또한보십시오 : 콩 우유; 대두 이소 플라본; 콩 레시틴; 콩 미트볼; 콩기름; 시탄; 한약에 콩
일반 이름 : 간장
학명 : Glycine max
가족 : Fabaceae 또는 콩과 식물
간장은 높이가 80-100 cm에이를 수있는 일년생 식물입니다. 그것에는 뻣뻣한 머리카락으로 덮여 있기 때문에, 다소 덤불 같은 직립 습관이 있으며, 따라서 털이 많은 콩의 원래 이름입니다. 그것에는 다양성에 따라서 백색에서 빨간에서 자주색에 합성 잎송이 잎, 작은 꽃, papylated가있다; 과일은 다양성에 따라 1 ~ 5 개의 밝은 노란색 또는 어두운 종자가 들어있는 바이올렛 컬러 포드입니다.
사용 된 부분은 이소 플라본 (isoflavones)과 사포닌 (saponins)을 포함하는 다량의 단백질, 다 불포화 지질 및 글루코 시드를 함유 한 씨앗입니다.
중국에서 5000 년 동안 재배 된 극동 (만주)에 자생하며, 콩은 서양에 800 ~ 900 년에 도착합니다. 제 2 차 세계 대전 중 미국 농산물의 주요 제품이됩니다.
중국, 일본, 인도 차이나에서 대규모로 재배 된 오늘날 남미와 미국에서도 가장 생산적인 품종이 정성 및 양적으로 우수한 제품 (GMO)을 얻기 위해 유전자 조작되었습니다. 콩과 같은 문화는 법률에 의해 유전자 재조합 콩 재배가없는 이탈리아와 같은 일부 유럽 국가에도 퍼져 나갔다.
영양 가치 :
간장은 콩, 병아리 콩 또는 렌즈 콩 같은 콩과 식물이며 모든 콩과 마찬가지로 B 비타민, 철분 및 칼륨이 풍부합니다. 그러나 다른 콩과는 달리 콩은 단백질과 지질 (모노 불포화, 다중 불포화 및 레시틴과 같은 인지질)이 더 소화되고 풍부합니다. 간장 단백질은 생물학적 가치가 75 미만이고 단백질 효율이 2.1 인 상당히 우수한 아미노산 프로필을 가지고 있습니다.
간장의 유익한 성질에 대한 관심은 아시아 인구에 대해 수행 된 일부 역학 조사에서 유방암 (식이 및 암 참조), 결장 및 전립선과 같은 일부 암의 발병률이 낮아지는 것을 시작으로 시작되었습니다. 또한 동부 여성들이 서구 여성들보다 더 평온한 폐경기를 가졌으며 골다공증 및 심혈관 질환의 위험이 줄어들었다. 따라서 콩 섭취량과 이들 질환 및 병리 발생 빈도의 감소 사이의 관계의 존재가 가설 화되었다. 이 가설을 확인하기 위해 새로운 특성을 발견하고 건강에 대한 긍정적 효과를 평가하기 위해 여전히 주장과 함께 수행 된 수많은 연구가 수행되었습니다.
콩의 유익한 효과는 식물성 에스트로겐 ( 식물성 에스트로겐 유사 작용을하는 식물에 함유 된 천연 물질)과 이소 플라본 (폐경기 장애에 매우 효과적인 물질)의 존재와 관련이 있습니다. 흡수되기 위해서는, 이소 플라본은 장내 박테리아 식물에 의해 aglycones (daidzein과 genistein)로 전환되어야합니다. 일단 흡수되면 이들 물질은간에 의해 재생되어 에스트로겐 활성을 갖는 유도체를 생성합니다.
phytotherapy에서 이러한 특징들은 climacteric syndrome (hot flush, 불면증, 심계항진, 골다공증 및 질 건조와 같은 폐경기와 관련된 신체 장애의 집합)을 완화하기 위해 이용됩니다. 이 물질들은 또한 불안, 과민성, 우울증 및 체액 성 불안정성을 감소시킴으로써 정서 장애를 진정 시키는데 효과적인 것으로 나타났습니다. 간장은 또한 혈압과 콜레스테롤을 낮추고 동맥의 탄력성을 개선하고 자유 라디칼과 싸우는 방식으로 여성의 신체를 심혈관 질환으로부터 보호합니다. 불행히도 이러한 모든 유익한 효과는 여전히 확인을 기다리고 있으며 많은 연구자들은 콩에 대한 과도한 열의에 대해 경고합니다. 과다 복용시 사실상 식품 및 보충제는 효능이 없지만 건강에 위험 할 수 있습니다. 간장은 위대한 좋거나 큰 악을 말할 수 있습니다. 그것은 항상 많은 유리한 연구들로 구성되어 있지만, 치유 / 예방 목적을위한 소비에 분명히 반대하는 많은 다른 사람들로 구성된 조사 된 문헌에 달려 있습니다.
콩 씨앗에서 단백질과 불포화 지방이 풍부한 영양 분야에서 우유, 두부, 된장, 기름, 밀가루와 조각, 콩 레시틴, 콩 빵, 간장 고기, 타 마리 및 슈유 등 많은 제품을 얻습니다.
소이 레시틴 은 1850 년 모리스 고블리 (Maurice Gobley)가 처음으로 난황에서 추출한 천연 물질입니다. 레시틴은 매우 복잡한 화학 성분을 가지고 있으며 유화 특성을 통해 혈액에 콜레스테롤을 현저하게 생성시켜 죽상 경화증, 경색 및 뇌졸중 위험을 현저히 감소시킵니다.
레시틴은 또한 식품 산업에서 유화제 및 풍미 증진제 (아이스크림, 비스킷, 제과류 등) 및 산업 현장에서 생태 페인트 및 디젤 생산 원료로 사용됩니다. 간장 단백질은 또한 단백질 함량, 감각적 특성을 높이고 저장 시간을 연장하기 위해 일부 경화 육류에 첨가됩니다. 베이커리 제품에서 콩가루 첨가는 섬유 및 단백질 함량을 증가시켜 영양가를 향상시킵니다.
간장, 심장, 신경계, 신진 대사, 지질 및 기타 질병의 치료를 위해 특화된 제품을 생산하기 위해 석유 제품 산업과 제약 업계에서 대두 레시틴을 사용합니다. 레시틴은 실제로 유기 인과 콜린의 원천입니다.
화장품 분야에서는 콩에 포함 된 다른 물질이 사용됩니다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 특히 효과적 일뿐만 아니라 고도 불포화 지방산은 피부 트로피와 탄력을 향상시킵니다. 콩기름은 아보카도와 관련하여 비누와 화장품을 생산하는 데 사용됩니다.
