R. 보르 가치의 메추라기 알

그들은 무엇입니까?

메추라기 알은 무엇입니까?

메추라기 알은 일본 메추라기의 수정되지 않은 여성 생식 세포로 Galliformes 생물학적 질서, Phasianidae 계통, Subdamily Perdicinae, Coturnix 및 japonica 종에 속한다. 또한 "음식으로 메추라기"를 읽으십시오.

메추라기 달걀은 수세기 동안 이탈리아 식 요리 전통의 일부였던 동물 기원의 음식입니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민이 함유 된 첫 번째 기본 식품군은 암탉과 비교하여 콜레스테롤, 철분 및 칼륨 및 수용성 비타민의 양이 많습니다. 그룹 B의; 비타민 A와 비타민 D의 수준은 덜 중요합니다. 다음 섹션에서는 더 자세히 설명 할 것입니다.

메추라기 알은 자신의 생물학적 및 화학적 특성으로 인해 특정 질병 및 상태, 특히 고 콜레스테롤 혈증의 경우 섭취량을 줄일 수있는 영양 성분을 지니고 있다고하더라도 대부분의식이 요법에 도움이됩니다.

훨씬 더 일반적인 암탉의 달걀과 매우 다른, 그들은 분명히 작고 다양한 색상 - 밝은 회색 - 베이지 점선 배경의 나타납니다. 그들은 거위, 칠면조, 기니피그 및 타조 알과 같이 심지어 세계에서 가장 많이 소비되는 알의 그룹과 유사하지 않으며 심지어 더 큽니다. 메추라기 알은 껍질이 약 20g이고 희소 한 껍질은 10g 밖에되지 않습니다. 총 부피는 평균 암탉의 20 % (1/5)와 같습니다.

미식가의 관점에서, 메추라기 알은 다른 것과 같은 목적으로 어느 정도 운명 지어져 있으며 동일한 시스템과 조리 방법으로 준비되어 있습니다. 분명히, 제한된 차원의 것이기 때문에, 그들은 열등한 시대에 대비되어 있습니다. 또한 생식을해도 먹을 수는 있지만 위생적인 ​​이유로 인해 일반적으로 권장하지 않습니다. 임신 기간, 유아기 및 면역 억제 상태에서 더욱 그렇습니다. 단단한 삶은 메추라기 달걀 - 특히 장식적인 특징 -과 메추라기 달걀 오믈렛은 특히 인기가 높습니다. 단단한 달걀 흰자와 부드러운 노른자가 들어간 중간 요리와 같은 중간 준비가 더 문제가됩니다.

메추라기 알은 닭고기와 동일한 저장 수명을 가지고 있습니다. 그들은 냉장고에서 보관할 수 있지만 제한된 기간 동안 패키지에서 제안 할 수 있습니다. 더 이상 신선하지 않을 때, 쉽게 부서지기 쉬운 부드럽고 부서지기 쉬운 노른자 - 더 이상 젤라틴이 아닌 - 거의 수축되지 않는 - 그리고 수축되고 약한 공기 실을 보여줍니다. 메추라기 알의 공급은 정기적으로 이루어져야합니다. 아마추어 사냥 활동 중 특히 야생에서 - 오리, coot, moorhen, 꿩 등의 달걀도 발견 할 수 있습니다. 이 경우 여러 가지 이유로 수집하는 것이 바람직하지 않습니다. 간단히 :

• 윤리적 인 이유 : 이탈리아의 많은 곳에서 메추라기가 사라지기 시작했습니다.
• 음식 이유 : 그것은 거의 확실하게 비옥 한 알이며 전통적인 알의 특정 소비에 부적합하다.
• 위생적인 이유 : 살모넬라 균, 대장균 군 등의 병원성 미생물에 의해 표면적으로 오염 될 가능성이 높습니다.

영양 특성

메추라기 알의 영양 특성

메추라기의 달걀은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품 중 첫 번째 기본 식품군에 속합니다.

그들은 주로 지질에 의해 제공되는 중요한 에너지 공급을 가지고 있으며, 그 다음으로 단백질이 있고 마지막으로 매우 적은 탄수화물이 있습니다. 지방산은 주로 불포화 지방이며, 단일 불포화 지방의 비율이 높습니다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하고 있습니다. 존재하는 몇 가지 탄수화물은 용해성이다; 기본적으로 포도당 단당류입니다.

메추라기 알에는 섬유질이 들어 있지 않습니다. 대신에 콜레스테롤 수치가 매우 높으며 닭고기 계란에 비해 60 % 이상으로 높습니다. 스테롤은 난황에서만 포장됩니다. 퓨린 함유량은 적당합니다. 아미노산 페닐알라닌의 섭취량은 매우 높습니다. 히스타민의 수준도 포함되어 있지만, 반면에, 알부민은 히스타민이없는 음식으로 간주됩니다. 글루텐과 유당은 없습니다.

비타민 공급과 관련하여 메추라기 알은 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6) ), biotin (vit H 또는 B8) - 열 흡수 항 비만 영양 아비딘 - 엽산의 존재로 인해 알이 날 것으로 남아있는 경우 에만 흡수가 손상 될 수 있음 - 그들은 매우 풍부하지는 않지만 중요한 것은 누락 되었기 때문에 대부분의 동물 기원 - 코발라민 (vit B12). lipid-soluble의 비타민 수준 또한 주목할 만하다. 특히 칼시 페롤 (vit D) 및 알파 토코페롤 또는 토코트리에놀 (vit E)의 레티놀 및 등가물 (vit A 및 프로 비타민 A 또는 RAE)에 관한 것이다. 참고 : 닭고기 달걀에 비해 메추라기 알은 B 군보다 평균적으로 비타민이 많고 비타민 D와 A는 더 적습니다.

미네랄 프로필에 관한 한, 메추라기 알은 철, 인 및 아연이 탁월합니다. 칼륨 수준은 덜 중요하며 칼슘 수준은 미미합니다.

다이어트

다이어트에 메추라기 달걀

메추라기 알은 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이되지만, 적절한 소비 빈도를 가지고 있습니다. 과체중 인 경우, 조리 중에 조미료 지방을 첨가하지 않고 섭취하는 것이 좋습니다. 이 목적을 위해, 물에서 요리 - 단단한 삶은 계란 - 특히 유용합니다.

필수 아미노산을 많이 섭취하기 때문에 메추라기 알은 이러한 영양소에 대한 필요성이 증가한 사람들의 식단에 권장됩니다. 이것은 성장, 임신, 모유 수유, 노화로 인한 소화 흡수의 감소, 예외적으로 격렬한 및 / 또는 장기간의 스포츠 활동의 실행 등과 같은 생리 학적 또는 병리학 적 상태 때문일 수 있습니다. 또는 위장 절제술, hypochloridria, 장 절제술, 외인성 췌장 병리학, 일반 영양 장애 또는 특정 영양 부족 등의 영양 실조를 유발할 수있는 질병 및 부적절한 식품 행동

메추라기 알의 지질 프로필은 실제로 꽤 좋습니다. 대부분의 오메가 9, 오메가 3 및 오메가 6가 함유 된 우수한 지방산 분포는 대사 병리 현상을 일으킬 수 있습니다. 또한, 오메가 3와 오메가 6는 필수 지방이며, 신체는 반드시 식단에서 보충해야합니다. 무엇보다도 오메가 3는 세포막을 구조화하고, 태아와 신경계의 신경 및 안구 발달에 중요하며, 신경증의 특정 형태에서 우울 증상을 줄이는 데 도움이되며, 용량 유지에 유리합니다. 노년기에 인지력이있다. 그러나 메추라기의 달걀은 또한 노른자에서 엄청난 양의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 이것이 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 소비가 매우 제한되거나 심지어 피하는 이유입니다. 50g의 메추라기 알의 일부에는 건강한 대상자에게 권장되는 일일 배급량에 비해 140 %의 콜레스테롤이 포함되어 있으며 고 콜레스테롤 혈증 인 사람에게는 최대 210 %가 함유되어 있습니다.

메추라기 알은 유당과 글루텐 불내성에 대한 영양 정권을 제공합니다. 또한 고뇨 산혈증의 경우와 요산의 신장 결석 - 신장 결석의 형성에 적절합니다. 반대로, 그들은 히스타민 편협에 대한 권장되지 않습니다; 달걀 흰자위는 실제로 istaminoliberatore 음식입니다. 페닐 케톤뇨증에 포함 된 아미노산 페닐알라닌의 상당한 존재를 고려하면 페닐 케톤뇨증에도 동일하게 적용됩니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 부유해야하는 메추라기 알이 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 간주 될 수있는 이유입니다. 비건 채식이 부족하고 임신 기간 동안 매우 중요한 코발라민 (vit B12)의 양은 특히 주목할 만하 며, 일반적으로 동물 기원 식품에는 거의 빠뜨리지 않습니다. 이것은 임신 기간 동안 근본적이기는하지만 그럼에도 불구하고 열 안정성이 있으므로 민감합니다. 요리.

Retinol (vit A)은 시각, 생식 기능 및 세포 분화를 지원하는 데 기본적입니다. 레티놀 대신에 (RAE)는 강력한 산화 방지제입니다. 비타민 D (칼시 페롤)는 뼈의 신진 대사와 면역계에 중요합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 알파 토코페롤 또는 토코트리에놀 (vit E)은 또 다른 매우 효과적인 항산화 인자입니다.

철은 무엇보다도 적혈구의 헤모글로빈에 존재하는 헴 그룹을 형성하는 주요 기능을 가지고 있습니다. 가능한 영양 결핍 - 비옥 한 임산부, 영양 실조 및 마라톤 선수의 빈번한 빈번한 빈혈은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 따라서 메추라기 알은 이러한 불편 함을 예방하고 치료하는데 유용합니다. 좋은 양의 아연은 신체의 내인성 항산화 작용을 담당하는 특정 효소 생산을 뒷받침합니다. 식이가 거의없는 인은 세포막과 신경 조직에 풍부한 뼈 조직의 미네랄 인 하이드 록시 아파타이트와 인지질의 필수 성분입니다. 칼륨은 신경근 신호의 전달에 필수적인 알칼리화 무기물입니다. 크게 땀, 소변 및 설사로 잃어버린 경우 근육이 꺽쇠를 일으킬 수 있습니다. 좋은 공급은 일차 동맥 고혈압 치료제로 간주됩니다. 메추라기의 달걀은 좋은 백분율을 가지고 있으며, 비록 그들이 1 차적인 영양 공급원이 아니더라도, 그럼에도 불구하고 그들은 특정 필요를 충족시키는 데 참여합니다.

위생적인 이유로, 안전한 공급원에서 구입 한 경우에도 메추라기 알은 임신 중에식이 요법으로 만 조리됩니다.

메추라기 알은 채식주의 자의 락토 오보 (lacto-ovo) 철학에 적합한 반면, 채식주의 자의 달걀은 채식주의 자 식단에 빌려주 지 않습니다. 힌두교와 불교 정권에서도 피해야합니다. 그들은 유대교와 회교에 금기 사항이 없습니다.

접시로서의 메추라기 알의 평균 비율은 100g (약 150kcal) 일 수 있지만, 콜레스테롤의 인상적인 양은 이들이 때때로 섭취되는 음식임을 시사합니다.

부엌

메추라기 알을 요리하는 법

메추라기의 달걀은 암탉, 거위, 오리, 칠면조, 기니피그와 타조 알처럼 정확히 조리됩니다. 조리법은 매우 많으며 전도에 의한 요리 - 껍질 삶은 것, 이미 껍질을 벗기고 물에 익사시킨 것 - 오븐에서 대류로 요리하는 것 등을 활용합니다.

매우 작은 크기로 인해, 아주 소수의 사람들이 소프트 보일을 먹기로 선택합니다. 조심 스러울지라도 작은 계란의 꼭지점 하나만 끊어 빵을 적시는 것은 어렵습니다. 이 시스템을 사용하면 "마시는"것이 매우 즐겁습니다.

반대로, 메추라기의 달걀과 작은 보테의 제조법은 더 널리 퍼져서 난황이 고형화 되기만하면됩니다. 두 조리법의 차이점은 bazzotte 달걀을 껍질로 요리하는 동안 pochè는 먼저 껍질을 벗기고 특수 베이킹 컵에 수집된다는 것입니다.

메추라기 달걀 오믈렛은 냄비와 오븐에서 유명하며, 엑스트라 버진 올리브 오일이나 버터를 기본으로하며 때로는 체리 토마토, courgettes, 후추, 치즈 등의 다른 재료가 풍부합니다.

메추라기 달걀을 사용하면 카르 보 나라 파스타를 만들 수도 있지만, 샐러드 나 혼합 된 전채와 같은 차가운 요리법에서는 용도가 더 큽니다.

메추라기 알의 보존

메추라기 알은 다른 새 달걀과 똑같이 섭취됩니다. 냉장고에 보관할 필요는 없지만 포장에 표시된 만료일이나 포장에주의하는 것이 좋습니다.

더 이상 신선하지 않은 메추라기 알은 다음과 같은 특징으로 확인할 수 있습니다 :

• 더 이상 젤라틴이 아닌 액체 알부민
• 노른자위는 더 이상 과식하지 않고 섬세하며 쉽게 부러지지 않습니다.
• 수축 된 껍질의 내부 튜브.

그것은 야생에서 수집 메추라기 알을 피하는 것이 좋습니다. 번식의 C. japonica 종에서 온 것이 아니라 야생에서 C. coturnix 의 종에서 유래 된 것들은 잠재적으로 수정 될 수 있으며 질적 또는 위생적인 ​​표준을 존중하지 않습니다. 더욱이, 최근 몇 년 동안 이탈리아 메추라기가 인구에서 급격한 감소를 겪었으므로, 새끼를 훔치는 것은 윤리적으로 잘못된 행동으로 간주됩니다.

야생 잡은 알은 박테리아 오염 위험이 높습니다. 동물의 건강 상태에 달려있는 이것 또한 주변 환경의 영향을받습니다. 궁극적으로, 달걀 껍질은 배설물과의 접촉이나 쥐, 파충류 또는 다른 새와 같은 다른 동물과의 접촉에 의해 다양성이나 수의 미생물에 의한 비정상적인 박테리아 부하를 나타낼 수 있습니다.