Gragnano Pasta 란 무엇인가요?
Gragnano 파스타는 같은 이름의 나폴리 지방 자치제에서 생산 된 듀 밀콩 양질의 거친 밀가루로 만든 파스타입니다. 몇 년 동안이 파스타의 품질은 PAT (Traditional Agri-food Product) 및 IGP (Protected Geographical Indication) 상에 의해 확인되었습니다.
Gragnano pasta는 가볍게 수성 소스, 예를 들어 토마토 소스 또는 기타 (amatriciana, norma, arrabbiata 등)가 들어있는 용기에 이상적입니다.
Gragnano 페이스트라는 용어는 여러 종류의 파스타를 말합니다. 이들 중 일부는 스파게티, fusilli, maccheroni, paccheri 등과 같은 고전적입니다. 다른 것들은 calamarata, caccavella, Capri의 태양 및 별과 같이 덜 알려져 있습니다.
영양 관점에서 Gragnano 파스타는 복합 탄수화물 (에너지 기능) 및 섬유의 중요한 공급원으로 음식의 III 기본 그룹으로 분류됩니다. 대량으로 섭취하지는 않지만 다양한 비타민과 무기 염이 함유되어 있습니다.
영양 성분
Gragnano 파스타의 영양 특성
Gragnano 파스타는 식품의 III 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 생식은 에너지 섭취량이 높고 물의 농도가 낮습니다. 수분을 두 배로 늘리면 에너지 함량이 절반으로 줄어 듭니다.
칼로리는 주로 복합 탄수화물에 의해 공급되며 그 다음으로 단백질과 지질 흔적이 적습니다.
탄수화물에는 복합 분자 (전분)의 유행이 있으며 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 섬유 섭취량은 좋지만 우수하지는 않지만 콜레스테롤은 없습니다.
Gragnano 파스타는 글루텐을 함유하고 잠재적으로 유일한 알레르기 성 분자는 밀 단백질입니다.
비타민의 관점에서 티아민과 니아신 (B1과 PP)과 같은 그룹 B의 일부 수용성 물질이 상당량 존재합니다. 미네랄 염에 관한 한, 칼륨, 인, 철 및 마그네슘 수치가 상당히 높습니다.
Gragnano 파스타는 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에 대비하여 조정할 필요가 있더라도 모든식이에 적합합니다.
글루텐 함유, 그것은 복강식이 요법에서 완전히 제외됩니다. 그것은 채식과 완전 채식 기준을 존중하며 종교 식단에 금기 사항이 없습니다.
Gragnano 파스타의 평균 부분은 80g 건조 (약 280 kcal)입니다.
| 에너지 | 353.0 kcal | |
단백질 | 10.9 g | |
지질 TOT | 1.4 g | |
포화 | 0.22 g | |
불포화 | 0.16 g | |
고도 불포화 | 0.69 g | |
콜레스테롤 | 0.0 mg | |
탄수화물 | 79.1 g | |
단순한 | 4.2 g | |
나트륨 | 4.0 mg | |
칼륨 | 192.0 mg | |
축구 | 22.0 mg | |
인 | 189.0 mg | |
철 | 1.4 mg | |
마그네슘 | 51.0 mg | |
티아민 | 0.1 mg | |
리보플라빈 | 0.2 mg | |
니아신 | 2.5 mg | |
비타민 A | 0.0 μg | |
비타민 C | 0.0 mg | |
비타민 E | 0.0 mg | |
용도
Gragnano 파스타의 용도
Gragnano 파스타는 다른 건조한 세 몰리나 파스타와 같은 방식으로 부엌에서 사용됩니다.
최적의 요리
형식에 따라 다양한 시간 동안 끓는 물에서 요리가 필요합니다 (일반적으로 약 8-13 '). 최적의 방법으로 조리하기 위해서는 온도가 약 100 ° C이고 담그면 급격히 떨어지는 것이 필요하지 않습니다. 따라서 열원이 충분히 강하며 파스타의 중량과 물의 양의 비율이 1/10 인 것이 필수적입니다.
가장 중요한 순간에, 음식을 버리면 즉시 뚜껑을 덮어 끓음을 유지하거나 재개하는 데 도움을 줄 수 있고, 찌르는 것을 방지하기 위해 즉시 섞어서 사용하는 것을 기억할 수 있습니다 (스파게티의 경우, 그 (것)들을 끊지 말라).
파스타 요리에는 적어도 3 단계의 레벨이 있습니다. 매우 알 덴트, 알 덴트 및 요리. 이것들은 끓는 물에서 보낸 시간을 확인하는 것만으로는 평가되어서는 안되지만 "볶음"(소스를 묶어 반죽에 붙이기)과 같은 추가 단계를 고려해야합니다.
일반적으로 " risottatura "라고 불리는 긴 파스타와 짧은 파스타에 모두 사용되는 대체 조리 기술이 있습니다. 그것은 파스타를 완전히 또는 주로 요리 소스에서 직접 요리하는 것으로 구성됩니다 (예를 들어, 토마토 리조토가있는 파스타의 조리법 참조). 가장 적합한 형식은 얇은 스파게티입니다.
우리는 파스타 기반 조리법의 염도 수준은 끓는 물에 첨가 된 소금의 양 (대략 중량 / 소금 비율로 추정, 약 1/10), 소스에있는 성분의 풍미, 양에 첨가 된 소금의 양 및 마지막에 첨가 될 치즈의 향료.
조리법
Gragnano 파스타는 첫 번째 코스 만들기에 이상적입니다 : sautéed, 국물과 그라탕. 나폴리 기원을 존중하더라도, 토마토와 바질 파스타, 파스타 오믈렛, 나폴리탄과 스파게티를 언급 할 필요가 있습니다.
생산
Gragnano 파스타의 생산에 소개
건조 파스타의 생산은 복잡하지 않습니다. 밀가루 (양질의 거친 밀가루)와 물을 기본으로 반죽을 형성 한 다음 미리 성형하고 말린 것입니다. 반면 Gragnano 파스타는 매우 높은 품질 수준을 자랑하며 전통 농업 식품 및 보호 된 지리적 표시라는 두 가지 인정을 받고 있습니다. 또한 IGT 지정시 생산자는 이탈리아의 듀럼 밀가루 ( Triticum durum )와 현지 샘물을 사용하고 청동 도면 기계를 사용하고 파스타의 모양에 따라 다름) 최대 60 시간.
역사
Gragnano pasta의 간략한 역사
Gragnano 파스타는 수세기 동안 현지 제분업자들이 밀을 밀가루로 바꾼 Valle dei Mulini에 뿌리를두고 있습니다.
반죽에 샘물을 사용하고 건조를 위해 국지적 소기후를 이용하여, 16 세기에 Gragnano 사람들은 최초의 파스타 공장을 설립했습니다. 얼마 후 파스타 생산을위한 일부 기계 부품의 납부를 보여주는 1596의 등록으로 입증 된 첫 번째 기술의 출현이 도래했습니다.
17 세기까지 말린 파스타는 소비가 적은 제품으로 간주되어 나폴리 왕국의 기근이 된 후에야 진정한 지역의 아이콘이되었습니다.
Neapolitans와 신선한 파스타 사이 협회는 "mangiamaccheroni"로 "잎의 영수증"의 그들의 이전 별칭을 변형시키는 것과 같이되었다. 19 세기 로마의 비아 (Via Roma)와 트리 비오 네 광장 (Trivione)을 중심으로 대기업이 출현하여 도시의 중심부가 확장되면서 Gragnano 파스타 생산이 절정에 이른 것으로 나타났습니다. Gagnnano는 이탈리아 통일 직전에 지역 주민의 약 70 %에게 일자리를 제공 한 백명의 파스타 생산자를 자랑했습니다. 그 회사 중 일부는 여전히 사업에 종사하고 있습니다.
