옥수수 전분

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이게 뭐야?

옥수수 전분은 그것을 구성하는 과립 모양과 같은 다방면 식품입니다.

현미경으로 관찰하면 실제로는 균일 한 크기 (20/30 μm)의 입자와 다면체 모양의 입자를 인식 할 수 있습니다. 둥근 모서리가 있으며 때로는 방사형 중앙 슬롯이 있습니다.

특성 및 용도

옥수수 전분은 옥수수 녹말로도 알려져 있으며, 존재하는 가장 저렴한 밀가루입니다. 물과 함께 사용하면 제품의 팽창과 부피가 증가하여 부피가 증가합니다. 이런 이유로 일반 식품의 성분을 면밀히 관찰하면서, 옥수수 전분의 편재에 주목하고 종종 수정 된 형용사 (화학적 구조가 산이나 효소를 통해 특정 특성을 높이기 위해 수정 됨)가 뒤 따릅니다.

아밀로오스와 아밀로펙틴

옥수수 전분의 특성은 아밀로오스 와 아밀로펙틴 의 함량에 의존하며, 원래의 제품에서는 각각 30 % 및 70 %의 비율로 존재합니다.

선형 포도당 중합체 인 아밀로스는 소화율이 낮고 조리가 잘 유지되며 조리가 끝날 때 정제 공정을 담당합니다.
글루코오스의 분지 된 중합체 인 아밀로펙틴은보다 쉽게 소화되고, 높은 혈당 지수를 가지며, 조리 중에 겔화되어 제품으로부터 유출되는 경향이있어 끈적 거리고 점성이있다.

영양 특성

아밀로펙틴의 특성은 우연히 아밀로오스가없는 소위 "밀랍 옥수수"(왁시 옥수수라고도 함)를 우연히 선택하지 않은 농업 식품 산업에 의해 많이 요구되고있다. 옥수수의이 유형은 보통 과일 젤리를 두껍게하고 통조림으로 만들거나 얼는 음식에 더 일관성을주기 위하여 이용된다. 상표에서 그것은 "옥수수 전분"의 밑에 언급된다.

불행히도 예상대로이 제품의 혈당 지수는 매우 높습니다 (거의 100에 해당). 비타민과 미네랄 소금이 없으므로 영양가가 떨어지며 혈당 지수가 높고 발열량이 높기 때문에이 옥수수 전분을 인간에게 먹을 수있는 음식으로 만들 수 있습니다. 가능한 한 짧은 시간에 지방을 만드는데 이상적입니다. 뿐만 아니라 옥수수 전분을 첨가 한 요구르트 나 과일 주스를 예로 들면이 첨가제가 기본 성분의 질과 양을 줄여줌으로써 원래의 영양소보다 더 열악합니다. 소시지, 치즈 및 기타 여러 가공 제품에도 동일하게 적용됩니다.

생산

옥수수 전분은 무명 식물 ( Zea mays )의 곡물에서 얻어지며 이산화탄소 용액에 핵을 넣습니다. 연화 된 알갱이는 그 다음 분쇄주기를 거치게되고, 그로부터 더 무거운 전분 및 더 가벼운 글루텐에 의해 형성된 현탁액이 수득되고, 이는 원심 분리에 의해 분리된다. 그러나 첫째, 옥수수 기름 생산에 사용되는 기름진 배아를 추출해야합니다.

생산 공정의 마지막 단계는 녹말을 건조시키고 먼지로 환원시키는 것입니다.