너무!
다른 한편, 귀리 우유는 토코페롤 (비타민 E)과 엽산을 함유하고 있습니다. 상당한 양의 데이터는 아니지만 (특정 데이터가 부족함)
귀리 우유는 "칼로리가 적다"고 정의됩니다. 실제로 시장에 나와있는 제품은 66kcal / 100ml의 전체 우유에 비해 47kcal / 100kcal / 100ml입니다. 그러나 그것이 바람직한 음식이라고는 말하지는 않지만 ... 결국 물이 아니라 음식입니다.
동물성 제품과 비교하여, 귀리 우유는 다음을 포함합니다 :
- 더 많은 탄수화물 (포도당 또는 말 토스이며 백신 제품 에서처럼 유당이 아닙니다)
- 단백질의 절반
- 지질의 절반.
산업 수준에서, 후자는 해바라기 기름의 추가를 통해 추가됩니다; 그러므로 그들은 주로 INSATURE 체인으로 구성됩니다 (SATURE 사슬의 젖소와 비교). NB . 귀리 우유는 콜레스테롤을 함유하지 않습니다 (전체 젖소에서 약 10mg / dl의 양으로 존재 함).
상업용 귀리 우유는 자화 된 액체 인 통수를 포함 할 수 있습니다. 에너자이징 된 물은 정화 작용, 이뇨 작용, 항 결석증 및 간장 자극제를 자랑한다고하지만 개인적으로는 치료법으로 삼지 않을 것입니다! 또한 귀리 가루에는 바다 소금 및 증점제 첨가물 (예 : E407 carrageenan - 북대서양 해초를 끓여서 얻음)이 들어 있습니다.
NB . 미네랄 소금과 비타민은 강화에 의해 첨가 될 수 있습니다.
귀리 우유를 만든다.
귀리 우유는 구입할 수 있지만 집에서도 생산할 수 있습니다. 더 호기심이 많은 독자들에게는 다음의 방법 (가장 잘 알려진 것 중 하나)을 사용하여 음료를 실험하는 것이 가능합니다. NB . 관능적 인 관점에서 볼 때, 다음 귀리가 우유는 산업 제품과 아무 관련이 없습니다. 특히 냄새는 매운맛과 특징입니다.
귀리 우유 - 1 리터
성분 | ||
귀리 가루 | 500g | |
물 | 1000 ㎖ | |
바나나 | 150g | |
아로마 | 바닐린 또는 아니스 또는 계피 등 | |
주방 소금 | 3-5g | |
메이플 시럽 | QB | |
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귀리 우유
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비틀어 진 토치로 모든 것을 혼합하고 필터링하십시오.
이 제조법에는 물과 귀리 가루가 그다지 매력적이지 않은 음료를 구성하기 때문에 증점제와 향료 (아로마와 메이플 시럽과 함께)로 유용한 과일 (바나나)이 포함되어 있습니다.
이와 관련하여 저는 개인적으로 다음과 같이 믿습니다 :
- 바나나 대신 펙틴 첨가
- 1 리터 당 과당 10g 또는 꿀 20g 첨가
- 작은 바닐린의 사용
확실히 더 나은 영양 및 맛 해결책 일 수있다.
성분을 면밀히 관찰하여 볼 수 있듯이 지방 성분이 없습니다. 이것은 식품 산업과 달리 소비자가 진정한 유제 - 현탁액 (예 : 젖소와 같은)을 만들 수 없기 때문입니다. 우리가 해바라기 기름을 "pappone"에 넣으려고하면, 심지어 길게 혼합해도 모든 기름은 매우 불쾌한 피상적 인 거품으로 나타날 것입니다. 그러나 해바라기 기름보다는 어쨌든 시도하고 싶다면 매우 오메가 3 우유가 매우 단기간에 소비된다는 가정하에 아마 또는 콩기름을 권장합니다 (오메가 -3 함량이 높음). !
귀리라면 귀리 만 먹으면 마시는 우유이며 균형 잡힌 식단으로 간주하지는 않습니다. 유청 내성이 없거나 우유 단백질에 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만 고전적인 음료를 포기할 수없는 경우에만 사용하는 것이 좋습니다. 또한 귀리 우유와 다른 식물 밀크는 영양 학적으로 말하면 절대적으로 우유와 동일한 화학적 특성을 나타내지 않습니다 .
