민들레 : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

민들레 란 무엇입니까?

민들레 - 영어로, "일반적인 민들레"- 민들레 ( T. officinale ), 복합 또는 Asteraceae 가족의 자발적인 풀 식물의 일반적인 이름입니다.

민들레는 음식과 허브 목적으로 사용됩니다. 영양학적인 관점에서 볼 때, VI와 VII의 식품 기본 그룹에 속하며 특히 레티놀 등가물 (RAE-provitamine A)의 농도가 매우 높기 때문에 후자에 특히 관련이 있습니다. 또한 많은 섬유질과 미네랄 소금을 가져오고, 에너지 영양소는 부족하며 총 칼로리도 있습니다.

그걸 알고 있니?

민들레의 다른 이름 : piscialetto (프랑스어 pissenlit), 노란색 별, friar의 머리, 개 치아, 샤워 머리 (infructescence), 당나귀 치커리, 돼지의 주둥이, fatteners, brusaoci, 돼지 고기 샐러드, 소변, lappa, missinina, 초원의 해바라기, 돼지 고기.

약초에서는 뿌리 및 / 또는 딸의 민들레가 간, 췌장의 이뇨제, 콜레기 또는 신당 성질, 경미한 저혈당, 항염증제, 정화 작용, 충혈 제거 및 해독 작용을합니다. 담즙 생성을 자극하여 콜레스테롤 혈증을 줄일 수 있습니다. 그것은 민간 요법의 널리 알려지고 널리 퍼진 치료법입니다.

지구상에서 광범위하게, 더 정확하게는 온화한 기후대에서, 민들레는 다소 시골이며 특정 환경 조건 (토양, 습도 등)을 필요로하지 않습니다. 화창한 곳이나 통풍이 잘되는 잔디밭을 선호하지만, 고도 200m 이상은 선호하지 않는 것 같습니다. 그것은 소위 야생 나물 또는 야생 허브의 주요 지수 중 하나이며 약간만 경작됩니다. 매우 드물게 관상용으로 사용됩니다. 오히려 야생 치코 리나 야생 라디 키오처럼 원예 애호가가 실제 잡초로 간주합니다.

그걸 알고 있니?

"민들레"라는 이름의 기원은 그리스어 "taraxis"(장애, 불균형) 및 "akas"(구제)로 거슬러 올라갑니다.

영양 특성

민들레의 영양 특성

민들레는 VI에 속합니다 - 과일과 채소가 풍부한 비타민 A - 그리고 무엇보다도 음식의 VII 기본 그룹 - 과일과 채소가 풍부한 비타민 C. 섬유, 식물 스테롤, 폴리 페놀 계 산화 방지제와 미네랄이 풍부합니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

민들레에는 매우 낮은 칼로리 섭취량이 있습니다. 에너지는 주로 탄수화물에 의해 공급되고, 그 다음에 소량의 단백질이 있고 지질에는 거의 무관합니다. 탄수화물은 전적으로 가용성 분자 즉 과당 모노 사카 라이드와 포도당으로 구성됩니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 적절한 양과 비율로 인간 단백질 모델의 필수 아미노산을 포함하지 않습니다. 지방산은 이론적으로 우세하게 불포화되어 있습니다.

섬유는 풍부하고 수용성 유형의 좋은 비율입니다. 민들레는 콜레스테롤이없고 식물성 스테롤이 풍부합니다. 식물성 스테롤은 대사 효과가 반대입니다. 글루텐, 락토오스, 히스타민과 같이 과학적으로 진단 할 수있는 식품 내약성을 주로 담당하는 분자는 포함하지 않습니다. 민들레는 페닐알라닌과 퓨린이 부족합니다. 그러나 일부 항 영양제가 있는데 주로 phytic과 oxalic acid와 그 유도체 (phytates와 oxalates)로 구성되어 있습니다.

비타민의 경우, 민들레는 주로 카로티노이드, 루테인 및 제아잔틴으로 구성된 레티놀 당량 (RAE - 프로 비타민 A)과 아스 코르 빈산 (비타민 C)의 상당한 수준을 가지고 있습니다. 그러나, 특히 그것은 비타민 K의 수준을 놀라게합니다; 비타민 E (알파 토코페롤)도 매우 중요합니다.

thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxine (vit B6) 및 folate의 수준도 무시할 수없는 수준입니다. 반면에 미네랄 염류와 관련하여 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 칼륨 및 인의 수준은 상당히 높지만 음식의 원료 인 경우 모두 일부분이 phytates에서 킬레이트 화 될 수 있고 모두가 관심을 가질 수 있다고 명시해야합니다 익사 요리에서의 희석으로부터; 이를 위해서는 스팀 민들레를 요리하는 것이 좋습니다.

폴리 페놀 - 산화 방지제와 같은 비 - 비타민 기원의 식물 치료제 분자가 상당히 집중되어 있습니다.

다이어트

다이어트에 민들레

민들레는 잎이 많은 채소류와 같은 대부분의 식품과 마찬가지로 거의 모든 식단에 적합합니다.

설탕과 에너지가 부족하여 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 금기 사항이 없습니다. 그것에 포함 된식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 특히 물과 관련이있는 이눌린과 같은 특히 용해성 인 것들은 다음과 같이 할 수 있습니다.

• 포만의 기계적 위 자극을 증가시킨다.
• 영양 흡수를 조절합니다 - 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤과 담즙 염의 흡수와 재 흡수를 방해합니다.
• 변비 / 변비를 예방하거나 치료할 수 있습니다.

장의 건강에 필수적인이 마지막면은 대장 암 발병 가능성을 상당히 줄이는 데 기여합니다. 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, 게실 화 및 게실염 등의 많은 불편 함을 줄여줍니다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막에 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하면 대장의 건강이 더욱 촉진됩니다.

프로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 폴리 페놀 및 기타 피토 요소는 중요한 항산화 제 역할을합니다. 자유 라디칼의 작용 - 세포 노화에 대한 유죄 - 이외에, 이러한 영양 요소는 다양한 대사 장애의 치료에 유용하다고 간주됩니다. 반면에 비타민 K는 필수적인 항 출혈 인자입니다. 엽산은 임신 기간 동안 매우 중요한 과정 인 핵산 형성에 필요합니다. 대신에 모든 야채가 풍부하지 않은 비타민 B가 매우 중요한 코엔자임 요소입니다.

물, 칼륨 및 마그네슘의 풍부함은 인체의 수분 - 염분 균형을 향상 시키는데 도움을줍니다. 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠의 경우와 같이 땀샘이 증가함에 따라 불안정 해지고 고혈압의 약리학 적 치료를 지원합니다 기본 동맥. 물과 미네랄은 노년기에도 종종 부족한 두 가지 영양 요인입니다. 한편, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 적 활성화로서 중요한 기능을한다. 칼슘과 인은 신체가 상당히 높은 요구량을 가지고 있으며, 뼈의 수산화 인회석에 필요한 성분이며 수많은 다른 기능을 수행합니다. 그러나 민들레는 이러한 영양소의 주요 영양 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

민들레에는 체강 질병, 유당 불내증, 히스타민 편협, 페닐 케톤뇨증 및 고뇨 산혈증에 대한 금기 사항이 없습니다. 임신의 경우 원시 민들레를 먹는 것은 권하지 않습니다. 그것은 amuchina로 그것을 소독하는 것이 가능합니다.

그것은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 제한이 없습니다. 심지어는 생식조차도 모든 종류의 철학과 종교에 똑같이 적용됩니다. 민들레의 평균 비율은 100-200g (약 35-70kcal)입니다.

부엌

부엌에서 민들레

민들레는 이탈리아에서 가장 많이 먹는 야생 허브 중 하나입니다. 그것은 중앙 이탈리아에서 널리 사용됩니다. 그것은 해외에서도 정기적으로 소비됩니다.

민들레는 샐러드에서 익히거나 먹을 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 꽃이 피고 열매를 맺기 전에 잎을 밝은 초록색으로 밝게하고 머리카락과 부드러운 질감이 없어야합니다. 일반적으로이 단계에서 그들은 덜 씁쓸하고 달콤해진다. 기름과 마늘로 끓여서 (증기로 더 좋음) 또는 sautéing (기름기와 마늘과 함께)해야하는 요리 대신, 더 큰 잎이라도 사용할 수 있습니다. 그러나 이미 다운 된 식물을 골라내는 것은 바람직하지 않습니다. 민들레 샐러드는 일반적으로 삶은 계란을 동반합니다.

요리 된 야생 민들레는 모든 종류의 더 정교한 요리법의 재료가 될 수 있습니다. 시금치의 대안으로, 압착하고 다진, 그것은 녹색으로 신선한 파스타를 채색하실 수 있습니다. 대신 치즈, 향신료, 리코 타 또는 감자와 혼합하여 파스타, 라자 냐, 카넬로 니 및 크레이프를 충전합니다. 마른 파스타 소스가 될 수 있습니다. 또한 많은 사람들이 고기 구이에 사용하지만, 파이 또는 키시 대신에 가장 많이 사용됩니다.

민들레 꽃은 "민들레 와인"또는 더 정확하게는 "민들레 맛을 낸 와인"이라는 음료를 만들기 위해 사용될 수 있습니다. 왜냐하면 그것들은 주요 성분이 아니기 때문입니다. 그것은 벨기에에서 "Brasserie Fantôme"에 의해 제작 된 "침대를 적시는"것을 의미하는 "민들레"라는 맥주 게임에서 사용되었습니다. 우엉과 민들레는 영국에서 인기있는 청량 음료입니다.

앵글로 색슨 족 왕국의 또 다른 유명한 요리법은 민들레 꽃 잼입니다. 실레 지아와 폴란드와 세계의 다른 지역에서는 레몬 주스가 첨가 된 민들레 꽃을 사용하여 꿀 대신에 "May honey"를 만듭니다.

토스트 한 민들레 뿌리는 치커리와 마찬가지로 카페인이없는 커피 대신 사용할 수 있습니다.

약초상

한방 치료제로서의 민들레

민들레 또는 그것으로 만든 제품은 이뇨를 증가시키고 담즙 및 담즙의 합성을 증가시키고 간을 정화 / 해동 / 해독하고자하는 사람들에게 유용합니다.

특성, 효능, 부작용, 금기, 약물 상호 작용, 예방 조치 및 민들레의 다른 용도에 관한 더 자세한 정보는 "민들레 (Dandelion)"기사를 참조하십시오.

기술

민들레 설명

잎과 뿌리는 먹었지 만 민들레의 주된 형태 학적 특징은 전형적으로 강렬한 노란 색의 꽃과 투명 풍선을 형성하는 흰 깃털 모양의 솜털이있는 작은 아센이 특징 인 근전 .

줄기는 원통형이고 속이 비어 있고 잎처럼 선명한 녹색이며 일반적으로 들쭉날쭉 한 경계가 있습니다. 루트 시스템은 taproot입니다.

식물학

민들레 식물학 노트

민들레는 국화과 (Asteraceae)에 속하는 초본 식물로, 민들레 속 ( Taraxacum) 과 민들레 (officinale) 종입니다.

유라시아 대륙 출신 인 오늘날 민들레는 온화한 기후대에 완전히 식민지를 이루며 미국과 아프리카 대륙에서도 강하게 존재합니다. 반면에 미국에서는 일반적인 유럽의 것과는 약간 다른 아종과 마이크로 종 (microspecies)이 존재하는데, 이들은 ssp officinale, ssp ceratophorum 및 ssp vulgare 의 이름으로 분류된다.

치명적인 영향을받는 민들레는 아스팔트와 시멘트 균열 사이에서도 어디에서나 실질적으로 자랄 수 있습니다. 그것의 achenes - 연간 약 5000의 양을 생산 - 매우 휘발성이며 9 년 동안 살아 남아있을 수 있습니다.

민들레는 나방의 tortrix celypha rufana 와 같은 일부 나방 - 나비와 나방의 유충을위한 음식입니다.

민들레를 먹을 때, 꿀벌은 수분 활동을 낮추는 것으로 나타났습니다.