잼과 잼

일반성

잼 및 잼은 농축 및 항산화 작용을 지닌 과일, 설탕 및 식품 첨가물을 기본으로 한 보존 식품입니다. 어원 적으로, "marmellata"는 명사 " marmelo", 또는 마르 멜로 식물의 포르투갈 이름에서 온다.

잼과 잼은 가공 된 제품 (껍질 벗기기, 청소 및 껍질 벗기는 것), 조리 한 것 (지방이없는 찌꺼기) 및 이들을 함유 한 캡슐을 멸균 한 후 유리 (진공) 과거에는 잼과 잼이 농업 생산이 끝난 겨울에도 과일의 가용성을 보장했습니다. 오늘날 과자를 대신 할뿐만 아니라 잼과 잼의 생산은 생산 또는 공급 잉여를 사용하는 기능을 가지고 있으며 열화 또는 멍이 들기 때문에 더 이상 양식의 소비에 적합하지 않은 과일을 이용합니다 멋진.

집에서 잼과 잼을 만드는 방법을 아는 것은 비용을 절약하고 낭비를 줄이는 좋은 방법입니다.

가정 생산

잼과 잼은 실제 "식품 가공"의 결과입니다. 전통적인 프로세스는 다음과 같은 네 가지 핵심 원칙을 기반으로합니다.

과일을 씻고, 껍질을 벗기고, 청소하고, 레몬 주스를 첨가하여 음식의 pH를 낮추십시오.
총 물 감소, 효소의 변성 및 점성 섬유의 가용화로 과일 요리
증점 분자의 첨가 :

과일 조각의 탈수를 돕고 중요한 보존 기능을 가지고있는 설탕 (자당 또는 과당); 그러나 잼 또는 잼의 에너지 섭취량은 상당히 증가합니다
잼 또는 잼에서 에너지 섭취량을 변경하지 않으며 프리 바이오 틱 영양소이며 장 정규화에 유용한 펙틴 (비스코스 파이버). NB . 펙틴의 사용은 선택 사항이며 많은 양의 설탕으로 대체 될 수 있지만, 음식의 혈당 부하의 단점이 있습니다

적절한 장기 환경에서 멸균 된 진공하에 캡슐에 넣고 저장하십시오.

먼저 설탕의 최대 용해도를 얻으려면 잼과 잼의 pH는 기본적으로 산 (7 미만)이어야합니다. 이것을하기 위해 가정에서 요리하기 전에 과일 조각에 약간의 레몬 주스를 짜거나 냄비에 직접 추가하는 것이 좋습니다. 많은 사람들은 vit의 내용으로 인해 그것을 믿습니다. C, 이 성분은 또한 잼 또는 잼에있는 산화 방지제로 작동합니다; 그러나, 열처리가 오래 걸리므로, 레몬 주스에 함유 된 아스 코르 빈산은 음식을 조리함으로써 완전히 분해 될 가능성이 있습니다.

잼과 잼은 뚜껑을 사용하여 알루미늄 냄비 (또는 구리 냄비)에서 조리됩니다. 그것은 매우 느린 처리 (2-3 ~ 6-7 시간)입니다. 중간 강도 (낮은 화염 및 화염 확산기 사용)에서 진행되며, 그 동안 내용물을 계속 혼합해야합니다. 주의 사항 : 펙틴 또는 특수 상업용 겔화 혼합물을 첨가하면 요리 시간이 몇 분으로 단축되고 신선한 과일의 영양 및 감각적 특성을 유지하며 설탕의 캐러멜 처리로 과도한 조리를 피할 수 있습니다.

다양한 종류의 과일의 상당한 화학적 및 영양 적 차이로 인해 각 잼 또는 잼에는 요리 시간, 설탕의 복용량 및 펙틴의 복용량이 서로 매우 다릅니다.

잼과 잼은 물의 감소, 설탕의 희석 및 펙틴의 농축 기능 덕분에 묶여 있고 균일 한 일관성을 유지한다는 것을 반복하는 것이 중요합니다. 후자는 여러 종류의 과일 (특히 사과, 배 및 감귤류)에 들어있는 점성 섬유의 일종으로, 요리와 함께 녹고 실온에서 두껍게됩니다. 설탕의 복용량을 늘리는 것이 아니라 잼과 잼의 잠재적 인 증점제를 개선하기 위해 모든 식료품 점 또는 슈퍼마켓에서 제공되는 특수 성분을 사용하여 펙틴의 농도를 늘리는 것이 항상 좋습니다.

잼 및 잼에 함유 된 펙틴은 "식품 첨가물"이라는 단어가 소비자에 의해 종종 잘못 해석되는 방식의 놀라운 예입니다. 이 분자는 인위적으로 첨가되었지만 많은 과일 및 채소 제품에서 흔히 볼 수있는 자연스러운 요소입니다.

그리고 이제 집에서 딸기 잼 (또는 더 정확하게 잼)을 만들기위한 이론 및 실용적인 비디오 제조법

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잼의 영양 성분 (정상 및 생과실 유형) - INRAN 식품 조성표의 참고치

식용 부분 잼 100g을위한 영양 성분 (정상 및 생과실 유형) :

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		100.0 %
물		42, 9g
단백질		0.5G
지질 TOT		TR
	포화 지방산	- g
	단일 불포화 지방산	- g
	고도 불포화 지방산	- g
	콜레스테롤	0, 0mg
TOT 탄수화물		58, 7g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	58, 7g
식이 섬유		2.2 g
에너지		222, 0kcal
나트륨		12, 0mg
칼륨		100, 0mg
철		1, 4mg
축구		18, 0mg
인		7, 0mg
티아민		0, 02mg
리보플라빈		0, 02mg
니아신		0, 90mg
비타민 A		0.0 μg
비타민 C		4, 0mg
비타민 E		TR

마지막으로, 수명이 긴 제품을 얻으려면 다음을 수행해야합니다. 캡슐을 완전히 씻거나 헹구고, 끓는 물에서 멸균하고 즉시 고온에서 잼 또는 잼으로 채우십시오. 이런 식으로 항아리 속에있는 미생물의 부재 (또는 거의)를 보장하는 것 외에도, 마개를 조이고 차가운 표면에서 거꾸로 뒤집 으면 우수한 진공도를 얻을 수 있습니다.

따라서 약 18-20 ℃의 온도에서 어둡고 건조하며 통풍이 잘되는 식료품 저장실에서 잼이나 잼을 보존해야합니다.

검은 딸기 잼

블랙 베리 잼은 가장 인기있는 조리법 중 하나이지만 최소한으로 나타냅니다. 그것은 펙틴을 첨가 할 필요가 없으며 설탕으로 요리 할 때에도 단단하고 견고한 일관성을 나타냅니다. 그러나 펙틴을 첨가하여 총 칼로리 섭취량을 줄이고 조리 시간을 단축함으로써 자당 섭취를 크게 줄일 수 있습니다.

성분 : 블랙 베리 1000g, 설탕 300g.

절차 : 블랙 베리를 씻어서 통과시키고 설탕 함량을 섞는다. 저온에 요리하고, 가끔씩 저어주고 일정한 농도가 될 때까지 저어 준다. 한편, 캡슐을 세척하고 멸균하십시오. 끓는 혼합물로 캡슐을 채우고 거꾸로 뒤집으십시오; 식지 마라.

집에서 블랙 베리 잼을 만드는 절차는이 비디오 레시피에서 설명됩니다.

영양 특성

잼과 잼은 설탕이 없기 때문에 최근에는 일부식이 유형이 출시되었지만 매우 달콤한 음식입니다. 신선한 과일과는 달리, 조리가 길어지기 때문에 잼과 잼은 열 분해성 비타민과 항산화 물질이 부족합니다. 섬유질과 무기질의 양은 거의 변하지 않고 단백질과 지질도 (중요하지 않지만) 거의 변하지 않습니다.