야생 치커리 : 영양 속성, 다이어트의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

야생 치코리 란 무엇입니까?

야생 치코리 또는 일반적인 치커리는 이탈리아 영토 전역에서 매우 널리 퍼져있는 식용 식물입니다.

전형적으로 맛이 쓴맛이 나는데, 특히 민들레, 물냉이, 물엿, 시금치, 채드 또는 채드 등과 같이 다른 식용 허브와 혼합되는 중앙 이탈리아의 요리 전통에서, 약초 나 요리 된 허브로 높이 평가됩니다. 또한 "허브 "또는"익힌 허브 ".

국화과와 치코 리움 (Cichorium ) 중에서 치커리는 실제로 매우 다양한 식물 군으로 구성되어 있습니다. 클래식 로마 치커리와 치커리 외에도 endivia, 벨기에 witloof 및 모든 종류의 radicchio와 같은 명백하게 다른 품종도 같은 범주에 속한다고 말할 수 있습니다. 그러므로 실제로 야생 치커리의 다른 유형이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그 중에서도 가장 널리 퍼져있는 것은 소위 야생 라디 키오 (wild radicchio)입니다. 주로 길쭉하고 둥그스름한 잎과 가느 다란 뿌리가 있으며 뾰족한 잎과 더 다육 질의 루트 시스템.

와일드 치커리는 야생에서 자란 이후로 정의됩니다. 필드 치커리라고도 불리는이 호텔은 사실 초원에있는 초록의 풀이 무성한 모든 지역, 즉 지중해 유럽에서 사용할 수 있습니다. 잎이 더 부드러운 봄과 가을에 주로 수확되며 크기가 작거나 중간이고 털이없는 젊은 싹을 선호합니다. 부드럽고 물기가 많은 토양에서 큰 나무 나 관목의 그늘에 두는 경우, 일반적으로 부드럽고 덜 쓰다.

영양 학적 관점에서 볼 때, 야생 치코 리는 VI 및 VII 기본 그룹의 식품 즉 과일과 채소가 풍부한 비타민 A와 비타민 C에 속합니다. 매우 적은 에너지 기여도를 보입니다. 이눌린 - 물 및 특정 미네랄과 같은 용해성 물질; 또한 상당한 양의 항 영양제가 있습니다.

와일드 치커리는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 주요한 금기 사항이 없으며, 아주 어릴 때 날것이든, 주로 끓여서 요리 한 것인지 또는 정교한 요리법을위한 재료로 채워진 파스타, 토틸라, 로스트, 소스 등을 반찬으로 안전하게 사용할 수 있습니다. 첫 코스 등

영양 특성

야생 치코 리의 영양 특성

예상대로, 야생 치커리는 프로 비타민 A (RAE - 레티놀 등가물)와 비타민 C (아스 코르 빈산)가 모두 포함되어 있기 때문에 VI 또는 VII 기본 식품 군에 정확히 고정되어 있지 않습니다.

와일드 치커리는 매우 낮은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 에너지는 주로 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음으로 소량의 단백질과 무관 한 지질이 뒤 따른다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 적절한 양과 비율로 인간 단백질 모델의 필수 아미노산을 포함하지 않습니다. 탄수화물은 전적으로 가용성 분자 즉 과당 모노 사카 라이드와 포도당으로 구성됩니다. 지방산은 이론적으로 우세하게 불포화되어 있습니다.

와일드 치커리에는 많은식이 섬유가 포함되어 있으며, 대부분 식용 섬유가 용해됩니다. 용해성 / 불용성 분포의 양과 분포의 비율은 알려져 있지 않지만, 가용성이있는 것 중에서 오직 이눌린이 무엇보다도 많다.

콜레스테롤이 없기 때문에 글루텐, 락토스, 히스타민과 같은 과학적으로 진단 할 수있는 식품 내성을 담당하는 분자조차 포함하지 않습니다. 와일드 치커리는 페닐알라닌과 퓨린이 부족합니다. 그러나 일부 항 영양제가 있는데 주로 피틴산과 그 (phytate) 유도체로 이루어져 있으나 요리 후에는 크게 감소합니다.

비타민의 경우, 야생 치커리는 주로 카로티노이드, 루틴 및 제아잔틴으로 구성된 레티놀 당량 (RAE - 프로 비타민 A)과 아스 코르 빈산 (비타민 C)이 상당한 수준으로 함유되어 있습니다. 그러나, 특히 그것은 비타민 K의 수준을 놀라게합니다; 비타민 E (알파 토코페롤)도 매우 중요합니다. 엽산과 판토텐산 (vit B5)의 수준도 무시할 정도입니다.

반면에 무기 염류와 관련하여 망간, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘의 수준은 상당하지만, 이들 중 대부분은 요리 용수의 희석으로 손실 될 수 있음을 명시해야한다. 이를 위해 야생 찐 치커리를 요리하는 것이 좋습니다. 칼슘은 생체 이용률이 낮을 수도 있습니다. 사실 원료 채소에서는 흡수되지 못하게하는 항 영양 성분과 관련이 있습니다.

폴리 페놀 - 항산화 제와 같은 비타민이 아닌 식물 치료제 분자가 상당히 집중되어 있습니다.

다이어트

다이어트에 야생 치코 리

야생 치커리는 잎이 많은 야채와 같은 대부분의 음식과 마찬가지로 거의 모든 식단에 적합합니다. 설탕과 에너지가 부족하여 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법이 거의 없습니다.

이눌린 섬유, 특히 이눌린 덩어리의 거의 20 %를 차지하는 뿌리에 들어있는식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을합니다. 가장 먼저, 물과 적절하게 결합 된 - 야생 치커리가 풍부합니다 - 특히 이눌린과 같이 용해되는 섬유는 다음을 할 수 있습니다.

• 포만의 기계적 위 자극을 증가시킨다.
• 영양 흡수를 조절합니다 - 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤과 담즙 염의 흡수와 재 흡수를 방해합니다.
• 변비 / 변비를 예방하거나 치료할 수 있습니다.

장의 건강에 필수적인이 마지막면은 대장 암 발병 가능성을 상당히 줄이는 데 기여합니다. 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, 게실 화 및 게실염 등의 많은 불편 함을 줄여줍니다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막에 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하면 대장의 건강이 더욱 촉진됩니다.

그걸 알고 있니?

건조 중량에서 신선한 치커리 뿌리는 68 % 이눌린, 14 % 수 크로스, 5 % 셀룰로오스, 6 % 단백질, 4 % 회분 및 기타 화합물 3 %를 함유합니다. 건조 된 치커리 뿌리 추출물은 중량으로 약 98 %의 이눌린 및 2 %의 다른 화합물을 함유한다. 신선한 치커리 뿌리는 이눌 린 총 13 ~ 23 %를 함유 할 수 있습니다.

프로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 폴리 페놀 및 기타 피토 요소는 중요한 항산화 제 역할을합니다. 자유 라디칼의 작용 - 세포 노화에 대한 유죄 - 이외에, 이러한 영양 요소는 다양한 대사 장애의 치료에 유용하다고 간주됩니다. 반면에 비타민 K는 필수적인 항 출혈 인자입니다. 엽산은 임신 기간 동안 매우 중요한 과정 인 핵산 형성에 필요합니다. 반면에 비타민 B5는 코엔자임 요소입니다.

물, 칼륨 및 마그네슘의 풍부함은 인체의 수분 - 염분 균형을 향상 시키는데 도움을줍니다. 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠의 경우와 같이 땀샘이 증가함에 따라 불안정 해지고 고혈압의 약리학 적 치료를 지원합니다 기본 동맥. 물과 미네랄은 노년기에도 종종 부족한 두 가지 영양 요인입니다. 한편, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 적 활성화로서 중요한 기능을한다.

와일드 치커리는 체강 질병, 유당 불내증, 히스타민 편협, 페닐 케톤뇨증 및 고요 산혈증에 대한 금기 사항이 없습니다.

임신 한 경우에는 날것의 와일드 치커리를 먹는 것이 좋습니다.

그것은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 제한이 없습니다. 심지어는 생식조차도 모든 종류의 철학과 종교에 똑같이 적용됩니다.

야생 치커리의 평균 비율은 100-200 g (약 20-40 kcal)입니다.

부엌

와일드 치커리 요리법

야생 치코 리는 특히 바다를 마주보고있는 지역에서 이탈리아에서 가장 많이 먹는 야생 허브 중 하나입니다. Marche, Liguria 및 Puglia 지역에서 널리 사용됩니다. 또한 인도, 특히 남부 지역, 알바니아 및 그리스에서 정기적으로 섭취됩니다.

와일드 치커리는 샐러드에서 익히거나 먹을 수 있습니다. 첫 번째 경우 잎이 가볍고 밝은 초록색이며 아래쪽이 부드럽지 않은 채로 아직 어린 소녀를 붙잡는 것이 필수적입니다. 일반적으로이 단계에서 그들은 약간 쓴 맛이납니다. 기름과 마늘로 끓이거나 소테 우잉해야하는 요리 대신, 큰 잎을 사용할 수도 있습니다. 그러나 이미 다운 된 식물을 골라내는 것은 바람직하지 않습니다.

그걸 알고 있니?

야생 치커리의 끓는 물은 소금이 없으면 화분에 심은 비료로 사용할 수 있습니다.

와일드 치커리는 뿌리와없이 배양 할 수 있습니다. 예를 들어, grunts는 다육하고 쾌적한 미각 루트 시스템을 가지고 있지만 주위의 지구를주의 깊게 청소해야합니다.

그걸 알고 있니?

우리가 알다시피 대기, 바람에 의해 운반되는 먼지 및 빗물에 영향을 미치는 "중간"오염 이외의 어떤 형태의 오염에도 영향을받지 않는 장소에서 도로에서 야생 치커리를 수집하는 것이 좋습니다. - 또는 박테리아, 바이러스, 기생충 등 병원균의 잠재적으로 높은 농도

요리 된 와일드 치커리는 모든 종류의 더 정교한 요리법의 재료가 될 수 있습니다. 시금치의 대안으로, 압착하고 다진, 그것은 녹색으로 신선한 파스타를 채색하실 수 있습니다. 대신 치즈, 향신료, 리코 타 또는 감자와 혼합하여 파스타, 라자 냐, 카넬로 니 및 크레이프를 충전합니다. 마른 파스타 소스가 될 수 있습니다. 많은 사람들이 로스트를 채우기 위해 그것을 사용하지만 아마도 가장 일반적인 사용은 짭짤한 파이 또는 키시에 있습니다.

Chicory ( Cichorium intybus var. Sativum )는 오래 전부터 커피 대체물로 유럽에서 재배되고 있습니다. 더 정확하게 말하면, 볶은 뿌리가 사용되었습니다. 또한 읽기 : 치코 리 커피.

일부 양조장은 여전히 ​​커피를 닮은 맛을 가져야 만하는 풍미를 풍미하기 위해 토스트 치 코리를 사용합니다.

기술

와일드 치코 리의 설명

와일드 치커리는 작년에 일반적으로 맑고 부드럽고 둥근 녹색 잎이있는 매년 초본 식물이며, 짙은 색, 끈기, 일반적으로 완전히 익었을 때 톱니 모양으로 덮여 있습니다. 종에 따라 외관이 크게 다를 수 있습니다.

꽃 피는 도중에 야생 치커리는 항상 랜스 모양의 잎, 불규칙한 모양, 딱딱한 견고성 및 다소 털이 많은 표면을 나타냅니다. 평균 길이는 30cm입니다. 이것들은 급진적 인기구에 의해 경작되고 절대 결합되지 않습니다. 꽃의 너비는 2 ~ 4cm이며 보통 라벤더, 엷은 청색 또는 옅은 금, 드물게 흰색 또는 분홍색이 있습니다. 두 개의 줄기 편포 중에서 내면은 더 길고 곧고, 외부는 짧아지고 더 많이 모입니다. 7 월에서 10 월에 피며 achenes에는 pappus가 없습니다.

식물학

야생 치코 리 식물학의 요소

주제를 철저히 다루기 위해, 우리는 음식 목적을 위해 정상적으로 수확 된 야생 치커리의 모든 유형에 집중해야합니다. 분명히, 이것은이 기사의 범위를 넘어서는 주제이기 때문에 우리는 몇 가지 일반 사항 만 언급 할 것입니다.

와일드 치커리는 국화과 (Asteraceae) 와 치 코스 리움 (Cusorium) 속에 속한다. 종, 아종 및 품종은 매우 다양합니다. 그들은 해발 고도 또는 고지대에서 다양한 종류의 토양, 소형 또는 배수로, 햇빛이나 그늘에 노출 된 풍부하거나 부족한 수위의 다양한 고도에서 야생에서 자랍니다. 따라서 이들은 매우 시골 풍이고 내성이 강하며 초본 식물이라고 추론 할 수 있습니다.

그들은 심고 채소밭에서 재배하거나 뿌릴 수도 있습니다. 그늘에두면 나뭇잎의 경화가 제한됩니다.