코코아와 초콜렛 : 자연 산화 방지제

이름 : Theobroma cacao

가족 : Sterculiacee

주문 : 악성

일반성

코코아와 초콜릿은 현재 세계의 대부분의 선진국에서 소비되는 식품이며, 소비는 생산국, 모든 개발 도상국에서 매우 제한적입니다.

코코아의 사용은 주목할 만하 며 식품 분야가 주목할만한 다양한 분야를 포함합니다 : 사실, 그것은 재료로서, 향료뿐만 아니라 대체 식품 및 음료와 같은 특정 식단 전용 제품의 기능적 구성 요소로 사용됩니다. 식품 보충제.

코코아와 초콜렛은 함유 된 물질 덕분에 "기능성 제품"으로 간주 될 수 있다는 사실에도 불구하고 실제 식품입니다. 사실 이러한 식품에 기인 한 많은 건강 특성이 있습니다. 그 중에서도 최근 가장 큰 영향을 끼친 것과 가장 중요한 것은 폴리 페놀 함량과 관련된 항산화 특성에 관한 것입니다.

산화 방지제 및 소염제

우유, 다크 초콜릿, 코코아의 다른 비율, 또는 마실 초콜렛, 코코아 파우더, 화이트 초콜렛 등 무수한 종류의 초콜릿이 시장에서 발견 될 수 있습니다.

퐁당 이득

이러한 유형 중 다크 초콜릿은 의심 할 여지없이 선택의 여지가 있습니다. 건강의 관점에서 적절한 양과 적당량으로 자연스럽게 섭취하고 "목구멍"에 잡히는 진정한 "식품 의약품"을 대표합니다. "; 다양한 임상 시험에서 강조되는 특성 중 하나는 심혈관 질환에 대해 제공되는 보호이지만 항염증제 생산에 미치는 영향도 중요합니다. 다크 초콜릿의 가정하에, 프로스타글란딘, 트롬 복산 및 류코트리엔과 같은 친 염증성 약제의 생산을 유도하는 기작은 억제된다.

항산화 물질의 함량은 매우 높습니다. 1996 년 이미 Lancet은 코코아에 함유되어있는 항산화 물질의 특성에 대한 최초 연구를 발표했습니다 (항산화 물질은 자유 래디 칼과의 싸움에서 인정 된 유용성을 가지므로 잠재적 인 위험을 감소시킵니다). 많은 질병의).

건강에 매우 해로운 프리 래디컬을 퇴치 할 수있는 천연 성분의 화합물에 대한 연구가 점점 더 중요시되고 있습니다. 자유 라디칼은 산소 (ROS)와 질소 (RNS)의 반응 종이며 바깥 궤도에 짝이없는 전자가있다. 이 특징은 다양한 형태의 생체 분자와 매우 쉽게 반응하는 경향이있어 매우 불안정합니다.

생명체의 분자 산소는 다양한 대사 과정의 수행에 필수적입니다. 이러한 모든 반응 동안 자유 라디칼 및 반응성 중간체의 생리적 생산이 존재한다. 정상적인 조건에서 ROS 생산은 면역 반응을 지원하는 것과 같은 생물학적 과정의 기능을 위해 필요합니다. 이러한 이유로, 자유 라디칼의 내인성 생성과 항산화 방어 메커니즘에 의한 중화의 평형 상태가있다. 그러나 ROS가 중화 시스템의 제어를 벗어나면 반응 잠재력으로 인해 독성 현상이 발생합니다.

주요 라디칼 종은 superoxide anion (O ₂ -), hydroxyl radical (OH), nitric oxide (NO ₂ ), 이산화질소 (NO ₂ ) 및 peroxide radical (LOO)이다.

신체는 정상적인 조건에서 효소 적 및 비 효소 적 메커니즘을 포함한 항산화 시스템을 통해 이러한 반응성 종들에 대항하고 싸울 수있는 능력을 가지고 있습니다. 효소에는 superoxide dismutase, catalase 및 glutathione peroxidase가 포함되며 비 효소 물질에는 비타민 E, 비타민 C, 카로티노이드, 폴리 페놀 및 안토시아닌이 포함됩니다.

코코아 폴리 페놀

코코아 폴리 페놀은 카테킨 또는 플라 빈 3- 오일 (약 37 %), 안토시아닌 (4 %) 및 프로 안토시 아니 딘 (58 %)의 3 그룹으로 나누어 져 있으며 카테킨 또는 에피카테킨으로 구성됩니다.

다크 초콜릿의 폴리 페놀 양은 밀크 초콜릿의 폴리 페놀 양보다 훨씬 큽니다. 이것은 실험실 에서뿐만 아니라 실험적으로도 음식을 시음 해 확인할 수 있습니다. 사실, 폴리 페놀 함량은 항상 제품에있는 코코아 양에 관계없이 발견 할 수있는 쓴맛과 ast은 맛이 있습니다.

수많은 임상 연구에서 플라보노이드가 심혈 관계 시스템 수준에서 질병을 예방하는 긍정적 인 효과를 보여주었습니다. 실제로, 식이 요법에서 플라보노이드를 많이 섭취하면 (특히 초콜릿이 어둡고 부자 인 경우) CVD (심장 혈관 질환)의 발병을 줄이는 데 중요한 역할을한다는 것이 입증되었습니다.

Ottaviani et al.의 "Focus on Chocolate"에 설명 된 매우 중요한 연구 . 쿠나 섬 원주민에 대해 수행되었다. 코코아와 파생물의 소비가 많아서이 인구에서 동맥 고혈압의 발생을 실질적으로 결여시키는 것으로 나타났다. 이 데이터는 다른 요인, 유전 및 환경과 아마도 우연히 만났을뿐입니다. 그러나이 연구는 가장 이질적인 이유로 원점에서 벗어난 사람들에 대해서도 계속되었다. 결과는 고혈압 사례가 나타나고 심층적 인 분석은 생활 방식의 변화가 식단은 새로운 식품의 도입과 코코아와 그 유도체의 사용 포기와 함께 급진적으로 변했습니다.

이 연구에서 다음과 같은 몇 가지 가설이 플라보노이드 / 심혈관 유익 결합에 대해 만들어졌다. 가장 중요한 것은 혈관 수준에서 산화 질소의 활동에 영향을 줄 수있는 중개자로서의 에피카테킨을 나타내는 Schroeter et al이 공식화 한 것이다.

플라보노이드는 산화 질소의 생산과 방출을 자극 할 수있다. 실제로, 산화 질소 (NO synthase)의 합성에 관여하는 효소의 활성에 영향을 미친다 :이 방법으로 혈관 확장 과정은식이 요법으로 도입 된 플라보노이드의 저혈압 효과에 기초하여 촉진 될 것이다.

또한이 리뷰에서는 건강한 사람들을 대상으로 한 연구를 통해 섭취 후 2 시간 만에 코코아 추출물과 유도체로 정제 된 플라보노이드의식이 섭취가 LDL의 산화를 억제 할 수 있음을 보여줍니다.

폴리 페놀은 강력한 면역 조절제로 입증되어 염증 반응을 현저히 낮출 수 있습니다. 이 중요한 요소를 입증하는 것은 Campolobso 가톨릭 대학교의 Romina Di Giuseppe 박사가 밀라노 국립 암 연구소 (National Cancer Institute of Milan)와 공동으로 수행 한 연구로 Journal of Nutrition ; 이 연구는 유럽에서 실시 된 가장 큰 역학 연구 중 하나였습니다. 사실 2 만명의 사람들이 참여했다 ( "Progetto Moli-sani").

이 연구는 만성 염증 상태가 심장 마비에서 뇌졸중에 이르기까지 심혈관 질환 발병의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 실시되었으므로 염증 현상을 조절하고 마커 중 하나를 수행하는 것이 매우 중요합니다 더 유망하고 더 간단하게 사용하는 것은 PCR, Protein C Reactive입니다.

이 단백질의 혈액 수치를 습관적으로 섭취 된 초콜릿의 양과 비교하여 역학 조사를 실시한 결과 1 만 1 천명의 사람들이 4, 849 명이 건강에 좋았고 위험 요소도 없었습니다. 이 중 1, 317 개는 초콜릿을 소비하지 않았고, 824 개는 정기적으로 섭취했지만 어두운 유형 만 섭취했습니다.

연구 결과는 고무적인 것으로 판명되었습니다 : 사실 습기가있는 초콜렛을 습관적으로 적당히 섭취하는 사람들은 다른 사람들에 비해 혈액 내 Proactive C 반응성 수준이 상대적으로 낮습니다. 이런 방식으로 염증의 위험이 크게 감소됩니다.