많은 부엌 관련 소식통은 고대 음식으로 hummus를 묘사하고 예를 들어 Saladin (이집트와 시리아의 술탄과 전략가)과 같은 다양한 유명한 역사적 인물과 연결합니다. 실제로, hummus (chickpeas, 참깨, 레몬 및 마늘)를 만들기를위한 기본적인 성분은 수천년 동안 중동과 북아프리카 규정 식의 부분이었습니다.
그러나, hummus bi tahina 의 고대와 관련된 구체적인 증거는 없습니다. 실제로, 병아리가 (스튜 및 다른 뜨거운 접시의 모양으로) 문제의 영토에서 넓게 소모 되었더라도, tahini와 섞인 차가운 puree는 Abbasid 기간 (750-1, 258 AD)의 앞에 나타나지 않는다 (이집트와 중동에서) .
hummus bi tahina 와 유사한 첫 번째 요리법은 13 세기 광고 카이로에 발표 된 요리 책에보고되었습니다.
"Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi-al-tayyibit wa-l-Tib"에는 식초, 절인 레몬, 허브, 향신료 및 기름을 넣은 차가운 병아리 퓌레가 언급되어 있지만 타힝이나 마늘은 없습니다.
"Kitab al-wasf Atima al-Mutada"에는 hummus kasa 라 불리는 타히니 소스가 들어간 병아리 퓌레가 나타납니다 . 식초 (레몬이 아님), 향신료, 허브 및 견과류 (마늘이 아님)가 들어 있습니다. 그것은 또한 다른 방식으로 작용하는데, 이는 후 머스 (hummus)의 관능미와 맛의 특성이 상당히 다른 것을 의미합니다.
궁극적으로, 후 머스 자체가 최근에 등장 했음에도 불구하고, 전구체 조리법에는 훨씬 오래된 뿌리가있는 것 같습니다.
