감미료로서의 특성 및 용도
사카린은 설탕을 의미하는 라틴어 "사카 쿰"에서 유래합니다.
상업적으로는 saccarinic acid, sodium saccharin 및 calcium saccharin의 세 가지 형태가 있습니다. 대체 감미료의 선구자 인 사카린은 의심의 여지없이 역사가 오래되었지만 100 년 이상 전 세계적으로 사용 된 유일한 합성 감미료입니다.
산성 사카린은 백색 결정 성 분말로서 존재한다; 적당히 강한 산성이며 물에 약간 용해됩니다. 그러나, 높은 감미력 (수크로오스의 200-600 배)을 감안할 때, 약간의 용해도는 감미료로서의 사용을 정당화하기에 충분합니다.
시중에는 산, 나트륨 염, 칼슘 염 같은 3 가지 형태의 사카린이 있습니다. 가장 많이 사용되는 형태는 더 큰 안정성과 용해도 (20 ° C에서 산보다 500 배 더 높음) 때문에 나트륨 염입니다. 더 드물게 칼슘 염이 사용되며, 특히 나트륨이 적은식이 요법을하는 사람들은 칼슘 염을 사용합니다.
이진 믹스 사 카리나 E : | 힘에 미치는 영향 감미료 |
아스파탐 | 시너지 |
아 세설 팜 K | 첨가물 |
시클 라 메이트 | 시너지 |
수크랄로스 | 시너지 |
ALITAME | 시너지 |
자당 | 시너지 |
과당 | 시너지 |
사카린과 그 염은 매우 오랜 기간 동안조차도 검출 가능한 분해를 나타내지 않는다. 또 하나의 큰 이점은 넓은 pH 범위에서 높은 안정성을 갖기 때문에 맛이 변화되지 않고 단맛이 수정 된 것입니다. 그 안정성에 대한 아이디어를 얻기 위해, 사카린은 150 ℃에서 1 시간 후에 pH 3.3 내지 8.0의 완충 용액에서 안정하다. 극한의 pH와 온도에서만 2-sulfobenzoic acid와 2-sulfamoylbenzoic acid로 분해됩니다.
사카린 및 그 염은 비 - 열량, 안전 및 저렴한 감미료로서 다양한 식품, 음료, 화장품 및 의약품에 사용될 수있다. 식품 산업에서 청량 음료, 과일 주스, 츄잉껌, 젤리, 잼, 장식, 소스 및 가공 된 과일 기반 조미료에 첨가됩니다. 식이 요법에서 그것은 정제, 분말 또는 액체의 형태로 감미료 조성물의 일부이다. 그러나, 그것은 고농축에서 특히 쓴 금속 뒷맛을 가지고 있습니다.
사용 및 부작용의 안전성
사카린은 인체에 의해 대사되지 않습니다. 작은 흔적이나 어떤 경우에는 현대의 분석 기술로도 검출 할 수 있어도 신진 대사에서 유래 한 제품이 발견되지 않았습니다. 일단 섭취하면 빠르게 흡수되고 (약 90 %), 따라서 대사없이 소변으로 배설됩니다. 혈당 수치에 영향을 미치지 않으며 신체에 에너지를 공급하지 않습니다. 따라서 저 칼로리 및 당뇨병 식단에서 감미료로 표시됩니다. 또한 치아 우식증을 조장하지 않습니다.
사카린은 오랫동안 논쟁의 주제였습니다. 이용 가능한 모든 연구가 일반적인 섭취량으로 안전성을 입증했지만, 독성에 대한 많은 의구심이 제기되었습니다. 논란은 무엇보다 다량의 나트륨 사카린으로 치료받은 수컷 쥐의 방광암과의 상관 관계를 보여주는 연구와 관련이있다. 그러나 인간에 대한 광범위한 연구 결과에 따르면 방광암과 사카린 섭취량 간에는 상관 관계가없는 것으로 나타났습니다 (일반적인 소비 수준).
1977 년 FDA는 쥐에 대한 연구를 토대로 사카린을 금지했습니다. 이 위치는 적절한 글로벌 건강 보호위원회에 의해 90 년대에 후속 적으로 개정되어 오늘날 사카린은 감미료 중에서 완전히 재검토되었다. 태반을 통과 할 수있는 능력 때문에 임신을 신중히하십시오.
