개구리 - 음식

개구리는 무엇입니까?

개구리의 일반성

라나 (Rana)는 연못, 잔해, 호수, 운하, 강 및 개울과 같은 담수 흐름 근처에 사는 수륙 양용 동물의 이름입니다.

많은 사람들이 생각하는 것과는 달리, 개구리 고기는 훌륭한 영양 공급원입니다. 필수 아미노산, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 들어있는 개구리는 최초의 기본 식품군에 속합니다.

이탈리아뿐만 아니라 (예 : 프랑스) 개구리는 식용으로 여겨지며, 또한 매우 귀중한 식품입니다. 그러나 모든 음식 문화에서 개구리를 요리 재료로 사용할 수 없다는 점을 명시해야합니다. 그것은 특히 포 계곡에서 사용되는 반면 다른 곳에서는 대부분의 남쪽에서 개구리를 먹는 것이 역겨운 태도로 간주됩니다.

동물학에서 라나 는 그 자체로 속하는 속 (属)을 구성한다. 같은 가족의 개구리 (예 : "녹색 개구리")로 표시된 다른 많은 생물은 오늘날 서로 다르게 분류됩니다.

개구리는 현재 인구 밀도가 감소하는 인구 밀도가 높은 생물입니다. 이런 이유로 시장에서 구입할 수있는 개구리는 본질적으로 외국 농장에서 나옵니다.

개구리의 영양 특성

개구리의 영양 특성

개구리는 식품의 첫 번째 기본 그룹 (생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 무기물 (그룹 B 및 철분에서 수용성 인 것 등)이 풍부한 식품에 속한 제품입니다.

개구리는 저 칼로리 음식이며 에너지는 본질적으로 단백질에서 비롯됩니다. 지질과 탄수화물은 거의 없다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높기 때문에 필수 아미노산이 풍부하고 양이 많습니다. 개구리 고기에는 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그것은 섬유, 히스타민, 유당 및 글루텐이 없습니다. 비타민 관점에서, 티아민 (비타민 B1)과 니아신 (비타민 PP)의 농도가 두드러졌습니다. 미네랄 염에 관한 한, 인과 철의 농도는 매우 중요합니다.

개구리는 과체중 및 신진 대사 질환에 대한 영양 요법을 포함하여 모든식이 요법을 제공합니다. 유당, 히스타민 및 글루텐 불내성에 대한 금기 사항이 없습니다. 철분이 풍부하기 때문에 빈혈에 대한식이 요법의 훌륭한 성분이 될 것입니다.

채식주의 자와 채식주의 자의식이 요법에 전혀 부적합한 개구리는 비옥 한 음식으로 간주되기 때문에 이슬람교와 유대교도에서는 금지되어 있습니다. 힌두교와 불교가 인정하지도 않습니다.

평균 개구리 부분은 약 100-150 g (60-95 kcal)입니다.

개구리 오브 더 키친

부엌에있는 개구리의 미식가 암시

예상대로, 개구리 고기는 Padan 영토에서 특히 높이 평가됩니다. 몸은 벗겨지고, 헐떡이며 목이 잘립니다 (앞다리도 박탈 됨). 하지 (다리 다리)는 매우 중요합니다.

그걸 알고 있니?

많은 사람들은 개구리를 기본으로 한 이탈리아 요리법이 밀라노의 서쪽 남쪽 인 Novara, Vercelli 및 Pavia 사이의 삼각형에서 유래했다고 믿고 있습니다. 그러나 이것은 부분적으로 만 사실입니다.

개구리가 가장 식민지가 된 지역은 늪지대입니다. 이탈리아 습지대의 우수성은 포 (Po)의 침대에서 영향을받은 곳으로, 근원지가 아닌 입 주변에 위치하며 델타는 현재의 모데나 지역, 알토 폴레 신과 알토 폴리네시아 사이의 전체 지역을 점령했습니다. 라벤나. 고고 학적 발견은이 지역의 가장자리에서 원시 인간 사회의 발전이 중요 함을 나타냅니다. 다른 이탈리아 영토의 대부분에서 점차적으로 버려진 개구리의 소비는 20 세기까지 변하지 않았습니다.

요리하기 전에 개구리는 머리, 내장 및 피부를 박탈해야합니다. 이 전통적으로 매우 피 묻은 절차 (개구리는 살해되어야하고 단일 제스처로 껍질을 벗겨야 함)는 판매 전에 항상 상인에 의해 적용됩니다.

가장 유명한 개구리 기반 조리법은 3 가지입니다.

• 튀겨 진 개구리 : 가루로 만들거나 배터에서 (파슬리로), 그들은 전통적으로 라드에서 또는 최근에 기름에서 요리됩니다
• 개구리 리조또 : 토마토가 없다.
• 조림의 개구리 : 토마토와 함께.

개구리는 또한 중국, 인도네시아, 슬로베니아, 크로아티아, 스페인, 알바니아, 그리스, 미국 일부 국가, 캐리비안의 일부 국가, 인도 및 영국의 부엌에서 매우 인기가 있습니다.

그걸 알고 있니?

세계의 많은 지역에서 독성 또는 독성 개구리가 있습니다.

상업

개구리의 제품 및 상업적 측면

이탈리아에서는 녹색 개구리의 번식이 1981 년 이래 1979 년 베른 협약에 의해 금지되어있다. 국가 영토에서 개구리는 도축을받을 수있다.

소비량이 가장 많은 분야에서 개구리 고기는 찾기가 어렵지 않습니다. 신선하거나 더 자주 해동되면서, 개구리는 순회 유통 업체 (생선 장인)의 포장 마차에서 거의 보편적입니다. 냉동 된 개구리는 특수 및 일반 슈퍼 및 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

따라서 원재료의 가용성은 특히 알바니아와 터키의 해외 수입에 의해 보장됩니다. 이것은 자주 접근 할 수없는 소매가를 의미하며, 개구리는 신선한 (또는 해동 된) 개구리의 경우 킬로그램 당 € 20에서 € 30의 범위를 가질 수 있습니다. 특히 상당한 크기 일 때 상업용 개구리가 원래 개구리와 다른 종일 가능성이 높습니다.

캐나다에서는 병원균 ( Batrachochytrium dendrobatidis 및 Ranavirus )의 존재로 인해 신선하고 통제되지 않은 개구리를 수입하는 것이 금지되어 있습니다.

농부 식단의 가난한 음식에서 나온 개구리가 고귀한 제품이되어 모든 사람이 더 이상 접근 할 수없는 귀중한 제품이 된 방법에 주목하는 것은 흥미로운 일입니다.

그걸 알고 있니?

부적절하게 "수확"이라고 불리는 개구리 어업은 농림부 장관이 엄격히 규제합니다. 재생산을 용이하게하기 위해 10 월 1 일부터 6 월 30 일까지 철회가 금지됩니다. 캐치 한도는 1 인당 5kg입니다. 트랩의 사용은 야간 활동과 마찬가지로 특히 광원 사용과 앵커 사용과 같이 금지됩니다.

개구리 낚시는 일반적으로 약 5-6m 길이의 고정 된 막대를 사용하여 수행됩니다. 선의 끝에 (또한 큰) 붉은 양모 또는 작은 스타킹 공이 고정되어야하며, 어부는 신생 수생 식물에 뛰어들 것입니다. 곤충에 대한 미끼를 혼동하는 개구리는 일시적으로 치아와 얽혀서 먹어 치우려고합니다. 이 시점에서 어부는 양서류를 당겨서 막대를 올리며, 매우 자주, 거의 즉시 석방됩니다. 이제는 물속에서 자유를 얻기 전에, 달아나는 동물을 좇는 어부의 육체적 능력이 그녀의 움직임을 예상하고 풀밭에서 잡는 것보다 빠를 것입니다.

생물학

개구리의 동물학

라나 (Rana) 는 많은 종들이 속한 별도의 동물학 속입니다. 이탈리아 영토를 식민지화 한 원주민은 arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei 및 temporaria 입니다. kurtmuelleri 와 같은 외래종 도 존재합니다.

역설적이게도, 주로 같은 가족의 음식으로 주로 사용되는 개구리는 Pelophylax 속 또는 "녹색 개구리"에 속합니다. 다양한 가운데, 그들은 무엇보다 국가의 토양을 차지합니다 : esculentus, lessonae 및 ridibundus .

그걸 알고 있니?

녹색 개구리는 재미 있지만 불행히도 점점 더 희귀 한 "개구리"와 혼동되어서는 안됩니다. Hylidae, Hyla 속 및 나무 종 중에서이 생물들은 환경 오염과 자연 서식지의 손상에 크게 영향을받습니다. 잎에서 또는 한 지점에서 다른 지점으로 이동할 때 사용할 흡착 컵이 장착되어있는 것으로 유명한 밝은 녹색은 밤 이슬로 덮여 있거나 따뜻한 계절의 비가 내린 식물 사이에서 발견 할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 식품 목적으로 사용되지 않습니다.

개구리의 위험

개구리의 인구 통계 학적 인구는 물론 다른 많은 양서류의 개체수도 점진적으로 감소하고있다. 많은 종들이 현재 잠재적으로 "위험에 처해있는"것으로 간주됩니다. 이 매우 걱정스러운 현상은 주로 생물학적 틈새의 감소와 더 일반적으로 개구리 (습한 환경)의 서식지로 인한 것입니다. 더욱이, 수로가 부족하지 않은 곳, 환경 오염 (예 : 살충제), 초지의 수생 지역 개간 및 콘크리트 제방의 건설, 육식 동물의 잔인한 존재 (특히 회색 왜가리 및 가마우지), 병원성 질병 (예 : 크리 트리 딘 균 감염 및라나 바이러스 감염)의 확산 등