비타민 E 또는 토코페롤은 다중 불포화 지질의 산화 반응을 방지하고 생물학적 항산화 제로 작용합니다.
특히 인체에서 토코페롤은 산화성 응력에 대한 보호 효과를 발휘하는 주요 지용성 항산화 제입니다. 이런 의미에서 그것은 비타민 C와 비슷한 작용을합니다.
화학 구조
토코페롤 흡수
토코페롤 흡수는 수동적 확산에 의해 소장의 내측 부분에서 주로 발생합니다.
모든 지용성 비타민과 마찬가지로 토코페롤의 흡수에는 적절한 에멀젼과 미셀 가용화가 필요합니다. 에스테르 화 된 형태는 아마도 십이지장 점막의 에스 테라 제에 의해 가수 분해되어 수득 된 알코올 형태가 흡수된다.
따라서 토코페롤 흡수는 담즙과 지방의 존재 하에서 만 발생할 수 있습니다.
흡수 효율은 낮고 가변적이며 (20 ÷ 60 %) 섭취가 증가함에 따라 감소합니다.
일단 비타민 E가 흡수되면 카이 미크론 (45 %)과 관련된 림프 순환으로 통과합니다. 그 다음 그것을 간 (주 예금 기관)으로 방출하는 잔유물에 집중합니다. 간세포 내에서는 초기 VLDL (11 %)에 통합되어 LDL (65 %) 및 HDL (24 %)로 전달됩니다.
지단백질에 의한 토코페롤의 운반에는 몇 가지 의미가 있습니다 :
다중 불포화 지방산은 자유 라디칼의 공격으로부터 보호됩니다.
토코페롤의 혈장 농도는식이 섭취뿐만 아니라 지단백질의 농도에 따라 달라집니다.
또한 토코페롤은 적혈구 (적혈구)에 존재하며 특히 막에 집중되어 있습니다 (혈장 농도의 15 ~ 25 %).
지단백질은 간, 폐, 심장, 근육 및 지방 조직을 비롯한 다양한 조직으로 토코페롤을 전달합니다.
지단백질에서 조직으로의 비타민 전달 메커니즘은 지질 전달에 사용되는 것과 동일하다고 생각됩니다.
지방 조직은 혈액에서 토코페롤을 연속적으로 섭취함으로써 다른 조직과 다르며 비만 한 지방 조직에서 다른 조직의 토코페롤을 의미합니다. 강렬한 운동을하는 동안 토코페롤 (10 ÷ 20 %)의 순환 수준이 크게 증가합니다. 아마도 지방 분해 동안 지방 조직에서 동원되기 때문일 수 있습니다.
일단 세포에 들어간 토코페롤은 특히 미토콘드리아, 마이크로 솜 및 원형질막과 같은 막 인지질을 함유 한 구조물에 집중됩니다
토코페롤 기능
토코페롤과 당뇨병
비타민 E는 노화, 당뇨병 (백내장 및 심혈관 질환)의 합병증 및 발병 기전과 관련된 산화 스트레스를 억제합니다.
토코페롤 및 관상 동맥 질환
토코페롤은 관상 동맥 심장 질환에 대한 보호 효과를 나타낼 수 있습니다. 항산화 가설에 따르면, LDL 산화 억제는 비타민 E가 이러한 보호 작용을 수행하는 주요 메커니즘입니다.
토코페롤과 암
비타민 E는 항산화 특성 및 / 또는 면역 조절 기능을 통해 발암 및 종양 성장을 예방할 수 있습니다 : 돌연변이 유발 물질, 슈퍼 옥사이드 래디컬 및 / 또는 이산화질소의 제거, DNA 및 단백질 과산화 억제, 억제에 의한 세포 사멸 유도 암세포의 DNA 합성.
식품의 항산화 작용
토코페롤과 토코트리에놀을 식품에 첨가하여 다중 불포화 지방산을 안정화시킬 수 있습니다.
혼합물의 형태로 토코페롤을 첨가하는 것은 오일의 산화 안정성을 향상시키는 효과적인 방법입니다. 혼합물에서 서로를 보호하고 재생하기 때문입니다.
종종 토코페롤과 토코트리에놀은 천연 항산화 제로서 토코페롤의 효과를 향상시키는 아스 코르 빈산 또는 킬레이트 제와 같은 다른 화합물과 혼합하여 첨가됩니다.
노화 방지 작용을하는 화장품의 비타민 E - 화장품의 토코페롤 - 화장품의 토코페롤 아세테이트
부족
정상 상태에서 사람의 토코페롤 결핍 상황은 매우 드뭅니다.
성인에서 비타민 E 결핍증을 유도하는 것은 음식물의 확산과 신체의 비축으로 인해 매우 어렵습니다.
토코페롤의 겸손한 일시 태반 통과로 인한 조직 보존 부족으로 미숙아에서만 원시적이고 자발적인 결핍이 관찰되었다. 결핍은 또한 PUFA (다 불포화 지방산)가 풍부한 인공 우유의 사용의 결과 일 수 있습니다.
토코페롤 결핍은 괴사 성 근병증과 관련된 말초 신경 병증, 눈 마비 및 색소 성 망막증과 관련된 대뇌 운동 실조증을 포함하는 신경 변성 증후군의 출현을 초래할 수 있습니다.
토코페롤의 통합과 독성
식이 요법은 일반적으로 비타민 E가 풍부하기 때문에 비타민 E 결핍증은 사람에게서 거의 나타나지 않으며 영양 실조 환자, 지방 흡수 장애 환자 및 간장 토코페롤 결합 단백질에 결함이있는 환자에게만 국한됩니다.
그러나 산화 스트레스 위험이있는 사람들 (예 : 흡연자, 당뇨 환자, 운동 선수)은 항산화 보충제를 복용하는 것이 좋습니다.
보충제로 사용되는 토코페롤과 토코트리에놀은 천연 원료에서 추출하거나 화학 합성으로 얻습니다.
천연 및 합성 제품은 잠재적 인 항산화 제와 유사한 방식으로 작용하지만 전자는 후자보다 더 큰 비타민 E 활성을 가지고 있습니다
자연 자원의 추출
토코페롤과 토코트리에놀의 주요 천연 원료는 식용유 (콩기름, 옥수수, 해바라기, 유채 종자, 야자 나무) 가공에서 얻은 증류 액입니다. 쌀겨, 밀 섬유 및 기타 부산물의 사용이 증가하고 있습니다.
화학 합성
8 개의 입체 이성질체의 라 세미 혼합물이 형성된다. 강력한 고체 촉매의 사용과 같은 새로운 기술로 다량의 생성물과 높은 선택성이 얻어집니다.
가능한 토코페롤 보충제의 목적은 다음과 같습니다.
Vitaminization → 비타민이 들어 있지 않은 음식은 일반적으로 비타민을 함유하지 않습니다.
식품 치료 중 비타민의 손실을 보완하기위한 재건 →.
요새화 → 적절한 비타민을 확보하십시오.
표준화 → 동급의 표준에 대한 제품 강화.
독성
토코페롤은 다른 지용성 비타민에 비해 독성이 약합니다.
비타민 E가 유리기가 포함 된 병리학 적 과정을 막기위한 보충제로 사용되기 때문에 사용 안전성이 테스트되었으며 일부 개인에서는 장애가 주로 소장에서 발생하는 것으로 나타났습니다.
높은 용량으로 복용하면 토코페롤은 다른 지방 용해성 비타민의 활성을 방해하여 흡수를 제한 할 수 있습니다. 우리는 hypervitaminosis가있는 동물이 칼슘 페놀, 레티놀 및 비타민 K의 투여 후에 퇴행하는 부적절한 광물 화, 감소 된 레티놀 (비타민 A) 및 응고 병증이 있음을 확인했습니다.
토코페롤을 가져 오는 식품
토코페롤은 주로 식물성 식품에 포함되어 있습니다. 가장 부유 한 음식은 오일 (밀 배아 유), 일부 채소, 시리얼 커널 및 씨앗입니다.
고등 식물에서 토코페롤과 토코트리에놀의 총량은 성숙한 잎과 빛에 노출 된 다른 조직에서 가장 큽니다. 대신 저조도에서 자란 뿌리와 조직에서는 최소한이다.
밀에서는 다른 곡물 (보리, 귀리, 옥수수, 쌀)과 마찬가지로 토코페롤이 세균에 집중되고 토코트리에놀이 밀기울과 배젖에 집중됩니다.
토코페롤과 토코트리에놀의 함량은 지리적 및 기후 조건, 수확시 종자의 성숙도 및 식물의 다양성에 달려 있습니다. 온도는 토코페롤과 토코트리에놀의 함량을 조절할 때 가장 효과적인 환경 인자입니다.
토코페롤과 토코트리에놀의 함량과 성분은 전통적이거나 현대적인 식물 생식 기술로 변형 될 수 있습니다.
종자유의 정제 과정은 종종 상당한 비타민 손실을 초래합니다.
요리는 특히 튀김과 베이킹에서 비타민 함량의 고갈을 초래합니다.
특히 고도 불포화 지방산의 존재 하에서 보존은 토코페롤의 점진적 손실을 초래하고, 저장 온도가 낮을수록 손실이 적습니다.
음식 | 비타민 E [mg / 100g] |
| 오일, 밀 배아 | 133 |
| 해바라기 오일 | (68) |
| 옥수수 기름 | 34.5 |
| 기름, 손바닥 | 33.1 |
| 아몬드, 달콤한 말린 | (26). |
| 올리브 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일 | 22.4 |
| 기름, 대구 간 | 19.8 |
| 기름, 땅콩 | 19.1 |
| 올리브 오일 | 18.5 |
| 밀 배아 | 16.0 |
| 말린 개암 | 15.0 |
| 마가린, 야채 1 % | 12.4 |
| 아보카도 | 6.4 |
| 말린 견과류 | 4. |
| 피스타치오 | 4. |
| 피칸 너트 | 3. |
| 버터 | 2.4 |
| 밀기울 | 1.6 |
| 캐슈 | 1. |
| 석유, 코코넛 | 0.9 |
| 장어, 번식, 필레 | 0.82 |
| 쌀, 전체, 날것 | 0.7 |
| 페코 리노 | 0.7 |
| 파르 미자 | 0.68 |
| 폰 티나 | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| 그라나 | 0시 55분 |
| 고르곤 졸라 | 0시 52분 |
| 프로 볼 로네 | 0시 52분 |
| 옥수수, 달콤한, 통조림, 배수구 | 0.5 |
| 쌀, parboiled, 날것 | 0.5 |
| 양질의 거친 밀가루 | 0.5 |
| 터스 커니 카치 오타 | 0시 49분 |
| Scamorza | 0시 48분 |
| 성장 | 0시 45분 |
| 카 치오 카발로 | 0시 43분 |
| 통밀 가루 | 0.4 |
| 젖소 모짜렐라 | 0시 39분 |
| Caciottina, vaccina | 0시 34분 |
| 버팔로 모짜렐라 | 0시 24분 |
| 신선한 Caciottina | 0시 22분 |
| 리코 타, 소 | 0시 21분 |
| 요구르트, 유제품, 전체 | 0시 8분 |
| 전체 우유 용 우유 및 유제품 | 0시 7분 |
| 우유, 소, UHT, 전체 | 0시 7분 |
| 요구르트, 유제품, 부분 탈지 | 0시 6분 |
| 우유, 소, 저온 살균, 반 스키밍 | 0시 4분 |
| 우유, 소, UHT, 부분 탈지 | 0시 4분 |
추천 배급
토코페롤의 필요성은 다른 영양소, 특히 PUFA (다중 불포화 지방산)의 섭취와 밀접하게 관련되어 있으므로 이들과 관련하여 정의되어야합니다.
결과적으로 최소한의 일일 필요성은 확립되지 않았지만식이 요법에서 PUFA, 셀레늄 및 유황 아미노산의 양에 대한 언급이있었습니다.
따라서 LARN은 방금 말한 것에 비추어 권장 배급량이 다음과 같다고 예측합니다.
동등한 토코페롤 (mg) | ≥ 0.4 |
g PUFA (다중 불포화 지방산) |
