이게 뭐야?
핑크색 소스 또는 칵테일 소스는 다양한 요리와 결합하기위한 차가운 조미료입니다. 가장 일반적인 짝짓기는 물고기, 연체 동물, 갑각류, 특정 튀김 음식 및 다양한 종류의 샌드위치 (특히 조리 햄, 어깨, 구운 칠면조 또는 닭고기, 로스트 비어 쇠고기, 프랑크 푸르터 등)로 만든 것입니다.
분홍색 소스는 몇 가지 성분 (5 또는 6)으로 구성되어 있으며 올바른 양으로 혼합됩니다. 언뜻보기에는 칵테일 소스가 간단하고 신속하게 준비 할 수있는 것처럼 보입니다. 실제로, 아주 정확한 조리법을 따르면서, 분홍색 양념의 구성은 오히려 초등이다; 그러나 기회를 놓치지 말아야 할 것은 올바른 재료를 선택하는 것입니다. 실제로이 선택은 그것이 연관 될 음식에 따라주의 깊게 가중되어야합니다.
기본 제조법
아래에서는 분홍색 소스 또는 칵테일 소스의 기본 버전을 설명하겠습니다.
성분
핑크 소스 또는 칵테일 소스 280 또는 365g을위한 성분 :
- 마요네즈 150-200g,
- 케첩 50-65g,
- 크림 (신선한 채찍, 달지 않은), 20-25g,
- 겨자 소스 15-20g,
- 코냑 35-45ml,
- 우스터 셔 소스 ≥ 10g.
주의 사항
- 일부 변형은 마요네즈에 영향을 미치고 결국 마요네즈 또는 요구르트로 대체되고 신선한 크림은 그리스 요구르트로 대체됩니다.
- 실내 온도가 아닌 차가운 성분을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 이 방법으로 즉시 식품의 밀도를 확인할 수 있습니다.
순서
당신이 신선한 크림을 사용하기로 결정하면, 먼저 크림을 채찍질하십시오; 그 다음, 그릇에, 마요네즈와 케첩, 우스터 셔 소스, 코냑, 겨자 소스와 휘핑 크림 (또는 그리스 요구르트)을 합친다. 크림을 제거하지 않고 믹스하고 소스를 가열하십시오. 냉장고에서 식히십시오.
비디오 레시피
로즈 소스 또는 칵테일 소스
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분홍빛 소스 또는 칵테일 소스와 그 의미의 변형
하나 또는 다른 성분의 비율 변화는 음식의 다양한 변화를 포함합니다; 이 가운데 우리는 맛, 일관성, 영양 섭취량 및 유통 기한을 언급합니다.
- 우선, 식품 첨가물 (방부제와 산화 방지제)의 존재 덕분에 오직 "포장 된"성분만을 사용하여 장미 소스의 유지 보수 시간이 완전히 수제의 것보다 증가합니다. 코냑, 우스터 셔어, 겨자의 사용조차도 장미 소스의 유통 기한에 긍정적 인 영향을 미치지 만, 준비가 덜 즐거운 것 외에도 과다한 알코올과 나트륨이 식사의 영양 균형을 손상시킵니다.
- 칵테일 소스의 영양 기여는 주로 마요네즈의 유형과 사용 된 유제품의 유형에 따라 다릅니다. 마요네즈가 가볍거나 요구르트라면 (요리법 : 라이트 마요네즈와 요구르트 마요네즈), 그리스 요구르트가 신선한 크림보다 선호된다면 지방과 총 칼로리 섭취량이 제조법보다 확실히 낮아질 것입니다 전통. NB . 기름이없는 가벼운 마요네즈의 사용은 실용적인 관점에서 다른 것보다 더 문제가됩니다 (안정성, 에멀젼 등).
- 핑크 소스의 일관성에 관해서는, 그것은 (포화 지방의 물리적 특성으로 인하여) 온도에 따라 그리고 물 및 / 또는 알코올 및 / 또는 지방 및 / 또는 단백질의 농도에 따라 증가하거나 감소한다 . 코냑과 우스터 셔 같은 액체 성분을 늘리면 로즈 소스의 유동성이 커집니다. 수제 마요네즈 (첨가물이 없으므로 항상 더 유동적 임) 및 / 또는 수제 케첩 (또는 다른 것보다 일관성이 떨어지는 브랜드)을 사용하는 경우에도 마찬가지입니다. 휘핑 크림보다 단백질이 많음에도 불구하고 그리스 요구르트는 지방이 적기 때문에 휘핑 크림보다 농축 능력이 낮습니다. 그러나 후자를 완전히 맞추면 화합물을 분해하지 않고 화합물의 균질화에 일정한 어려움이 발생할 수 있음을 기억하십시오.
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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그러므로 단맛, 짠맛, 산성 및 매운맛의 칵테일 소스 사이의 균형은 각각의 반주를 즐길 음식에 따라 관리되어야합니다. 섬세한 제품은 흰살 생선에 더 적합하고 더 결정적인 조미료는 육류 준비 및 살라미 샌드위치 (예 : Panettone Gastronomico)의 관능적 요구를보다 잘 충족시킵니다. 그러나 맛 규칙은 일관성 매개 변수를 존중해야하며 모든 특성 (맛, 일관성, 영양 기여도 및 유통 기한)은 완벽한 상호 균형을 유지해야합니다.
영양 특성
먼저 핑크색 소스가 어린이에게 적합한 음식이 아니라는 점을 지적함으로써 시작해 봅니다. 에틸 알코올은 (소량 임에도 불구하고) 에틸 알코올을 포함하고 있기 때문에 아이들에게 적합한 음식은 아닙니다. 이것은 모든 대사 적 타협에 기인하는 것이 아니라 젊은 피험자의 감각 교육에 기인합니다. 에틸 알코올 (특정 간식 및 기타 포장 식품에도 포함되어 있음)의 맛에 익숙해지면 성인용 또는 청소년기에 사용할 수있는 가능성이 높아집니다.
전통 칵테일 소스는 매우 정력적인 조미료입니다. 무엇보다 마요네즈와 신선한 크림에서 유래 한 지질의 비율은 높지만 지방산의 분포는 불포화 (마요네즈에 항상 식물성 기름이 대량으로 존재하기 때문에)에 유리합니다. 콜레스테롤에 대한 자세한 정보는 없지만 마요네즈에 달걀 노른자가 있기 때문에 상당히 높다고 생각할 수 있습니다. 단백질은 소수이지만 근본적으로 생물학적 가치가 높습니다. 케찹의 자당에서 주로 파생 되더라도, 섬유질은 결핍되고 탄수화물은 초과하지 않는다. 칵테일 소스는 과체중이나 신진 대사 질환으로 고통받는 사람들에게 적합한 음식이 아닙니다.
미네랄 중 바람직한 성분의 좋은 농도는 관찰되지 않지만 나트륨 섭취량은 상당합니다 (동맥 고혈압으로 고통받는 사람들의 단점).
비타민에는 니아신 (vit. PP)과 산화 방지제 (아마 보존을 위해 첨가 된) A, C 및 E의 좋은 함량이 포함됩니다.
