케일이란 무엇입니까?
곱슬 곱슬 함은 영어로 " curly cale "로, 새 벨리 카 ( Brassica oleracea var. Sabellica) 라고 불리는 양배추의 특별한 품종의 이름입니다.
침출 된 양배추 라고도하며, 어쩌면 부적절한 양귀비 검은 양배추 로 알려진이 품종은 재배에 의해서만 얻어지며 야생에서 구할 수 없습니다. 참고 : 식물학에서 몇몇 저자는 케일과 케일을 구별합니다. 후자는 Brassica oleracea variety acephala sabellica라고 불리며, 앞서 언급 한 케일 ( sabellica )과 잘 알려진 토스카나 검은 양배추 ( acephala ) 사이의 교차점을 나타낼 수 있습니다.
꽃 양배추, 브로콜리, 로마네스 코 (꽃 양배추)와는 달리, 양배추와 뚜껑처럼 머리가 아닌 일반적으로 갈라진 프로파일을 가진 초록색의 케일에서 잎만 먹습니다.
재배에 관해서는, 케일은 무거운 토양과 겨울의 추위에 잘 견딘다. 그래서 그것은 특히 시골이고 까다로운 이유 다.
가장 널리 사용되는 요리 용도로는 수프, 수프 및 스튜 (예 : 토스카나 리보 리타)가 있습니다.
영양 양상과 관련하여 케일은 우수한 양의 섬유와 물을 함유하고있는 외에 비타민 A (카로티노이드)와 비타민 C (아스코르브 산)가 풍부하기 때문에 식품의 VI 및 VII 기본 그룹으로 분류됩니다.
영양 특성
곱슬 양배추의 영양 특성
케일은 야채의 맥락에서 중 칼로리가 포함 된 음식이라 할지라도, 칼로리를 거의 함유하지 않은 식품입니다. 칼로리는 주로 탄수화물과 단백질, 그리고 마지막으로 무시할 수있는 양의 지질로 이루어집니다.
탄수화물은 주로 단순한 (특히 과당), 중간 - 낮은 생물학적 가치의 펩타이드 (모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 함유하지 않음) 및 다중 불포화 지방산입니다. 콜레스테롤은 결석하고 섬유질은 풍부합니다.
무기 염과 관련하여, 양배추는 많은 양의 칼륨과 이산 칼슘과 철분을 함유하고 있습니다 (후자는 생물학적으로 잘 이용되지 않습니다). 비타민에 관한 한, 상당한 수준의 아스코르브 산 (비타민 C), 카로티노이드 (프로타민 A) 및 엽산이 관찰됩니다.
케일은 산화 방지제 특성과 신진 대사에 유리한 글루코시 놀 레이트 및 피토스테롤과 폴리 페놀이 풍부합니다.
그것은 많은 purines을 포함하지만, lactose, 글루텐과 히스타민 같은 음식 intolerance에 가장 자주 책임이있는 요인은, 완전히 결석입니다.
케일은 대부분의 다이어트에 적합합니다. 과체중 및 대사성 병변의 경우 금기 사항이 없습니다. 반대로, 그것은 치료 용 식품으로 간주됩니다. 풍부한 칼륨 덕분에 일차 동맥성 고혈압에 대한식이에 도움이됩니다.
다중 불포화 지질 및 피토스테롤은 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병의 경우 건강 상태 개선, 보다 일반적으로는 대사 증후군의 개선과 같은 지방 혈증 균형에 중요한 역할을합니다.
섬유는 변비를 예방하고 중화시킵니다. 그들은 또한 장 흡수를 조절하고, 지방과 콜레스테롤의 섭취를 줄이며, 혈당 - 인슐린 서지를 조절하는데 기여합니다.
풍부한 카로티노이드, 비타민 C 및 폴리 페놀은 일반적인 산화 스트레스를 방해하여 신진 대사를 촉진하여 세포 노화를 감소시키고 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate) 작용으로 특정 종양의 소인을 감소시킵니다.
풍부한 folate는 임신 중의 소비를 시사합니다. 그러나, 요리로 인해, 엽산과 비타민 C는 크게 저하됩니다. 이것은 원시를 소비하는 것이 좋습니다; 반면에 임신의 경우 식중독 및 기생충 위험을 최소화 할 필요가 있습니다. 미생물 학적 위험을 줄이기위한 좋은 절충안은 Amuchina와 같은 식품 소독제의 사용입니다. 요리 양배추에는 또 다른 기능, 즉 갑상선의 활동을 손상시키는 요오드의 신진 대사를 방해하는 특정 원하지 않는 화합물을 비활성화시키는 기능이 있다는 사실을 기억해야합니다. 분명히, 이 "고치 게노"효과는 이미 선의 병리학에 의해 영향을받는 사람들과 요오드가 거의없는 사람들에게만 큰 영향을줍니다.
선택할 수 있으면, 물을 끓이거나 보존하여 (stewing) 음식을 조리하는 것이 좋습니다. 이는 물에 녹을 수있는 많은 영양소, 특히 미네랄의 손실 (희석)을 유발하는 비등 (또는 익사)을 피합니다. purines의 풍요 로움은 hyperuricemia (통풍공의 기초가되는)에 대한 식품 요법에서의 사용을 제한합니다. 다른 한편으로, 병리학이 마약에 의해 적절히 보상된다면, 음식은 문제가되지 않는다.
케일은 우유 설탕, 체강 질병, 히스타민 불내증 및 가장 빈번한 음식 알레르기에 대한 관용이없는 금기 사항이 없습니다. 그것은 채식주의 자, 채식주의 자 음식 철학에서 높게 평가되고 종교적인 함의가 없습니다.
케일의 평균 부분은 100-200 g (약 50-200 kcal)입니다.
기술
양배추는 낮은 것에서 높거나 넓은 다양성의 높이에서 거의 1 미터까지 자랄 수 있습니다. 잎은 짙은 녹색으로 (검은 색 양배추처럼 푸른 색이 아님) 약 2 센치 너비이며 상당히 규칙적인 표면이지만 일반적으로 말린 가장자리입니다.
곱슬 곱슬 한 케일의 맛은 검은 양배추보다 덜 달콤하고 섬세하며 막연하고 쓴 맛이납니다.
조리법과 주방
곱슬 양배추의 요리 사용
케일은 주로 반찬, 즉 익히거나 요리 된 재료로 사용됩니다 : 곱게 양배추 샐러드, 삶은 케일 (찜 또는 삶은), 조림 또는 양념 케일.
그러나 케일 (kale)을 기반으로 한 긴 일련의 조리법, 특히 파스타와 전채 요리가 있습니다. 일부는 케일 파스타, 케일 오자르, 코코넛 수프와 케일, 토스카나 리 볼리 타, 곱슬 양배추와 라드 브루 쉐타, 곱게 양배추 페스토와 케일 (양배추), 양배추 등이 있습니다.
경작
곱슬 양배추의 재배에 관한주의 사항
케일은 그늘에서도 잘 자라며 감자 다음에 심을 수있는 품종입니다. 식물 사이의 거리는 보통 40 x 50 센티미터입니다. 그것은 5 ~ 6 월에 종자재로 심고 6 월부터 8 월까지 유기물이 풍부한 토양으로 이식해야합니다.
가정 재배를 위해서는 낮은 잎 종류 (이탈리아에서는 매우 드뭅니다)를 선호하는 것이 좋습니다.
케일은 낮은 겨울 온도에 저항력이 있으며 검은 양배추와 브뤼셀 콩나물과 같이 최대 풍미를 얻기 위해서는 겨울철 첫 번째 서리가 필요합니다. 컬렉션은 점진적입니다. 그것은 더 낮은 나뭇잎에서 시작하여 마지막으로 "마음"을 남깁니다 (줄기는 땅에 남겨두고, 봄에는 더 부드러운 싹이 나타납니다). 곱슬 양배추의 유기 재배를 위해서는 조류 석회암 (양배추 탈장 방지제), 나무 재 또는 원시 바위 가루 (진딧물의 경우), 토마토와 셀러리의 교체 (양배추 수풀을 멀리 유지) ). 시금치, 감자, 파, 샐러드, 완두콩 또한 교대로 먹을 수 있습니다.
카모마일, 고수풀, 커민 (겨자 피하십시오)과 같은 국경으로 심는 일부 방향제는 완제품의 향을 향상시킬 수 있습니다.
