R. 보르 가치의 샴 피뇽 버섯

그들은 무엇입니까?

샴 피뇽 버섯은 무엇입니까?

샴 피뇽 버섯은 초원에서 (특히 목초지에서) 자연적으로 자라고있는 버섯 모양의 버섯이며 농작물의 가장자리와 덤불 (너무 두껍지 않음)에서 자랍니다.

샴 피뇽 버섯은 일반인들 사이에서 매우 널리 사용되고 널리 섭취되는 식품입니다. 넉넉한 버섯과 트뤼플만큼 유명하지만, 똑같이 가치가있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 감각과 섬세함, 사용 편의성 및 인공 생식의 상대적 용이성에 대한 감각적이고 맛이 나는 특성으로 인해 버섯은 의심 할 여지없이 이탈리아에서 가장 잘 재배 된 버섯 유형을 대표합니다.

다른 버섯과 마찬가지로 샴 피뇽 버섯도 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 그들은 비타민 D 미네랄 아연 함유량이 거의 없다는 점을 제외하고는 거의 영양 성분이 거의 없습니다. 샴 피뇽 버섯은 전채 또는 첫 번째 코스, 메인 코스 및 반찬의 그룹에 포함 된 다양한 조리법으로 주요 또는 보조 성분의 기능을 사용하여 날 것으로 먹거나 조리 할 수 ​​있습니다.

샴 피뇽도 금기 사항을 가질 수 있습니다. 많은 사람들은 모든 균류가 독소를 생성한다는 것을 모릅니다. 이 경우 와 마찬가지로 일부는 인체에 무해 합니다. 그럼에도 불구하고 특정 상황에서는이를 피하거나 줄이는 것이 좋습니다. 공식 농장에서 나오는 것이 아니라 야생에서 수확 한 버섯의 경우 경고 횟수가 늘어납니다.

Agaricaceae 계통 (그리스어 agarikón = 분야에서) 및 Agaricus 속은 두 가지 그룹으로 분류되는 밀접한 관련 곰팡이의 다양한 종류가 있습니다 : 육체와 표피를 황변하고 육체와 가시 나무를 갈색으로합니다. 가장 잘 알려져 있고 소비 된 샴 피뇽 종은 다음과 같습니다 :

• A. campestris : 작은 샴 피뇽. 가장 널리 퍼져 있습니다. 그것의 가변성은 다양한 모양 또는 다양성, 예를 들면 squamulosus 를 분화하는 것을 가능하게했다
• A. arvensis : 더 큰 샴 피뇽. 색깔은 황색을 띠고 줄기는 밑 부분이 넓어집니다.
• A. bisporus : 진짜 샴 피뇽입니다. 그것에는 갈색 캡, fibrillose가 있고 기지에 확대 줄기를 가진 부스러기로 덮었다
• A. bitorquis : 줄기에 두 개의 분리 된 고리가 있습니다.

참고 : 이탈리아에서는 샴 피뇽이라는 용어가 샴 피뇽의 동의어로 사용됩니다. 실제로, 비록 우리가 이미 상술 한 것처럼 거의 아무도이 구별을 알지 못한다고해도, 샴 피뇽은 아가리쿠스 속의 특별한 종입니다.

샴 피뇽이라는 용어는 Agaricus ( bisporus ) 속의 식용 및 양질의 버섯 중 한 가지 유형을 의미합니다. 그러나, 매우 유사한 비 식용 성 또는 독성 성질 (예 : A.xanthoderma )이 있습니다. 또한, 자연에서 "유사"하지만 매우 독성이 강한 버섯 ( Amanita 속과 같은)을 찾을 수 있습니다.

영양 특성

샴 피뇽의 영양 특성

버섯은 채소가 아니며 별도의 생물학적 왕국으로 분류됩니다. 어떤 특정하고 바꾸어 놓을 수없는 영양적인 역할을 가지지 않는 버섯 (그러므로 또한 샴 피뇽)은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 그러나 이것이 그들이 "완전히"무시할 수있는 속성을 가지고 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 우리는 자세히 설명합니다.

샴 피뇽 버섯은 칼로리가 적습니다. 에너지는 주로 질소 화합물에 의해 공급되고 그 다음으로 탄수화물이 공급되며 지질에 의해 공급된다. 단백질은 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 인간 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 포함하지 않습니다. 탄수화물은 단순한 경향이 있습니다. 지방산 중에는 고도 불포화 지방산과 소수 지방산이 많이 분포되어 있습니다. 단일 불포화 물은 없다.

풍부한 양으로 존재하는 섬유는 기본적으로 불용성이다; 그들은 다른 프리 바이오 틱 분자들을 동반한다. 샴 피뇽 버섯에는 콜레스테롤이 들어 있지 않습니다. 그들은 또한 히스타민의 농도가 아직 밝혀지지 않은 동안 유당과 글루텐이 전혀 없습니다.

샴 피뇽 버섯은 니아신 (vitamin)이라고 불리는 B 군에 속하는 수용성 물질의 상당한 농도를 함유하고 있습니다. 그러나 콜레 칼시 페롤 (colecalciferol) 또는 비타민 D (vitamin D)라고 불리는 지질 용해성 물질의 경우도 상당합니다. 광물성 염과 관련하여 아연, 칼륨 및 인의 수치는 높이 평가됩니다.

* 비율 (대략)은 성인 인구에 대해 권장되는 미국 배급 (미국)을 나타냅니다.

다이어트

샴 피뇽은 다이어트에

샴 피뇽은 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 과체중 및 신진 대사 질환에 금기 사항이없는 것 같습니다. 콜레스테롤과 중성 지질 프로파일의 부족은 과체중, 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증, 고 콜레스테롤 혈증 및 고혈압에 대한식이 요법으로 권장되는 샴 피뇽 식품의 제조에 기여합니다. 참고 : 신선한 버섯보다 지방 및 칼로리가 높은 절인 버섯은 예외입니다. 평균 purine 함량이있는 경우, 때때로 허용되며, 또한 고농혈증과 통풍을위한식이 요법에서 적당한 부분을 허용합니다.

풍부한 섬유질과 프리 바이오 틱 성분 (장내 박테리아 식물에 영양분 공급)은 샴 피뇽 버섯이 변비 나 변비를 예방하고 치료할 수있는 우수한 동맹국이되도록합니다. 후자는 또한 치질, 균열 및 대장 암의 확률을 증가시키기 때문에 이들의 관련성 또한 이러한 상황의 예방으로까지 확대됩니다. 대신 과민성 대장, 대장염 및 설사의 경우 일반적으로 그들을 제한하는 것이 좋습니다.

대신 히스타민 편협에 대한 예방 영양 체계에서 샴 피뇽을 대량으로 피하는 것이 좋습니다. 일부 통찰력에 따르면 식용 버섯에는 히스타민이 포함 되어서는 안됩니다 . 그러나 밀접하게 관련되어있는 효모와 곰팡이는 매우 풍부합니다. 다른 근원에 따르면, 그때 버섯에는 histaminoliberator이라고 지명 된 잠재력이 주어질 것입니다; 따라서 히스타민의 식품 함량은 불내증의 경우에는 해로울 것이지만 오히려 유기체 내에서 간접적으로 증가시킬 수있는 능력입니다. 이것은 히스타민 편협에 대한식이 요법에서 버섯을 추천하는 것에 대한 결정을 설명합니다.

안전상의 이유로 임신과 수유 중에는 너무 많이 소비되는 빈도로 (부분을 읽으십시오) 여기를 클릭하여 전용 기사를 읽으십시오. 이 권고는 무엇보다도 예상 한대로 모든 균류가 독소를 생성한다는 원칙에 기인합니다. 샴 피뇽은 사람에게 무해해야하지만 "독을 먹는 양"이기 때문에 특별한주의가 권장됩니다. 임신 중에는 단백질 성 물질의 독소가 열에 의해 비활성화되므로 익힌 버섯을 익힌 버섯보다 선호하는 것이 좋습니다. 참고 : 특히 이러한 조건에서 야생 버섯을 먹는 것은 절대적으로 바람직하지 않습니다. 무엇보다도 항상 이것이 비 식용, 독성 또는 유독 한 종일 가능성이 있기 때문에; 둘째, 야생 버섯은 특히 고위험 지역에 걸렸을 때 오염 물질의 실제 "저장고"를 구성 할 수 있기 때문에; 예를 들어 페로도 (ferodo), 도로의 가장자리에서 가져온 경우 또는 과수원이나 재배지에서 발견되는 살충제.

샴 피뇽은 글루텐과 락토스 불내성에 대한식이 요법을 제공합니다. 그들은 어떤 종류의 채식, 완전 채식, 철학 및 종교에도 금기 사항이 없습니다.

샴 피뇽 버섯 (흰 모자)의 평균 부분은 약 100-200 g (20-45 kcal)입니다.

부엌

부엌에있는 샴 피뇽

젊고 섬세한 샴 피뇽 버섯은 아직 분홍색으로 조각 된 스트립으로 잘라내어 샐러드에서 날 것으로 먹을 수 있습니다. 이 제조법은 종종 로켓 및 파르 메산 치즈 부스러기와 관련이 있습니다. 스트립, 로켓 및 파르 메산 치즈와 함께 샴 피뇽 샐러드는 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스 또는 발사믹 식초, 소금 및 검은 후추로 맛을 낸 것으로 종종 얇게 썬 고기 (쇠고기) 또는 생선 (참치)과 관련이 있습니다. 또는 황새치) 구이, 송아지 고기 카르 파치 오, 소금에 절인 고기 및 슬라이스 bresaola.

샴 피뇽은 다양한 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 기름, 마늘, 소금, 검은 후추와 신선한 파슬리로 냄비에 담을 수 있습니다. 그들은 건조한 파스타 또는 폴렌타에 근거를 둔 파스타 접시를위한 반찬 및 소스 둘 다이다. 그들은 리조또, 피자 (입구 또는 출구) 또는 채워진 calzone에서 우수합니다.

샴 피뇽은 구운 (빵가루 빵 부스러기와 잘게 자른 줄기로 채워진 모자), 그릴에 구운 것 (그릴에 구운 것 또는 그릴에 굽는 것)과 튀김 (단순히 가루로 빻아 지거나 타격을 입히는 것)을 할 수 있습니다.

시장에서 버섯은 주로 원시 형태의 냉동 된 형태 (주로 혼합 된 버섯 형태)와 병에 든 기름 형태로 자란다.

주로 화이트 와인으로 구성된 Oenological 조합은 제조법에 따라 바뀝니다.

기술

샴 피뇽 설명

샴 피뇽은 두껍고 비늘이있다. 그 (것)들의 위는 bisporus 의 다양성에 따라서 백색 또는 갈색이다; 다른 들판 버섯은 황토색입니다. 모자 밑에 놓인 아가미는 부화 후, 개봉 전에 흰색 또는 분홍색이며, 포자뿐만 아니라 갈색, 초록색입니다. 링에 둘러싸인 줄기는 발달에 따라 거의 쪼그리고 앉을 수 있습니다.

그것들을 인식하는 방법

amanita에게서 champignon를 인식하십시오

경고! 우리는 적절한 훈련 과정을 따르지 않고 버섯을 수집하고 소비하는 것을 강력하게 권고합니다. 더욱이 무엇보다도 첫 번째 경험에서 중독이나 중독을 피하기 위해 관할 기관에서 수집 한 버섯을 보여줄 필요가 있습니다.

샴 피뇽은 독성이 있거나 유독 한 버섯과 혼동 될 수 있습니다. Amanita 속과 종 : 오 로이드 (소위 norleucinic 증후군의 원인이되는), proxima, strobiliformis 및 verdognola 와 경험하지 못한 눈처럼 보일 수있는 곰팡이와 혼동하지 않도록 매우주의해야합니다.

Amanita 와 A. 속의 앞의 구성원과 비교 xanthoderma, champignons는 다음과 같이 구분됩니다.

• 폐쇄 캡이있는 Roselle과 개방 캡이있는 갈색; Amanita ovoidae 와 greenish 는 뚜껑을 열어 놓고도 완전히 하얀 판으로 대신 제공됩니다.
• 흰 모자 위의 색상, 밝은 갈색 또는 연한 노란색. 초록색 Amanita 는 대신에 크롬 황색입니다. Amanita ovoidae, strobiliformis 및 proxima 대신 불행히도 필드 버섯과 같은 색을 띠고 있습니다 (갈색 샴 피뇽은 더 쉽게 인식 할 수 있습니다)
• 줄기가 만져 지거나 자르지 않는 줄기가 있으며, A. xanthoderma는 곧바로 황색이됩니다.
• 부식질과 잔디의 섬세한 향기. A. xanthoderma에는 다른 한편으로는, 인도 잉크 또는 석탄산의 전형적인 acrid 냄새가있다.

참고 : A. arvensis 종은 손가락으로 만진 후 황색으로 얼룩 져서 전형적인 아니스 냄새를 방출하기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다.

분배

버섯은 어디에서 자랍니다?

샴 피뇽은 봄, 여름, 가을의 버섯으로 기후와 고도에 따라 다른 태도를 취합니다.

그들은 육지의 녹색 비옥 한 초원이나 구릉 및 산악 목초지에서 자라며 삼림 지대에서 (모든 종은 아닙니다) 성장합니다.

전통적으로 부 생체 곰팡이로 여겨지는 샴 피뇽 (또는 적어도 일부 종)은 초본 식물 또는 교목 식물과 공생 관계를 형성 할 수 있습니다.

그걸 알고 있니?

오늘날 버섯의 육종 활동은 점차 확대되고 있습니다. Pleurotus (sbrise or orecchioni), pioppini (piopparelli), galletti (gallinacci)와 함께 버섯은 가장 널리 퍼진 종입니다.