크랩 펜 (Bomboloni)

일반성

크라 페 펜 (Krapfen) 은 오스트리아 영토에서 흔히 볼 수있는 달고 튀긴 음식의 이름입니다.

다른 이름으로, 오늘날 krapfen은 유럽 전역과 전세계에 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 " 폭탄 "또는 " bombolone" 이라는 이름으로 잘 알려져 있지만, 일부 북부 지역에서는 원래 이름이 krapfen 또는 faschingskrapfen으로 표시되어 있습니다.

krapfen의 원래 조리법은 단 하나지만, 관심있는 많은 변형이 있습니다 : 지방, 설탕, 밀가루, 채우는 등 요리.

Krapfen은 고 칼로리 제품으로 지방, 탄수화물 및 콜레스테롤이 풍부합니다. 이런 이유로, 그것은 모든 유형의식이 요법을 제공하지 않으며 빈번한 섭취는 쉽게 영양 불균형을 유발할 수 있습니다.

기술

크랩 펜의 가장 흥미로운 특징은 원시 형태와 요리 형태의 차이입니다. 튀김에 이산화탄소로 부풀은 많은 과자 같이, 이 음식은 또한 기하 급수적으로 성장한다. "원료"파스타의 분대는 5-10 센티미터의 직경, 단지 대략 5-10 밀리미터의 직경을 가진 원판의 절단을 포함한다; 열처리가 끝나면이 디스크에서 얻은 크랩 펜은 총 부피의 15 배까지 증가합니다.

먹을 준비가 된 "신선한"크랩 펜 (krapfen)은 약간 구형의 구형입니다. 색상은 정육면체 (요리 지방과 접촉하게됩니다)의 "희미한 개암"이며 표면이 열교환 기와 상호 작용하지 않는 횡단 선에서 노란색이됩니다. 가볍고 균일 한 색상의 krapfen을 조심하는 것이 더 나을 것입니다. 가연성이 낮기 때문에 소화가되지 않습니다. 너무 어둡거나 조리가 너무 심하거나 지친 기름을 너무 많이 마셔야합니다.

일반적으로 도넛은 설탕이나 착빙 설탕으로 덮여 있으며, 그 일관성은 제품의 좋거나 나쁨을 나타내는 또 다른 지표가 될 수 있습니다. 실제로, 완전하게 튀긴 케이크는, 그러므로 기름에서 적시고 잘 버퍼링되지 않으며, 설탕을 완전하게 건조한 떠난다; 반대로, 설탕이 침전되어 반투명 해지면 크랩 펜이 너무 기름기가 많고 / 또는 부실하거나 심하게 보존된다는 의미입니다.

그것은 현대적인 krapfen의 양면 중 하나에 주사기 또는 패스트리 가방의 입구 구멍이 거의 항상 명확하게 보입니다. 원래 채우기는 송곳니 또는 매실 또는 살구 잼입니다. 반면에 이탈리아에는 크림 커스터드, 외교 크림, 헤이즐넛, 코코아 크림 (nutella 타입)이 널리 보급되어 있습니다.

경고! 구멍에서 내용물이 옮겨 졌음이 반드시 충만 함을 나타내는 것은 확실하지 않습니다. 실제로, 충전 하우징에 전용 인 내부 공간은 요리 중에 반죽을 발라줌으로써 자발적으로 형성됩니다. 이산화탄소는 열로 팽창하면서 반죽의 글루텐에 갇히게되어 다소 두껍고 부피가 큰 셀을 특징으로하는 "스폰지"를 만듭니다. 반죽의 밀도가 낮을수록 더 많은 양의 충전물을 수용 할 수 있지만, 동시에 너무 많은 효모를 함유 한 크라 페펜 또는 가볍게 반죽 한 크랩 펙은 첫 번째 물기 동안 붕괴 시키거나 폭발시키는 큰 거품을 포함합니다. 이러한 의미에서, 밀가루의 품질 (글루텐의 존재)조차도 기본적인 역할을합니다. 다른 한편으로, 너무 크고 크고 작은 크랩 펜 (따라서 작고 조밀하게 진장 된 세포)은 거의 충전을하지 못하고 타액과 함께 씹어 대다

역사적 개요와 어원학

예상대로, krapfen은 오스트리아의 달콤한 원주민입니다. 더 정확히 말하자면, 출생지는 슈리 아의 주도 인 그라츠시였던 것 같습니다. 현지 요리법에서, krapfen은 카니발 연회, 조리법을 흡수 한 다른 많은 국가에서 에뮬레이트 된 기능을 풍성하게하는 임무를 가지고 있습니다.

"krapfen"이라는 용어의 근원은 똑같은 명확성을 자랑하지 않습니다. 이 점에 관해서는 두 개의 별개의 이론이 제정되었다 : 첫 번째는 "frittella"또는 "krafo"를 나타내는 고대 독일 명사와 관련이있다. 두 번째는 17 세기 말에 도넛을 발명 한 생과자 요리사의 성을 나타냅니다 : Veronica Krapft.

크랩 펜 제조법

우리는 가상의 "원래의"도넛 조리법을 인용합니다. 이탈리아의 현대 도넛은 요리하기 전에 채워지지 않지만, 나중에!

성분

밀가루 형식 00 250g
브루어 효모 25g
125ml 전유
전체 달걀 번호 1
달걀 노른자위 n ° 2
과립 설탕 20g
레몬 1 개 껍질 벗기다.
녹은 버터 60g
살구 잼 150g
라드 500g 튀김 용
바닐라 입힌 설탕 QB
소금에 꼬집어 라.

성분 조성 : 잼이있는 크라 페펜 100g

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				34.3g
단백질				5.9g
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				21.1g
		포화 지방산		10.4g
		단일 불포화 지방산		8.4g
		고도 불포화 지방산		2.3g
		콜레스테롤		134.5mg
TOT 탄수화물				37.8
		녹말		22.47g
		가용성 설탕		15.4g
식이 섬유				1.2G
			가용성 섬유	- g
			불용성 섬유	- g
에너지				355.3kcal
나트륨				28.9mg
칼륨				108.4mg
철				0.9mg
축구				39.1mg
인				93.6mg
티아민				0.08mg
리보플라빈				0.12mg
니아신				0.72mg
비타민 A				103.6RAE
비타민 C				2.5 ㎎
비타민 E				0.63mg

순서

약간의 밀가루로 약간의 따뜻한 우유에 이스트를 녹인다. 이 배터를 따뜻한 장소와 밀폐 된 용기에 2 시간 이상 세워 놓으십시오.

배터의 양이 두배로되면, 가루, 소금의 꼬집음, 치 대진 계란 및 계란 노른자, 과립 설탕 및 레몬 껍질을 점차적으로 첨가하십시오. 활발하게 저어 녹인 버터를 저어.

가루로 된 표면에 약 1cm의 두께로 퍼지고, 파스타 그릇으로 약 8cm의 디스크를 자릅니다. 디스크의 가운데 부분에 숟가락 한 통을 놓고 다른 빈 디스크를 닫고 가장자리를 조심스럽게 조심스럽게 돌리십시오.

따뜻한 장소와 밀폐 된 용기에서 2 시간을 상승 시키십시오.

풍부한 라드에 담아 잘 말려 바닐라 입힌 설탕으로 뿌린다.

NB . 조리 후에 재료를 채우려면 디스크를 겹칠 필요가 없으며 개별적으로 튀겨지고 과자 용 봉지 또는 특수 주사기로 채워집니다.

영양 특성

krapfen의 영양가는 조리법에 따라 매우 다릅니다. 에너지와 영양분의 공급을 가장 많이 저하시키는 변수는 사용되는 지방과 충전물입니다.

라드 또는 버터를 사용하면 포화 지방과 콜레스테롤 섭취가 유의하게 증가하여 콜레스테롤 혈증에 부정적인 영향을 미칩니다. 동시에, 채우기의 선택은 잼, 커스터드, 외교 크림 및 코코아 헤즐넛 크림 (nutella 유형) 사이에서 진동한다; 후자의 경우, 튀김 공정을 위해 이미 매우 높은 지방 섭취량을 섭취하면, 칼로리 성 폭탄 처리를 더욱 증가시킵니다. 초콜릿 후, 두 번째 장소 (비만)에서 우리는 휘핑 크림의 일부로 구성된 외교 크림 (잘못 chantilly)을 찾습니다. 마침내, 커스터드와 마멀레이드는 탄수화물이 더 풍부하지만 (간단하고, 생과자, 심지어 복잡 함), 목록에 추가됩니다. 분명히, 커스터드 또는 외교의 달걀 (이미 반죽에 본질적으로 존재)이 도너츠의 총 콜레스테롤 함량을 증가시키는 데 도움이됩니다. 그렇다면, 당뇨병의식이 요법에 부적당 한 것은 당뇨병의 독창성입니다.

krapfen은 과체중 인 사람이나 대사성 질환으로 고통받는 사람의 영양에 적합한 제품을 결코 구성하지 않습니다. 아래 표는 이전 단락에서 언급 한 조리법의 영양가를 보여 주며, 훨씬 가볍고 건강한 변종의 비디오는 아래와 같습니다 : 가볍게 구운 도너츠.