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이게 뭐야?
벼 전분은 다른 유형의 전분과는 미세한 수준 (직경 5/6 μm)으로 볼 때 작은 체적으로 볼 때 현미경으로 볼 때 다면체로 나타나거나 고립되어 있거나 다양한 형태로 결합되어 타원형 또는 둥그스름한 그룹을 형성합니다.
목욕 수에 첨가 할 때, 쌀 녹말은 아이들을위한 탁월한 진정 작용과 피부 유연제이기도합니다.보다 적극적인 비누보다 확실히 좋습니다.
생산
쌀 전분은 약 85 %의 전분을 함유하고있는 동명 식물 ( Oryza sativa )의 곡물로부터 얻어진다. 그 다음, 커널은 가성 소다가 곡물을 분해하도록 나트륨 수화물 용액에 담궈진다. 수득 된 물질을 분쇄하고 희석 된 현탁액으로 환원시키고, 이를 희석한다; (셀룰로오스 제거), 추가 세척, 침전 및 원심 분리가있다.
일단 정제 및 건조되면, 쌀 전분은 손가락 압력 하에서 삐걱 거리고 냉수 및 알코올에 실질적으로 용해되지 않는 백색의 매우 미세하고 맛이없는 분말로 나타난다.
재산 및 용도
모든 종류의 전분과 마찬가지로 벼도 두 개의 포도당 고분자로 이루어져 있는데 하나는 선형이며 아밀로스라고하며 하나는 분지 된 것으로 아밀로펙틴이라고 불립니다. 후자는 분 지형 구조로 인해 소화 효소가 쉽게 공격 할 수 있기 때문에 소화하기 쉽습니다. 소화 효소는 더 큰 비 표면을 나타냅니다.
아밀로스는 소화율이 낮을뿐 아니라 조리 중에 젤라틴 화되지 않습니다. 결과적으로, 아밀로오스 - 풍부 전분을 함유하는 알갱이는 조리 중에 잘 분리되는 경향이있다. 아밀로스가 경화에 의해 매우 잘 유지되고, 소화율이 낮기 때문에 낮은 혈당 지수를 가지기 때문에, 너무 오랫동안 익혀 두지 않는 오랜 곡물의 쌀입니다.
작고 둥근 쌀과 같은 아밀로펙틴이 풍부한 품종은 끈적 거리는 것처럼 보입니다. 따라서 아밀로펙틴이 풍부한 쌀 전분을 함유 한 곡물은 요리 중에 전분을 방출하는 경향이 있으므로 수프와 디저트를 위해 가장 먼저 표시됩니다.
