소개
식품 보존 시간을 연장하기 위해 저온의 보호 작용을 이용하는 아이디어는 이미 우리의 고대 전임자들의 마음에 닥쳐 왔습니다.
식품 냉동
감기는 나머지 열과 마찬가지로 미생물에 적대적인 상태입니다. 고온으로 인해 이들 미생물이 거의 완전히 파괴되는 반면, 감기는 단지 그 증식을 늦출 수 있습니다. 냉각 작용이 상실되면 미생물이 다시 발달하여 식품의 분해 과정이 가속화됩니다. 이 정균 작용에 감기는 특히 저온이 장시간 유지 될 때 개별적인 살균 특성을 나타냅니다.
분명히 냉동의 효과는 식품이 도달하는 온도가 낮을수록 커집니다. 온도가 낮을수록 냉동 수의 비율이 높아집니다. 생명을위한 필수 요소 인 박테리아를 박탈함으로써 오랫동안 음식을 보존 할 수 있습니다.
동결은 -0.5와 -2.8 ° C 사이의 온도에서 시작되며, 낮아짐에 따라 증가하는 수분 분자에 영향을줍니다. 그러나 식품의 양에 따라 달라지는 특정 양은 물질의 구성 성분과의 연결 때문에 최대 동결 온도에서도 액체 상태를 유지합니다. 따라서 물의 최소량의 영속성은 열화 과정의 느린 진행을 허용합니다.
급속 냉동
냉동은 어느 정도 신속하게 이루어질 수있어 식품의 화학적 물리적 완전성에 다른 결과를 초래합니다.
- 냉동 과정이 너무 느리면 물은 얼음 결정을 형성하여 음식의 구조에 손상을 줄 수 있으며 결과적으로 영양 원리와 감각적 특성을 잃을 수 있습니다. 이 현상 때문에 해동되면 음식물이 물거스럽고 매력적이지 않은 것처럼 보입니다.
- 급속 동결에서는 대신 작은 결정체가 형성되어 음식의 외관, 기호성 및 화학적 생물학적 구성을 크게 변경하지 않습니다.
느린 결빙 법은 곧 중단되었고 오늘날의 가정용 냉동고조차도 급속 냉동을위한 버튼이 장착되어 갑작스런 온도 저하를 허용하여 음식을 동결시키는 데 약 -30 ° C를 유지합니다. .
냉동 또는 냉동
냉동은 급속 냉동에 근거한 보존 기술입니다. 음식은 정확한 품질 요구 사항이있을 때 동결이라고 할 수 있습니다.
- 초고속 기술로 얼어 있었음에 틀림 없다.
- 그것은 소비를 위해 준비되어야한다.
- -18 ° C를 넘지 않는 온도에서 일정하게 유지해야합니다
- 원산지에서 판매에 이르기까지 밀폐 된 포장 상태로 보관해야합니다
식품 고정
국내 냉동고는 일반적으로 섭씨 -18 도의 온도로 설정되어 있습니다. 우리가 보았 듯이, 산업적으로 냉동 된 제품을 최적으로 보존하기에 충분합니다. 그러나이 값들은 신선한 음식을 잘 먹기에 충분하지 않습니다.
따라서 가정 환경에서의 최적의 냉동은 대부분의 냉동고에 통합 된 급속 냉동 방법에 의존해야합니다. 이 기능을 활성화하는 열쇠는 동결 식품의 도입에 앞서 6 시간 내에 활성 상태를 유지해야하며 안전한 포장재에 조심스럽게 보관해야합니다. 어쨌든, 냉동고의 특성이 모델에 따라 다르므로 사용 설명서의 지침을주의 깊게 읽는 것이 좋습니다.
다양한 구획의 일반적인 분류 :
| * | 온도가 -6 ° C 이하 | 1 주일 이내에 음식을 섭취하십시오. |
| ** | -12 ° C 이하의 온도 | 선호 그들이 15-20 일 이내에 소비 |
*** **** | -18 ° C 이하의 온도 | 바람직하게는 최소 보존 기간 내에 그들을 소비한다. |
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