개암
헤이즐넛은 Betulaceae과, Corillus 속 , Avellana 종에 속하는 교목 성 식물의 열매입니다. 개암 나무의 2 항의 명명법은 Corylus avellana 이다. 공통 언어로 된 개암 (hazel)이라고 불리는이 나무는 하트 형, 톱니 형 및 낙엽 형의 중간 크기의 나무입니다.
헤이즐넛 (hazelnuts)이라고 불리는이 과일은 구형 또는 타원형이고 크기가 다양합니다 (품종에 따라 다르지만 호두보다 항상 낮습니다). 외부 적으로 그들은 바삭 바삭한 씨앗 (식용 부분)을 보호하는 껍질 (우디 과피)을 가지고 있습니다. 헤이즐넛의 색은 익숙하지 않을 때 초록색을 띄며, 자발적으로 나무에서 떼어 내면 갈색입니다. 씨앗은 갈색 섬유질 필름으로 덮여 있으며 소비 될 때 제거 될 수있다. 코팅없이 씨앗은 희끄무레하다.
헤이즐넛 밀가루
일반적으로 헤이즐넛 밀가루는 "tonda gentile delle langhe"품종 (Piedmont)에 속하는 과일을 갈아서 얻습니다. 이 제품은 탄수화물이 풍부한 콩과 식물 또는 시리얼 밀가루의 전형적인 영양 특성을 포함하지 않지만 다른 다량 영양소에 대한 지질의 유행에 의해 구별됩니다. 이런 이유로, 건조에도 불구하고, 헤이즐넛 밀가루는 매우 한정된 보존 기간을 가지며 종종 진공 상태로 분포됩니다.
헤이즐넛 밀가루의 사용은 매우 다양합니다. 디저트의 수제 포장에서 숟가락, 건조 오븐 및 부드러운 오븐에 이르기까지 다양합니다. 얼음 크림, 신선 또는 보존 크림과 영양소가없는 타입의 코코아가 부족합니다.
헤이즐넛 밀가루의 대체 사용은 빵 만들기에 영향을 미치지 만 밀가루의 90 %에 비해 10 %로 제한됩니다. 당신은 지질이 풍부한 아주 정력적인 빵을 얻습니다. 최근 다른 모든 밀가루와 마찬가지로 헤이즐넛은 완전 채식에 널리 사용되었습니다. 글루텐을 함유하지 않기 때문에, CELIAC 질병식이 요법에서도 사용됩니다.
소매 헤이즐넛 밀가루의 비용은 높습니다. 이것은 부분적으로 BIO 규정 (예를 들어, naturist식이 요법)과 부분적으로 상업적인 문제 때문입니다. 그 BIO는 독점적으로 이탈리아 출신이지만 다양한 유럽 유래 제품도 판매됩니다. 최종 소비자의 경우 온라인에서도 BIO 헤이즐넛 분말 구매는 거의 17-18 / kg 이하로 떨어집니다.
헤이즐넛 밀가루를 이용한 기능적 조리법의 예
버터가없는 완하제 비스킷
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영양 특성
우리는 헤이즐넛 밀가루가 글루텐을 함유하지 않으며 글루텐이없는 다이어트에 사용할 수 있다는 것을 반복합니다.
밀가루는 매우 열량이 풍부하고 지방이 풍부합니다. 아이디어를 얻으려면 헤이즐넛에서 밀가루 외에도 기름을 추출 할 수 있다고 생각하십시오. 이것은 화학적 인 특성 때문에 엑스트라 버진 올리브 오일의 정교함에도 사용됩니다 (헤이즐넛 오일 참조). 과체중 또는 비만의 경우에는 다량의 헤이즐넛 밀가루를 권장하지 않습니다.
중간 정도의 생물학적 가치가있는 단백질 섭취는 필수 아미노산이 부족하기 때문에 유기체의 플라스틱 요소에 대한 필요성을 충족시키기에 충분하지 않습니다. 우세하게 단순한 탄수화물은 단백질과 같은 양으로 많거나 적습니다. 따라서 콩과 식물 또는 시리얼 밀가루의 함량보다 훨씬 낮은 정도로 존재합니다. 이러한 이유로 헤이즐넛 밀가루는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우 금기가 아니며 (과체중 인 경우가 많으며이 질병과 관련이 있지만 합리적 사용을 부과 함).
헤이즐넛 밀가루는식이 요법에서 지질 섭취를 구조화하는 데 도움이됩니다. 단일 불포화 지방산, 즉 오메가 9 (오메가 3와 오메가 6가 빠진 것이 아닐지라도)의 유행을 자랑하며, 이상 지질 혈증, 특히 고 콜레스테롤 혈증에 대한 영양을 제공합니다. 이 목적을 위해 식물성 스테롤의 풍부함도 기여합니다.
식이 섬유의 농도는 변비에 매우 중요하며 결장암의 위험을 완화시킵니다. 또한이 영양 성분은 생리적 인 장내 박테리아 플로라를 공급하고 장에서 영양소 섭취를 조절합니다.
헤이즐넛 밀가루의 비타민 섭취에 대한 자세한 정보는 얻을 수 없지만, 그것이 개암과 비슷할 가능성이 있습니다. 분명히 처리 및 저장에서 손실은 무시할 수없는 수준입니다. 잘 알려진 분자는 비타민 E, B6, 엽산 및 티아민입니다. 미네랄 염에 대한 우려는 대신 구리, 철, 망간, 칼슘의 농도가 두드러 져야합니다. 비타민과 미네랄 염에는 항산화 특성을 지닌 다양한 영양소가 있으며, 특정 페놀 릭 분자에 의해 강조되는 특성입니다.
마지막으로, 헤이즐넛 밀가루는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 식품이므로 간식과 유아기식이에서 배제해야합니다.
수제 헤이즐넛 밀가루 생산
헤이즐넛 밀가루는 집에서도 생산할 수 있습니다. 작업은 복잡하지만 그림과 같이 요약 할 수 있습니다.
우선, 껍질을 벗기거나, 전체 또는 전체가 아닌 개암을 구입할 필요가 있습니다. 이것은 당신이 반나절 포격하고, 종자를 끓이고 껍질을 벗기고 싶지 않다면, 반제품을 선호하는 것이 분명합니다.
이전에 껍질을 벗기기 위해 삶은 경우, 개암은 차가워 져 건조됩니다. 일반적으로 토스트하는 것은 바람직하지 않습니다. 감기에서 심지어는 얼어서 처리하는 것이 좋습니다. 그런 다음 식품 가공기의 특수 컨테이너에 넣고 가루 일관성에 도달 할 때까지 블렌드합니다 (불연속 방식으로 너무 많이 가열하지 않도록 혼합하십시오).
NB . 일부는 1/5의 비율로 과립 설탕을 첨가하지만, 이것은 단맛이 나는 요리법에 헤이즐넛 밀가루를 사용해야하는 경우에만 독점적으로 적용됩니다.
집에서 만든 헤이즐넛 밀가루는 빛, 공기 및 열로부터 보호되는 한 병에 저장할 수 있습니다. 그러나 보관 수명은 극히 제한적입니다 (썩은 냄새 때문에). 특별하고 효과적인 가방이나 플라스틱 컵에서도 대안이며 매우 효과적인 방법이 동결되었습니다.
헤이즐넛 밀가루의 다른 용도
인간 영양에 대한 미식 론적 응용 외에, 헤이즐넛 밀가루도 이끼류 양식에 사용되었습니다. 정확히 말하자면, 10 %, 20 %, 30 % (어분과 섞인 것)의 세 가지 다른 비율로 콩가루 대신에 무지개 송어 사료에서 테스트되었습니다. 세 가지 다이어트는 전반적인 성장 또는 특정 성장 계수 측면에서 유의미한 차이를 보이지 않았습니다. 가장 높은 비율 (30 %)을 가진 음식 사용의 작은 감소 만이 강조되었습니다.
화학적 - 물리적 분석에서, 근육 조성과 다른 송어 조직은 명백한 방식으로 변하지 않았다. 지방산의 분포를보다 정확하게 규명하는 것이 흥미로울 것입니다. 그러므로 무지개 송어의 먹이에서 헤이즐넛 밀가루를 상업용 사료 kg 당 300g의 비율로 대체 할 수 있다고 추론하는 것이 합리적입니다.
