Glycemic 색인 한계
많은 요인의 영향을 받기 때문에 음식의 혈당 지수는 확립하기가 어렵습니다. 주요 요인은 다음과 같습니다.
- 식품의 기술적 조작 : 산업 제품이 가공되고 혈당 지수가 높을수록.
- 조리 모드 및 학위 : 시간과 조리 온도에 따라 음식의 혈당 지수가 증가합니다. 이런 이유 때문에 신선한 음식보다 가열 된 음식에서 더 큽니다.
- 성숙의 다양성과 정도 : 야채와 과일의 혈당 지수는 채소의 성숙과 함께 증가합니다. 이 매개 변수는 생산의 지리적 영역과 기후 및 재배 토양의 각 특성에 의해서도 영향을 받는다.
- 식품에 존재하는 지방, 단백질 및 섬유의 양 : 소화 시간을 늘림으로써 이러한 음식물은 인슐린 반응을 부정적으로 조절합니다.
또한 혈당 지수는 특정 측면에서 오도 된 매개 변수라는 사실을 염두에 두어야합니다.
동일한 혈당 지수를 가지고 있음에도 불구하고, 살구는 스파게티와 같지 않습니다!
이 다소 도발적인 문구는 매우 중요한 개념을 도입하는 역할을합니다. 사실 혈당 지수가 같지만 혈당 수치를 비슷한 값으로 높이려면 스파게티보다 7 배 더 많은 살구를 도입해야합니다. 실제로, 살구에서, 특히 파스타에서 포함 된 것과 비교 될 때 탄수화물의 백분율은 특히 낮다.
그리고 다시 :
30 그램의 파스타 (IG = 60)는 10 그램의 글루코오스 (IG = 100)에 비해 더 높은 인슐린 방출을 결정합니다.
따라서 혈당 지수에만 음식 선택을하는 것은 의미가 없습니다.
Glycemic Load 란 무엇입니까?
이런 이유로 glycemic load (CG)라는 매개 변수를 고려하는 것이 중요합니다.이 매개 변수는 음식에 존재하는 탄수화물의 양을 고려합니다. 이 기준은 다음 공식으로 표현됩니다.
GLYCEMIC LOAD = (Glycemic Index xg 탄수화물) / 100
혈당 지수와 혈당 부하 사이에는 특정 무게와 물질의 무게 사이의 관계와 유사한 관계가 있습니다.
예를 들어 봅시다 : 철분의 비중은 cotto보다 높은 의심의 그림자가 아닙니다. 그럼에도 불구하고, 위에서 떨어지는 벽돌의 발에 미치는 영향은 같은 높이에서 떨어지는 발에 부딪 치는 볼트로 인한 것보다 고통스럽지 않습니다.
음식 요령
한계가 있더라도 식품의 지표 및 혈당 부하 평가는 다음과 같은 다양한 경우에 유용 할 수 있습니다.
실제로 당뇨병 환자는 혈당 농도가 과도하게 증가하는 것을 피하기 위해 낮은 GI 식품을 선호해야합니다. 그러나 원하는 효과가 나타나기 위해서는 식사의 전체 혈당 부하를 포함하는 것이 중요합니다.
신체 운동 후, 인슐린 분비를 촉진하기 때문에 고혈당 지수와 중성 혈당 지수 식품이 바람직합니다. 이러한 상황에서이 호르몬은 회복을 촉진하고 글리코겐 저장을 복원하며 다양한 영양소 (포도당, 아미노산 및 지방산)가 세포에 들어가는 것을 촉진하므로 특히 중요한 기능을합니다.
