천연 감미료
설탕에 대한 대안
Sorbitol은 폴리올 범주에 속하는 6 탄 알코올이며 따라서 일반적인 탄수화물과 기능적으로 유사합니다. 소르비톨은 영양가가있는 분야에서 수분이없고 저칼로리 감미료로 충분한 공간을 찾습니다. 그 감미력은 실제로 설탕의 감미력의 60 %와 같지만 같은 무게로 40 % 적은 칼로리 (설탕의 경우 4에 비해 2.6Kcal / g)를 제공합니다. 맛은 신선하고 즐겁지 만, 더욱 중요한 것은 솔비톨이 제품에 일관성을 부여하고 습도를 유지하며 보존성을 향상시키는 능력입니다 (효모, 곰팡이 및 기타 미생물의 발생을 억제 함). 흡습성이라고하는이 특성은 소르비톨을 생과자 제품 (매실 케이크, 쁘띠 4 개, 스폰지 케이크 등)과 발효 제품 (파네 톤, 크루아상, 브리 오치)을 부드럽게 유지하는 데 매우 유용한 성분입니다.
소르비톨이 풍부한 식품
소르비톨과 당뇨병
당뇨병 환자의 전형 인 고혈당증의 경우, 소르비톨은 세포 내부에 축적되어 어려움을 겪지 못하는 경향이 있습니다. 이 모든 것은 물을 보유 할 수있는 능력을 가지고 있기 때문에 백내장 문제, 신 병증 및 말초 신경 병증을 유발할 수 있습니다. 실제로식이 섭취 이외에도, 소르비톨은 보통 포도당에서 시작하여 소위 폴리올 경로에서 효소 알도 오스 환원 효소 (aldose reductase-dependent)의 작용에 의해 합성되며, 특히 글리콜 리틱 헥소 키나아제 효소가 포화되었을 때 활성화됩니다. 당뇨병이있는 경우, 포도당이 소르비톨로 전환되는 것은 인슐린 비 의존적 조직의 수준에서 발생하지만 고혈당에도 불구하고 신체의 다른 세포는 인슐린 부족으로 인해 설탕이 들어 가지 않기 때문에 포도당 결핍증을 앓고 있습니다. 일단 폴리올 경로에서 합성되면, 솔비톨은 NAD 의존성 소르비톨 탈수소 효소에 의해 과당으로 전환 될 수있다.
상기를 고려할 때, 가능한 장내 부작용을 고려할 때, 당뇨병 환자의식이 요법에서 설탕 대체제로는 소르비톨이 권장되지 않습니다.
소르비톨은 또한 치약, 구강 세정제 및 일부 화장품의 공통 성분이기 때문에 부드럽고 부드러운 모습을 보입니다. 부형제로서 이미 언급 된 흡습성 및 감미료 특성을 제약 산업에서 발견 할 수 있습니다.
