Piperine 또는 capsicin : 어느 것이 더 매운가?

Spiciness는 소위 Scoville Scale에 의해 측정됩니다. 이 규모의 최상위에서 우리는 순수한 캅사이신 (capsaicin)을 발견합니다. 이것은 우연히 칠리에게 전형적인 매운맛을주는 주요 활성 성분입니다. 경찰이 사용하는 다른 capsaicinoids와 후추 스프레이의 값 또한 매우 높습니다. 이미지에 나와 있지 않지만, 자연에서 발견되는 가장 매운 물질은 Resiniferatoxin 입니다.

위키 백과에서 가져온 측면에있는 표는 다른 종류의 고추에 대한 스코 빌 계조 값을 보여줍니다. 보고되지는 않았지만, 캡사이신에 기인 한 16, 000, 000에 비해 10 만 단위의 값은 피 페린 에 기인 한 것입니다.

따라서 캡사이신은 피 페린보다 160 배 더 매운 맛입니다.