부엌에서 사용하기에 가장 좋은 두 지방은 어느 것입니까?
일반적으로 포화 지방 (버터에 함유되어 있음)과 트랜스 또는 수소화 지방산 (마가린에 함유되어 있음)이 과다하면 심장 혈관계 질환 및 일부 형태의 암 발병 위험이 높아집니다.
그러나이 두 가지 유형의 지방 중 잠재적으로 가장 유해한 지방을 묻는 경우가 종종 있습니다. 그래서 부엌에서 버터 나 마가린을 사용하는 것이 더 낫습니다.
그것들을 제한하는 것은 물론, 둘 다 가장 단순하고 가장 자발적인 답이 될 것입니다; 그러나 생화학 적 관점에서이 문제를 조사하기를 원한다면 우리는 두 가지 사이에서 일반적으로 버터를 사용하는 것이 바람직하다는 결론에 도달하게됩니다.
사실, 마가린은 자연에 존재하지 않지만 식물성 오일 (때로는 동물성 지방이 첨가 된 것)의 혼합에서 파생 된 지방으로 산업용 화학 공정을 통해 처리됩니다.
마가린에 대한 첫 번째 관점 : 지방과 기름은 종종 품질이 낮고 음식 값이 매우 낮습니다. 예를 들어, 팜 오일 및 팜 오일과 같은 열대 오일이 사용됩니다.
식물성 기름은 본질적으로 액체이기 때문에 화학적 인 방법으로 고체로 만들어지며, 그 중 수소화 가 두드러집니다 .
마가린에 반대하는 두 번째 관점 : 수소화 과정은 신체에 양성인 일부 물질을 비활성화시킨다. 또한 심장 혈관 건강에 부정적인 반향을 일으키는 일부 지방산의 구조를 변화시킨다. 실제로 수소화 지방이 풍부한 식단은 저밀도 지단백질, 유명한 LDL 또는 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가 시킨다는 사실이 밝혀졌다.
마가린에 대한 세 번째 관점 : 최근 연구에 따르면 트랜스 지방산이 풍부한 마가린은 버터와 달리 소위 나쁜 콜레스테롤을 증가시킬뿐만 아니라 동시에 건강에 해로운 영향을 끼치며 좋은 콜레스테롤을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
따라서 버터와 마가린 중 하나를 선택하는 것은 품질과 원산지에 관심을 기울이고 양을 과장하지 않고 첫 번째 것을 선호하는 것이 낫습니다. 에너지 관점에서 볼 때 두 음식 모두 동일한 발열량을 갖는다.
100 % 식물성 마가린은 콜레스테롤이 없으며 종종 건강 기능 식품 인 것처럼 포장에 잘 표시되어 버터보다 바람직합니다.
마가린의 복수 -식이 또는 기능성 마가린
식품 업계는 전통적인 수소화를 우회하는 생산 공정을 개발함으로써식이의 과도한 트랜스 지방에 대한 두려움에 대응했습니다. 오늘날, "수소 첨가 지방산이없는"마가린 (트랜스 지방산의 함량은 무시할 수 있음)을 발견하는 것도 가능합니다. 뿐만 아니라 우리는 콜레스테롤 및 혈중 중성 지방에 긍정적 인 영향을 미치는 식물성 스테롤과 오메가 -3로 강화 된 마가린을 발견 할 수있을뿐만 아니라 뼈 건강에 대한 알려진 효과 외에도 심장 혈관 위험 감소에 기여할 수있는 비타민 D를 발견 할 수 있습니다 . 이 신세대 제품은 이러한 방식으로 대사 작용과 심혈 관계 건강 측면에서 버터보다 더 나은 식품이되는 일종의 "마가린 복수"로 간주 될 수 있습니다. 그러나 의심의 여지가 적어도 이론적으로 코코넛과 팜 오일의 특정 비율의 사용을 무시할 수 없다 그들의 생산에 사용되는 오일의 품질에 남아 있습니다. 보다 일반적으로, 마가린의 견고 함은 육체적 인 이유 때문에 일정량의 포화 지방산의 존재를 요구합니다. 그러므로 첨가 된 기능성 분자 (오메가 -3, 스테롤, 비타민 D, 비타민 E 등)가없는 상태에서 비 수소 첨가 야채 마가린을 매우 정교한 성질을 고려하여 버터보다 더 잘 고려해야한다. 오일, 화학 촉매와의 에스테르 교환 반응 등).
마지막으로 마가린은 파스타, 비스킷 등과 같은 미리 포장 된 많은 식품에서 발견되므로 이러한 식품의 섭취를 제한하고 구입시 영양 표시를주의 깊게 읽는 것이 좋습니다. 실제로 이러한 용도로 사용하기 위해 경제적 인 "구세대"산업 마가린이 사용되기 때문에 트랜스 지방산이 풍부합니다.
