Fregola Sarda : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

Sardinian fregola는 무엇입니까?

fregola 또는 fregula는 전통 이탈리아 음식, 더 정확하게 사르데냐 지역에서입니다.

일반적으로 durum 밀 ( Triticum durum )을 기반으로, 필수적인 것은 아니지만, 언뜻 보면 bulgur 및 couscous와 막연하게 유사합니다. 실제로, 프리 고라는 단순히 분쇄 및 선별하여 생산되는 것이 아니라 오븐에서 토스트 한 작은 구체를 얻기 위해 토기 그릇에 작은 물과 함께 밀가루를 굴려 넣는 것입니다. 모양은 둥글고, 위에서 언급 한 두 제품에 비해 상당히 다릅니다 - 눈에 띄게 불규칙합니다. 그러나 생산량에 따라 크게 다를 수있는 치수조차도 상기 (직경 1-2mm)보다 풍부합니다. 그것은 아주 오래된 조리법입니다. 그 중에서 최초의 역사적 흔적을 14 세 세기 광고로 거슬러 올라갈 수 있습니다

영양 학적 관점에서, 프레 그 룰라는 식품의 III 기본 그룹 또는 전분과 섬유가 풍부하고 특정 미네랄과 비타민이 풍부한 음식물, 특히 수용성 식품에 분류 될 수 있습니다. 그러므로 프리골 룰라는 전체 건조한 곡물, 땅 또는 밀가루와 같은식이 요법으로 빵, 파스타, 폴렌타 등 첫 번째 과정에 사용됩니다.

Fregula는 파스타 요리를위한 재료이며 기본적으로 끓는 물이나 "리조또"또는 난잡한 방법으로 끓여서 조리됩니다.

영양 특성

Fregola의 영양 특성

Fregola는 음식의 III 기본 그룹에 속합니다 - 전분, 섬유 및 특정 미네랄과 비타민이 풍부한 식품 - 무엇보다도 수용성입니다.

원시 분열물은 높은 에너지 섭취량 (355 kcal / 100 g of edible portion)을 가지지 만 체중과 체적을 두 배로 늘리는 물의 흡수 덕분에 요리와 함께 절반 이상을 차지합니다. 칼로리는 주로 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음으로 단백질과 마침내 지질이 공급됩니다. 탄수화물은 주로 복잡한 구조를 가지고 있으며 듀럼 밀 전분으로 만들어집니다. 생산에 적용된 로스팅은 부분 가수 분해 및 말토 덱스트린의 방출을 결정합니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 모든 필수 아미노산을 인간 단백질 모델로 가져 오지 않습니다 . 제한 아미노산은 리신이다.

그걸 알고 있니?

밀의 생물학적 가치를 보전하기 위해서는 달걀, 우유, 치즈, 육류, 가금류, 수산물, 심지어는 콩류 - 예를 들어 콩 - 또는 특정 곡물과 같이 동물 기원 식품을 결합하는 것만으로 충분합니다.

지질은 주로 지방산으로 이루어져 있으며 포화 지방에 불포화 사슬이 많이 분포되어 있습니다.

프리고라는 섬유질을 포함하고 심지어 용해성이지만 무엇보다도 불용성입니다. 대신 그것은 콜레스테롤이 없습니다. 그것은 글루텐을 제공하지만 유당과 히스타민은 제공하지 않습니다. 그것은 해방자의 역할을하지 않습니다. 제한된 양의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 들어 있습니다.

비타민에 관해서는, fregula는 thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) 및 niacin (vit PP)의 좋은 수준을 제공합니다. 소량의 카로티노이드 (프로 비타민 A 또는 레티놀 당량 - RAE)를 제외하고는 지용성의 분획은 무의미합니다.

미네랄 소금과 관련해서, 프리골 룰러는 철분 (인위적으로는 아니지만)과 인산염 (칼륨)을 함유하고 있습니다.

다이어트

Fregola의식이 요법

fregola는 건강한 사람들을위한 대부분의 다이어트에 적합합니다.

무시할 수없는 에너지 밀도를 가지므로 가벼운 과체중 인 경우 적당한 양의 빈도로 섭취해야합니다. 따라서 실질적으로 모든 조직의 에너지 수요를 지원하는 데 유용한 복합 형태의 탄수화물을 제공하는 칼로리 제품입니다.

경고! 칼로리는 고열량과 동의어가 아닙니다. 즉, 프리깃에 의해 공급되는 에너지가 슬리밍을 비롯하여 모든 유형의 식단에서 쉽게 맥락화 될 수 있음을 의미합니다. 일단 건조 된 곡물이나 파생물은 한번 요리하면 물에서 체중의 100 ~ 300 %를 흡수하고, 배가되거나, 3 배로 증가하거나, 또는 4 배로 증가한다는 것을 잊지 마십시오.

칼로리는 주로 탄수화물에서 유래하므로, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 적당한 크기와 빈도의 권장 사항이 적용됩니다. 비만이있는 경우를 제외하고는 고 콜레스테롤 혈증과 원발성 동맥 고혈압에는 주목할만한 의미는 없습니다.

Fregula는 펩타이드를 특징 짓는 중간 정도의 생물학적 가치 때문에 단백질의 주요 공급원이 아닙니다. 그러나 이것은 계란, 우유, 치즈, 육류, 가금류, 수산물, 야채 등의 동물성 식품과 콩이나 콩 같은 콩과 식물, 아마란스, 귀리, 특정 해조류 등이 풍부한 소비를 번갈아 보충 할 수 있습니다. .

Fregola 섬유의 기여는 신중함; 불용성 물질이 우선하지만 적당량의 가용성 분자가 존재한다. 섬유에는 다양한 영양 기능이 있습니다. 첫 번째는 위 충만의 자극에 관한 것이고, 두 번째는 장 흡수의 조절에 관한 것인데, 인슐린 혈당 서지의 조절, 지방 흡수의 감소 및 담즙 주스의 재 흡수에 관한 것입니다. 세 번째는 예방 / 치료입니다 변비 또는 변비 - 대변의 연화 및 용적 증가로 인한 장 연동 (섬유의 유형에 따라 다름) - 그리고 마지막으로 프리 바이오 틱 기능으로 구성 - 생리적 인 장내 박테리아 플로라에 영양을줍니다. 변비 또는 변비가 치질, 항문 균열, 항문 탈출증, 게실증, 게실염, 대장 암의 일부 형태를 포함한 다른 불편과 관련 될 수 있다는 것을 상기하십시오.

프리고라는 락토스와 히스타민 편협에 대한식이 요법을 제공합니다. 그것은 대신 체강 질병과 밀 단백질 알레르기에 금기입니다. hyperuricicia에 대하여 규정 식에 부정적인 영향을 미치지 않는다; phenylketonuria의 경우에 허용되는 식품 중 하나입니다.

프레 그 룰라 (fregula)는 여러 가지 B 비타민의 분리 된 공급원입니다.이 비타민은 세포 신진 대사를위한 매우 중요한 보조 효소 적 인자이며 따라서 다양한 조직의 기능을합니다. 대신 미네랄에 관해서는, 각각의 농도는 영양 요구 조건의 범위에 주로 영향을 미치지 않습니다.

fregola는 채식주의 자와 완전 채식주의자를 위해 적당 하 그러나 익지 않는 음식을 위해 아닙니다. 그것은 또한 종교적인식이 요법에서 금기가 없습니다.

평균 건조한 골반 부분은 80-90 g (약 280-320 kcal)입니다.

부엌

Fregola는 어떻게 요리됩니까?

예기 한대로, fregola는 파스타 접시를위한 성분입니다. 비록 종류에 따라 다양한 차원을 가지지 만, 종류와 제조법에 따라시기가 약간 변경 될 수 있지만, 준비는 sautéed pasta 또는 리조토와 비슷할 수 있습니다. 가장 유명한 사르디니아 준비 중 하나는 "fregola con le arselle"(루팡 조개)입니다.

그걸 알고 있니?

리소 토의 요리는 세 가지로 나뉩니다.

뚱뚱한 기지에서 구이
알콜 성 액체로 차양
수용액에서의 실제 리소 토 - 진정한 익사가 아니지만 액체의 양이 적고 온도가 낮아야합니다.

그러므로 하나 또는 다른 시스템의 선택이 조미료의 유형에 의존 할지라도, Fregola는 두 가지 다른 방법으로 준비 될 수 있습니다. 아래에서 fregola alle arselle의 버전을 열거합니다.

조개가있는 프르 귤라의 성분 - 토마토가없는 사람 (3-4 명) :

Fregola 300
아셀 1kg
화이트 와인 200 ml
엑스트라 버진 올리브 오일 40g
신선한 마늘 4 정향
그라운드 후추 QB
잘게 잘린 파슬리 2 작은 낱단
QB 숭어 알
네가 좋아하면, 카사 사우 빵.

조개가있는 분무기에 대한 절차 - 토마토가없는 경우 :

조개의 상태를 확인하고 모래가 가득 찬 모래와 깨진 사람들의 파편을 버리십시오.
sauté에서, 20g의 기름과 2 개의 다진 마늘 정향을 넣고 중불로 난로에 놓습니다.
마늘이 튀기기 시작하자 대합 조개를 던져서 그들이 열리도록 기다리십시오.
그런 다음 린넨 천으로 여과하여 조제 물을 신속하게 제거하고 조개를 화이트 와인 1/2 컵과 섞으십시오
- 조개에서 풀어 낸 물을 맛보십시오. 너무 짠 것이면 약간 담그기 전까지 깨끗한 물로 수정하십시오.
알코올이 완전히 증발하자마자 열과 껍질 절반을 다른 것과 함께 액체로 되돌려서 제거하십시오
냄비에 20g의 기름과 2 개의 다진 마늘을 조각으로 자르고 중간 열에 스토브 위에 놓으십시오
마늘이 튀기기 시작하자마자 잘게 잘린 파슬리와 fregola 한 덩어리를 넣고 약 30 분 동안 저어줍니다.
그런 다음 화이트 와인 1/2 컵과 섞어서 조개와 함께 냄비에 액체를 넣으십시오. 이전에 제거하고 단맛을 교정 한 조개 껍질로 요리를 계속한다.
마지막으로 조개를 넣고 요리 끝내기 1 분 전
- 그것은 자주 fregola을 초과하고 creaming의 적당한 수준에 도달하지 않도록 그것을 맛보는 것이 좋습니다 - 그것은 녹말이 아니어야 건조하지 않아야합니다
지상 검은 후추를 조정하고 carasau 빵이 늘어서있는 접시에 강판 된 숭어 보 tomarga와 함께 제공하십시오.