일반성
붉은 양배추 (또는 붉은 양배추)는 브라 시아과 (Brassicaceae)에 속하는 식용 식물에서 얻은 식물성 기원의 음식을 의미합니다.
양배추, 콜리 플라워, 브로콜리 및 순 무록 (but not only)과 밀접하게 관련이있는 붉은 양배추 식물은 이명 분류 Brassica oleracea, 경작 된 capitata f. 루브라 .
NB . 품종의 명세는 적색 배추를 위에 언급 된 다른 품종과 구별하는 데 필수적이지만 품종에 속한다 : 사바 우다, 보 트리 티스, 이 탤리카 및 실베스트리스 .
붉은 양배추는 자주색 양배추 또는 빨강 또는 파랑 색 김치로 알려져 있습니다.
짙은 붉은 색 잎이 있으며 자주색을 띤다. 그러나 안토시아닌 ( flavine ) 계열에 속하는 안료 덕분에 식물은 토양의 pH에 따라 색이 변합니다.
붉은 양배추는 북유럽, 미주 및 중국에서 널리 보급되어 있습니다. 식물에 충분한 습도를 가진 잘 자란 토양이 필요합니다. 그것은 봄에 뿌려지고 늦은 가을에 수확되는 제철 식물입니다. 백색보다 추위에 잘 견디며 겨울철에 그 유용성을 보장하기 위해 김치로 개조 할 필요가없는 재배 품종입니다.
영양 기능
초록색 배추와 비교하여, 붉은 색은 프로 비타민 A보다 10 배, 철분은 2 배 많은 양입니다.
붉은 양배추는 레티놀 등가물 (프로 vit A)과 비타민 C (대부분의 채소가 부족한 겨울철에 매우 유용합니다) 덕분에 식품의 VI 및 VII 그룹에 속하는 채소입니다. 이 비타민은 두 가지 강력한 항산화 제이며 조직 노화와 일부 형태의 암을 예방하는 자유 라디칼에 대해 좋은 효과를 발휘합니다.
붉은 양배추에 많이 집중되어있는 페놀 계 안료 (anthocyanins)도이 항산화 및 항암 효과에 기여합니다. 식이 섬유와의 시너지 효과가있는 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치고, 폴리 페놀은 혈중 콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지시켜줍니다.
| 붉은 양배추 100g 당 영양 성분 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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식이 섬유는 또한 장내 세균 군집의 변이와 대변 이동에 긍정적 인 영향을 미치며 변비와 대장 암의 일부 형태를 예방합니다.
NB . Vit C는 조리에 의해 열화되는 경향이 있습니다. 베타 카로틴 (레티놀 당량)은 바깥 쪽 잎에서 중앙 잎보다 많이 발견됩니다. 그러나 위생적인 이유로, 특히 임신 한 여성의식이 요법에서 (무시 무시한 톡소 플라즈마 증에 걸릴 위험을 줄이기 위해) 일반적으로 거부됩니다.
붉은 양배추는 탄수화물의 열량이 많고 단백질이 뒤 따르고 지질이 아주 작은 부분이 적은 저에너지 식품입니다. 탄수화물은 간단하고 (fructose) 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다.
미네랄 소금에 관한 한, 붉은 양배추는 알칼리성 칼륨 (표에 언급되지 않음)과 철분 (그것이 속한 식품 카테고리에 비해)을 많이 공급해야합니다.
빨간 양배추의 평균 비율은 약 100-300g (20-60kcal)입니다.
부엌에서 사용
붉은 양배추는 날 것으로 먹거나 익힐 수 있습니다.
손과 옷을 아주 많이 얼룩지게하는 음식입니다. 요리 후에는 보통 파란색으로 변하고 안료를 보존하려면 조리 중에 직접 식초 또는 산 과일 (예 : 레몬)을 첨가 할 필요가 있습니다.
붉은 양배추는 종종 혼합 샐러드 또는 양배추 요리의 원시 전채로 사용됩니다. 그것은 전통적인 독일 반찬 요리이며 Sauerbraten과 같은 많은 요리와 함께 요리됩니다.
크리스마스에서는 계절에 구운 거위와 함께 노련하고 제공 할 수 있습니다.
호기심
산성 토양에서 붉은 색 양배추 잎은 중성 자주색 토양에서 적색 또는 분홍색 또는 자홍색으로 자라며 알칼리성 토양에서는 푸른 색 또는 황색 또는 녹색을 띠게됩니다. 이것은 동일한 식물이 서로 다른 지역에 널리 퍼져 있지만 색깔이 다르다는 사실을 설명합니다.
같은 이유로 붉은 양배추 주스는 가정용 pH 표시기로 사용할 수 있습니다. 실제로 이것은 염기성 용액에 산 및 녹색 또는 황색 성분을 첨가하여 적색이된다.
