다양한 프럭 토스 시럽의 일반 성과 특성
현행법에 따르면 " 과당 시럽 - 포도당 "은 전분, 전분 및 / 또는 이눌린에서 얻은 다음과 같은 특징을 지닌 정제 된 농축 수화물 음식 탄수화물입니다.
a) 건조 물질이 70 중량 % 이상
b) 건조 물질에 대한 20 중량 % 이상의 덱 스트로스 당량, D- 포도당으로 표시
c) 건조 물질에 1 중량 %를 초과하지 않는 황산 회분.
d) 포도당 함량보다 5 % 이상 높은 과당 함량; 그렇지 않으면 5 % 제한을 저해 함이없이 포도당 과당 시럽에 대해 이야기합니다.
덱 스트로스 당량은 과당 시럽에 존재하는 환원 당의 백분율을 추정 한 것입니다.
입법자가 제시 한 과당 시럽의 정의는 상당히 넓어서이 이름은 약간 다른 특성을 지닌 제품에 기인 한 것입니다. 특히 무알콜 음료에서 많이 사용되는 것은 과당 당 55 %와 45 %의 두 당분 (HFCS 55)을 함유하고있는 과당 포도당 시럽이다. 그러나, 프럭 토스 (HFCS 90, HFCS 42 등)를 다소 함유 한 다른 시럽 형태가 시판되고있다. 따라서 fructose 시럽이 fructose로만 구성되어 있다는 믿음은 잘못된 것입니다. 실제로 우리는 다양한 비율의 포도당과 과당의 혼합에 대해 이야기하고 있습니다. 과당의 비율이 높을수록 물 용해도와 제품의 감미력이 커집니다. 또한 과당은 산도 및 저온 조건에서 최대 감미료 잠재력을 발달시킵니다. 결과적으로 과당 시럽은 영국인이 "청량 음료"라고 부르는 것과 같은 무알콜 음료에 널리 사용됩니다.
HFCS는 고 과당 옥수수 시럽 에서 이탈리아 화 된 High Fructose Corn Syrup 의 약자입니다 . 사실, 이 제품은 주로 옥수수 전분에서 얻어집니다. 전분은 사실상 선형 및 분 지형 방식으로 함께 연결된 많은 포도당 단위로 구성된 다당류입니다. 산업 수준에서 이러한 결합을 분해 할 수있는 효소가 추가되어 훨씬 짧은 포도당 사슬 (말 토스, 덱스트린)과 단일 당분을 생성합니다. 이 효소들 중에서 우리는 유리 아밀라아제 (free glucose)를 약 10-20 % 함유 한 시럽과 90 % 이상을 증가시키는 글루코 아밀라아제 (gluco-amylase)를 얻을 수있는 알파 아밀라아제 (alpha amylase)를 기억합니다. 알파 - 아밀라아제는 박테리아 종 ( Bacillus sp.)을 사용하여 산업적으로 생산되는 반면, 글루코 - 아밀라아제는 진균류 : 아스 페르 길 루스 (Aspergillus)를 사용 합니다.
이 기사에서 다루는 제품을 얻으려면 포도당 시럽에 효소 포도당 - 이소 메라 아제 (glucose-isomerase) 작용을 주어 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)의 상업화를 허용하십시오. 1970 년대 중반 이래로 포도당을 단당류 인 과당으로 변형시키는 효소 (보다 일반적으로 자일 로스 이성화 효소로 알려짐)는 Streptomyces murinus 미생물로부터 산업적으로 얻어진다.
식품 중 과당 시럽
우리는 많은 식품 (과자, 곡물, 비스킷, 간식 및 요구르트, 스포츠 음료, 케첩 등)에서 포도당 과당 시럽을 찾습니다. 그것은 또한 단맛의 정도를 조절하고 어는점을 낮추기 위해 아이스크림에 사용된다; 그 특성 덕분에 아이스크림의 크림과 부드러움도 증가합니다.
과당 시럽, 당뇨병 및 체중
신진 대사의 관점에서 볼 때 과당에는 오랫동안 운동가와 당뇨병 환자에게 유효한 동맹국이 된 몇 가지 특성이 있습니다. 섭취 후 실제로 과당은 포도당과 자당보다 낮은 속도로 소화관에 흡수되므로 혈당 지수가 낮습니다. 일단 소장에 흡수되면 과당은간에 전달되어 인슐린이 필요없는 간장 포도당을 합성하는 데 사용됩니다. 이 낮은 혈당 및 인슐린 함량으로 인해 과당은 오랫동안 설탕 대신에 이상적인 대체제로 여겨져 왔습니다. 그러나 오늘날 과당 (40-50 g 초과)의 과당은간에있는 지방의 합성을 촉진하고 인슐린 분비를 자극하여 인슐린 저항성을 유발합니다. 이러한 이유로, 몇몇 연구에 따르면 감미료로서 과당 시럽의 집중적 인 사용은 당뇨병과 같은 비만 및 대사 장애의 확산과 관련이있다.
