시럽에있는 복숭아 : 영양 속성, R. 보르 가치의 주방에서의 식단과 사용

그들은 무엇입니까?

시럽에 들어있는 복숭아는 보존 된 과일과 과일 전체에 속하는 장기간의 음식입니다.

복숭아는 모든 신선한 과일과 마찬가지로 비타민 A와 비타민 C가 풍부한 과일과 채소의 VI-VII 근본적인 그룹에 속합니다. 그러나 "보존 식품"가공을 한 후에는 세척, 필링, 구멍 뚫기, 요리 과 달콤한 액체의 침입 - 그들은 더 이상 신선한 과일과 같은 영양 특성을 가지고 있지 않습니다. 화학적으로 말하자면, 그들은 용해성 / 단순 설탕이 풍부하지만 열 안정성이 적은 비타민을 함유하고 있습니다. 이렇게하면 칼로리가 적어지고 혈당과 인슐린 부하가 높습니다. 따라서 임상 영양학, 특히 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 적합하지 않습니다. 참고 : 보존을 개선하기 위해 산업 환경에서 여러 종류의 아스 코르 베이트와 같은 항산화 첨가제, 특히 비타민 C 또는 아스코르브 산이 풍부합니다.

시럽에 복숭아에 대한 제조법은 매우 간단합니다. 보존을위한 필요한 단계는 요리와 멸균을 통한 포팅입니다. 장기간에 걸쳐 완벽한 일관성을 유지하는 가장 중요한 단계는 분명히 시럽의 배합입니다.

주방에서는 시럽에 들어있는 복숭아가 주로 디저트로 사용되며, 때로는 휘핑 크림 및 / 또는 리큐어 및 / 또는 초콜릿 플레이크 및 / 또는 비스킷이 함께 제공됩니다. 심지어 부서져 있습니다. 너무 높은 혈당 부하에 도달하지 않도록 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 그들은 간식이나 아침 식사 재료 일 수 있습니다. 복숭아를 시럽에 넣은 요리법이 몇 가지 있습니다. 평균적으로 보통의 식단을 구성하기에는 과도한 열량이지만, 고전적인 예는 복숭아 멜바 (peach melba)이지만, 다른 모든 케이크 (특히 춥고 숟가락 디저트)에 사용됩니다.

왜 시럽 복숭아?

시럽에 복숭아를 발명하는 것은 한정된 기간에 지나치게 유용한 익은 과일의 보존을 연장 할 필요가 있기 때문입니다. 잼과 잼, 젤리, 유자와 같은 설탕이나 설탕에 절인 과일 - 그리고 탈수 된 과일 역시 같은 목표를 가지고 있습니다. 잼 및 잼의 생산은 수확 및 과실 과일의 "마지막 수단"을 나타내며, 아마도 곰팡이 또는 해충으로 표시되어 움푹 패임으로써 시럽 생산에 부적합합니다. 설탕에 절인 탈수 된 것의 경우 문제는 달라질 수 있습니다. 왜냐하면 그것은 원료 그대로의 에너지와 자원의 고비용이 필요하기 때문입니다. 과거에는 복숭아의 여름 수확량의 잉여가 겨울철 내내 그들의 가용성을 보장하는 이러한 변화에 맞춰졌습니다. 손상되지 않은 과일은 시럽에 들어 있었고, 부분적으로 곰팡이가 났거나, 해로운 음식이나, 어떤 식 으로든 깨끗하고 청결한 음식은 잼이나 잼 또는 과일 퓌레로 변형되어 신선하게 먹습니다.

영양 특성

복숭아의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

비타민 A, 특히 RAE (레티놀 등가물), 또는 카로티노이드 및 비타민 C- 아스 코르 빈산 복숭아가 VI 및 VII 기본 식품 그룹에 포함되어 있습니다.

신선하고 신선하며, 에너지 공급량이 적당하고 탁월한 물입니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 단백질은 낮은 생물학적 가치를 지니고 있으며 지질은 한계가있다. 그들은 좋은 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

대신, 그들은 콜레스테롤이 없습니다. 락토오스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 검출되지 않습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 비타민의 경우, 동등한 레티놀 - 카로티노이드와 비타민 C 외에도 엽산의 복용량은 공정한 것 이상입니다. 주 : 레티놀 등가물 (RAE)의 섭취량은 어종의 다양성에 따라 크게 변합니다.

반면에 시럽에 들어있는 복숭아는 신선한 원료 성분에 비해 에너지 섭취량이 거의 두 배나 높습니다. 여분의 칼로리는 설탕 - 이당류 자당 또는 단당류 포도당과 과당 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지질은 신선한 과일보다 덜 관련성이 있습니다. 껍질을 벗기고, 시럽에 들어있는 복숭아는식이 섬유가 적습니다. 그러나 요리 덕분에 후자의 일부는 부분 가수 분해를 거치고 더 소화가 가능 해지고 장내 박테리아의 식물 군 (prebiotic function)에 사용할 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여, 일반적으로 보존 식품은보다 많은 농도를 형성하는 경향이 있다고보고되었습니다. 미네랄 프로파일은 지배 액체의 희석으로 인해 감소하는 경향이있다. 또한 비타민의 농도가 똑같은데, 이는 요리 후에 크게 감소합니다. 이것은 레티놀 당량 (RAE 또는 프로 비타민 A)에 대해서는 사실이 아니지만 아스코르브 산 (비타민 C)과 엽산 (엽산)에 대해서는 모두 열 안정성이 있습니다.

다이어트

다이어트 시럽에 복숭아

혈당 부하, 총 열량 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가는 과체중, 고혈당증 또는 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 시럽의 복숭아를 부적합하게 만듭니다. 충치를 앓고있는 사람들에게도 권장되지 않습니다. 섬유 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 섬유질은 혈당 지수를 낮추고 포만감을 높이고 장 흡수를 조절하는 데 필수적입니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다. 프로 비타민 A와 비타민 C는 강력한 항산화 제입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 필수적인 역할을하므로 임신시에 필요합니다. 그러나 요리와 함께, thermolabile 분자 인 ascorbic acid와 엽산은 돌이킬 수없는 분해를 거친다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

시럽에 들어있는 복숭아의 과당이 신진 대사에 나쁜 영향을 미친다는 것을 명심해야합니다. 더욱이, 특히 이러한 이유로, 때로는 아주 작은 부분 (50-100g)을 섭취해야합니다. 이러한 두 가지 이유로 시럽에 들어있는 복숭아는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

복숭아의 시럽 레시피

아래에서는 간단하고 신속하게 시럽으로 복숭아를 준비하는 방법을 간단히 요약 해 보겠습니다. 보다 정확한 정보를 얻으려면 다음 비디오에서 찾을 수있는 Alice의 비디오 제조법 인 "Peaches in Syrup"을 제안하십시오.

시럽에 들어있는 복숭아 - 안전 준비를위한 요리법

시럽에 복숭아의 성분

• 복숭아 900g
• 과립 설탕 300g
• 물 135-140 ml
• 보호 항산화 제 (예 : 비타민 C).

복숭아를 시럽으로 만들기위한 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

시럽에 복숭아의 과정

• 워시 유리 용기 및 뚜껑
• 머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
• 다른 냄비에 물을 끓여 라.
• 복숭아를 씻으십시오.
• 30 "의 물에 복숭아를 희게하십시오.
• 얼음물로 배수 및 식힌다.
• 복숭아를 껍질을 벗기십시오
• 그들을 반으로 (또는 쾌락에) 자르고, 씨를 제거하고 주위 빨간 섬유 떨어져 긁으십시오
• 패키지의 지침에 따라 수호자에게 복숭아를 담그십시오.
• 설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
• 병에 복숭아를 놓고 기포를 제거하여 시럽으로 덮으십시오
• 항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
• 항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
• 종기를 가져다가 25-30 분 동안 지키십시오. "
• 온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
• 진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

복숭아를 시럽으로 준비 할 때 잦은 실수

시럽에 들어있는 복숭아는 부풀어 오르거나 작거나 딱딱 해져 보존됩니다.

시럽에있는 복숭아가 부풀어 오르는 경우에 그것은 확실히 시럽의 결함, 특히 삼투압의 "힘"이라고 불리는 것입니다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 이상적인 시럽의 강도는 약 20 ° Baumé (벌크 설탕의 비율) 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만, 다양성은 단지 식물 종을 변화시킴으로써 (예를 들어 복숭아를 껍질없이 포도로 대체함으로써) 관련이 있습니다. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.

복숭아는 보관 및 발효되지 않습니다.

시럽에 복숭아가 보관되지 않고 발효되지 않는다면, 잘못은 두 가지 요인이 될 수 있습니다 :

1. 비효율적 인 살균 : 온도에 도달하지 못하거나 시간이 충분하지 않습니다.
2. 밀폐 봉인의 손상 : 일반적으로 개스킷 결함 또는 캡 모양으로 인해 발생합니다.