식물성 기름은 많은 식물의 과일 또는 씨앗에서 추출한 용매로 짜내거나 추출하여 얻습니다.
식물성 기름의 주요 공급원은 기름 씨앗으로 대표됩니다. 그러나 식물성 기름 중에는 과일 펄프에서 독점적으로 또는 주로 추출되는 것도있다. 이것은 야자 기름과 올리브 기름의 경우입니다. 유사한 제품을 손바닥과 올리브 씨앗에서 얻을 수도 있지만, 이 경우에는 팜 커널 오일과 포 마스 오일을 말하는 것이 더 정확합니다.
식품 분야에서 가장 잘 알려진 식물성 오일은 다음과 같습니다.
아마씨 기름 포도 씨 오일 코코넛 오일 팜 및 팜유 오일 옥수수 기름 해바라기 씨 오일 참깨 씨앗 밀 배아 오일 호호바 오일 Hempseed oil 피마 자유 달맞이꽃 종자 아보카도 기름 콩기름 쌀 기름 홍화 기름 유채 기름 땅콩 기름 호두 기름 마카다미아 기름 아르간 기름비료 또는 사료 (해바라기 단백질 함량 38-40 % 옥수수 콩, 40 % 땅콩, 50 % 면화, 포도씨) : 추출 후 씨앗이나 과일의 잔류 물이 주로 사용됩니다.
식품, 의약품 및 미용 용도의 주요 식물성 오일 | |
NAME | SPECIES |
땅콩 기름 | Arachys hypogaea |
벤유 | 모 링가 올리 페라 |
코코넛 오일 | 코코스 나무 |
면화 오일 | 고십 피움 |
호호바 오일 | Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis |
해바라기 오일 | Helianthus annuus |
아마 인유 | Linum usitatissimum |
옥수수 기름 | Zea mays |
스위트 아몬드 오일 | Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus |
팜유 | Elaeis guineensis |
올리브 오일 | 올람 유로파에 |
피마 자유 | Ricinus communis |
참기름 | 참깨 |
콩 오일 | 글리신 최대 = 소야 hispida |
주요 식물성 기름의 지방산 조성
| 식물성 기름 | 포화 | 불포화 | 고도 불포화 | 콜레스테롤 | 생명. 과 |
| g / 100g | g / 100g | g / 100g | 밀리그램 / 100g | 밀리그램 / 100g | |
| 아르간 오일 | 16 ~ 20 | 45 ~ 50 | 32-40 | 0 | |
| 코코넛 오일 | 85.2 | 6.6 | 1.7 | 0 | (66) |
| 팜유 | 45.3 | 41.6 | 8.3 | 0 | 33.12 |
| 면화 오일 | 25.5 | 21.3 | 48.1 | 0 | 42.77 |
| 밀 배아 유 | 18.8 | 15.9 | 60.7 | 0 | 136.65 |
| 콩기름 | 14.5 | 23.2 | 56.5 | 0 | 16시 29분 |
| 올리브 오일 | 14.0 | 69.7 | 11.2 | 0 | 5시 10분 |
| 옥수수 기름 | 12.7 | 24.7 | 57.8 | 0 | 17시 24분 |
| 해바라기 오일 | 11.9 | 20.2 | 63.0 | 0 | 49.0 |
| 유채 기름 | 5.3 | 64.3 | 24.8 | 0 | 22시 21분 |
 | 땅콩 기름땅콩 기름은 올레산 (35-72 %)과 리놀레산 (13-45 %)이 풍부한 기름입니다. 주로 단일 불포화 지방산으로 구성되어 있기 때문에 올리브 오일과 몇 가지면에서 유사하며 고온에서 매우 안정합니다. 약 180 ° C의 높은 연기 점은 특히 튀김 용 식물성 기름으로 적합합니다. 비타민 E 함량도 우수합니다 (19.1 mg / 100 g) |
 | 해바라기 오일해바라기 유는 높은 비율의 불포화 지방산과 낮은 포화 함량을 특징으로합니다. 특히, 해바라기 오일은 콜레스테롤과 트리글리세리드를 조절하는데 매우 유용한 다중 불포화 지방산 인 리놀레산이 풍부합니다. 비타민 E (68 mg / 100 g)의 탁월한 함유량 덕분에, 해바라기 기름은 요리에 날것을 추가하는 데 이상적인 조미료입니다. 그 대신, 요리 및 튀김에서의 사용은 권장하지 않습니다. 그 이유는 그 안에 들어있는 고도 불포화 지방산이 유기체에 유해한 잔류 물을 생성하는 퇴행성 과정을 쉽게 만나기 때문입니다. |
 | 옥수수 종자 기름옥수수 기름은 해바라기 기름과 비슷한 조성을 가지고 있기 때문에 비타민 E (34.5mg / 100g)와 리놀레산 (38-52 %)이 풍부합니다. 맛을 내기 위해 익지 않은 요리를 사용하며, 우리의 건강을위한 훌륭한 동맹입니다. |
 | 콩기름콩기름에는 필수 지방산 (리놀레산과 리놀렌산)이 들어 있습니다. 정제되지 않은 대두유 20g은 필수 지방을 매일 충족시킵니다. 올리브 오일은 햇빛이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관해야하므로 (불투명 한 병을 사용하십시오). |
 | 코코넛 오일그것은 거의 독점적으로 중간 체인 포화 지방산으로 구성됩니다. 이 특별한 유형의 지방산은 혈액의 나쁜 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않으므로 우리의 건강에는 위험하지 않습니다. 따라서 포화 지방 (84 %)의 높은 비율에도 불구하고 코코넛 오일은 요약 분석 후에 생각할 수있는 것처럼 건강에 위험하지 않습니다. 그러나 전통적인 올리브 오일 및 기타 자주 사용되는 종자 오일 (옥수수, 해바라기, 땅콩 밀 배아)보다 품질이 낮은 식물성 오일입니다. |
 | 팜유팜 오일은 손바닥의 열매에서 추출되며 장쇄 지방산이 풍부하기 때문에 심장 및 동맥에 대해 오히려 해를 끼치는 식물성 기름이됩니다 대신 팜유 오일이 과일의 씨앗에서 얻어지며 영양 학적 관점에서 야자 기름 (MCT가 풍부하므로 코코넛 오일과 유사)을 선호합니다. 두 오일은 특히 비타민 A와 E가 풍부합니다. |
 | 유채 기름유채 기름은 신체에 유해한 물질 인에 루크 산 (erucic acid)이 풍부하게 존재한다는 특징이 있습니다. 이 유해한 지방산의 존재로 인해 유채 기름은 법으로 전체의 5 %를 초과하지 않고 다른 기름과 관련하여 독점적으로 사용됩니다. 그러나 종의 선택은 erucic acid 함량이 0에 가까운 유채 품종을 얻을 수 있었다. 이 작물에서 추출 된 오일은 올리브 오일과 유사한 특성을 가지며 카놀라유로 이름이 바뀌 었습니다. |
 | 포도씨 오일모든 식물성 오일 중에서 포도 씨 오일은 의심 할 여지없이 리놀산이 가장 풍부합니다. 튀김 용으로 사용되는 경우, 다가 불포화 지방산이 풍부한 모든 식물성 기름과 마찬가지로 쉽게 열화되어 HNE (4- 하이드 록시 -2- 노 넨알)라는 매우 독성이 강한 화합물이 생성됩니다. 이 독소는 음식에 흡수되며 과다 섭취하면 간, 동맥 (죽상 동맥 경화증) 및 신경계 (뇌졸중, 파킨슨 병, 알츠하이머)에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. |
 | 참기름특히 불포화 지방산이 풍부한 참깨 유는 올레산 (37-49 %)과 리놀레산 (37-47 %)이 같은 양으로 특징 지어집니다. 그것은 참깨에서 눌러서 추출되며, 전형적인 참깨와 향기가 유지됩니다. 그것은 짙은 색으로 붉은 색을 띠고 있으며 주로 동양 요리에 사용됩니다. |
아마 인유공기와 접촉하는 고도 불포화 지방산이 풍부하여 표면층을 소위 오일 페인트의 기본 특성 인 고체, 컴팩트 및 탄성 필름으로 변형시키는 산화 및 중합 현상을 쉽게 겪습니다. | |
밀 배아 오일비타민 E와 다중 불포화 지방산이 풍부하게 함유되어있어 원유로 섭취하는 한 우리의 건강에 우호적 인 오일입니다. | |
식용유비타민 (A, D, E) |
튀김에 이상적인 식물성 기름
| 몇몇 식물성 기름의 연기 점 | |
| 해바라기 오일 | 130 ° C 미만 |
| 콩기름 | 130 ° C |
| 옥수수 기름 | 160 ° C |
| 땅콩 기름 | 180 ° C |
| 엑스트라 버진 올리브 오일 | 210 ° C |
| 코코넛 오일 | 177 ° C |
| 정제 된 팜유 * | 240 ° C |
| 라드 | 260 ° C 이상 |
* 정제 된 식물성 기름은 정제되지 않은 것보다 더 높은 연기 점을 가지므로 튀김에 더 적합합니다. | |
