감미료로서의 특성 및 용도
시클 라 메이트 나트륨은 1937 년 미가엘 스 베다 (Sveda)의 일리노이 대학 (University of Illinois) 박사에 의해 처음 합성되었으며 우연히 달콤한 맛을 발견했다. 시클 라 메이트 나트륨 생산에 대한 특허는 Abbott 연구소의 재산이되었으며, Abbott 연구소는이를 안전한 감미료로 사용할 수 있도록 필요한 연구를 수행했습니다. 1960 년대 미국에서 사이 클라 메이트 (cyclamate)의 소비가 급증하면서 사카린과 혼합 된 "청량 음료"를 부드럽게 만들었습니다. 그러나 독성과 관련된 측면은 여전히 광범위하게 논의되고 있으며 미국 자체를 포함한 일부 국가에서는 식품 사용을 금지하고 있습니다.
시클 라 메이트는 시클 라민 산의 나트륨 및 칼슘 염으로부터 유도된다. Cyclamic acid 또는 cyclohexylsulfamic는 융점 (169-170 ° C), 우수한 용해도 (1g / 7.5ml) 및 감미로운 신맛을 갖는 백색 결정 성 분말입니다. 그것은 강한 산성입니다. 10 % 용액의 pH는 약 0.8-1.6이다. 나트륨 염 (시클 라 메이트 나트륨)과 칼슘 (시클 라 메이트 칼슘) 유도체는 강력한 전해질이기 때문에 용액에서 고도로 이온화됩니다. 두 염 모두 결정 또는 백색 결정 성 분말로서 존재한다. 그들은 물에 매우 잘 녹지 만 (1g / 4-5 ml), 오일과 무극성 용매에는 용해되지 않습니다. Cyclamates는 빛, 열 및 넓은 pH 범위에 안정적입니다.
시클로 헥실 아민은 시클 라민 산 및 그의 염이 유도되는 화합물이다; 그것은 또한 그들의 신진 대사의 산물이며, 완전히 독 특성을 가지고 있으며, 독성이 있습니다 (아래 참조).
Cyclamate는 사탕 수수와 달리 (즉각적인 단맛, 강렬하고 깨끗한 맛), 단맛이 있지만 지연되지만 매우 지속됩니다. 그것은 자당보다 약 30 배 더 단가로 여겨지지만, 그것의 상대적 감미력은 농도가 증가함에 따라 감소하는 경향이있다. 이 특성은 고농도에서 지각 된 뒷맛과 쓴맛에 의해 부분적으로 설명 될 수 있습니다. 칼슘 염은 나트륨보다 덜 단맛으로 여겨지며, 뒷맛과 불쾌한 맛의 문제는 나트륨 소금이나 산보다 낮은 농도에서 이미 느껴집니다.
사이 클라 메이트의 주요 용도는 비 칼로리 감미료로서 일반적으로 다른 감미료와 함께 사용되지만 향료 (약물의 맛을 가리는)로 사용할 수도 있습니다. 그것의 사용이 허가 된 국가에서는 분말 감미료 또는 정제 또는 액체 형태로, 음료 및 과일 주스에서, 과일 기반 제품에서, 껌과 사탕에서 (산발성이다), 코딩에서, 젤리 잼과 토핑.
시클 라 메이트 나트륨의 사용은 일부 제한이 있지만 이탈리아를 포함한 50 개국에서 허용됩니다. ADI는 나라마다 다르며 체중 kg 당 약 0-11 mg입니다. 무게 (mg)는 시클 라민 산과 관련이있다.
시클 라 메이트는 보통 다른 감미료, 특히 사카린과의 혼합물로 사용됩니다. 이 혼합물에서는 외식 맛이 존재하지 않고 감미력이 상당히 향상됩니다. 사카린과 시클 라 메이트 나트륨을 함께 사용할 경우 시너지 효과의 적어도 10-20 %가 관찰됩니다. 예를 들어, 사카린 5mg과 시클 라 메이트 50mg은 함께 싸이클라 메이트 125mg 또는 사카린 12.5mg만큼 단맛을냅니다. 일반적으로이 시클 라 메이트 / 사카린 혼합물에 사용 된 비율은 10 : 1입니다. 왜냐하면이 조합으로 각 성분은 감미료에 동등하게 기여하기 때문입니다 (사카린은 시클라 메이트보다 약 10 배 더 달콤합니다). 보다 최근의 몇몇 응용은 시클 라 메이트 나트륨과 아스파탐 또는 아 세설 팜 K 또는 삼카 린 및 아스파탐과의 3 가지 조합 물을 포함한다.
사이 클라 메이트 나트륨은 대체 감미료로 사용하기에 적합한 여러 기술 품질을 가지고 있습니다. 그것은 칼로리가 아니며 cariogenic되지 않습니다. 그 감미력은 사카린 및 아스파탐보다 낮지 만 감미료로서, 특히 다른 감미료와 함께 사용하기에 적합합니다. 정상 농도에서 맛 프로파일은 유리하고 과일 향을 향상시킵니다. 그것은 많은 식품, 재료, 천연 및 인공 향료, 다른 감미료, 화학 방부제와 호환됩니다. 물에 대한 용해성은 우수하고, 고온 및 저온, 다양한 pH 및 빛과 산소의 안정성에서도 우수합니다. 그것은 흡습성이 아니며 곰팡이와 박테리아의 성장을 지원하지 않습니다.
사용 및 부작용의 안전성
나트륨 시클 라 메이트는 위장관을 따라 천천히 불완전하게 흡수됩니다. 약 200 명의 피험자가 참여한 연구에서 사이 클라 메이트 흡수는 평균 37 %였다. 일단 흡수되면 나트륨 시클 라 메이트는 조직에 농축되지 않고 비 대사 소변으로 배설됩니다. 추가 연구에 따르면 사람을 비롯한 일부 사람들은 시클 라 메이트 나트륨이 시클로 헥실 아민으로 대사 될 수 있음을 보여주었습니다.
시클 라 메이트 나트륨은 조직에 의해 대사되지 않지만 시클로 지방은 소장 점막에 흡수되지 않는 시클 라 메이트 나트륨에 대한 미생물의 효과에 의해 형성됩니다. Cyclamate는 오래 전부터 랫트의 방광에 대한 발암성에 대해 연구되어 왔습니다. 문제는 사카린의 문제와 유사하며 실제로 두 연구의 감미료 조합과 관련하여 연구가 수행되었습니다. 독성과 관련하여 여전히 많은 논점이 있지만 실제 직접적인 증거는 없습니다. 미국에서는 시클 라 메이트 나트륨의 사용이 여전히 금지되어 있습니다. 시클로 헥실 아민 대사 산물은 상당히 독성이 강하고 cyclamate를 감미료로 사용하는 것을 제한하는 것은 바로이 독성입니다. 많은 연구가 아직 진행 중이지만, 독성 문제가 심혈 관계 및 고환 위축과 관련이있는 두 가지 주요 영역이 있습니다.
