채식

일반성

조류 독감, 소위 "광우병", 붉은 고기와 종양의 관계, 또는 반복적 인 학대 사건과 같은 최근 사건으로 인한 채식주의 자에 대한 관심이 최근 몇 년 동안 크게 증가했습니다 집중 농장의 동물.

많은 사람들이 이데올로기 적 고려에 의해 주도 된이 음식 모델을 고수합니다. 다른 사람들은 특별히 효과적이고 건강한 식단이라고 생각하기 때문입니다.

통찰력

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채식의 종류

채식 가닥 식단에는 몇 가지 유형이 있습니까?

일반적인 상상력에서, 채식은 종종 동물 기원의 제품이없는 단순한 식단으로 이해됩니다.

실제로 채식주의 자의 큰 가족에서 다양한 식량 모델이 포함될 수 있다는 점을 고려하면이 개념은 훨씬 광범위하다. 자세히 보도록하겠습니다.

채식 락토 오보 다이어트

락토 오보 채식 식단은 야채, 미생물 (곰팡이 및 박테리아) 및 계란, 우유, 치즈, 꿀과 같은 동물 유래 식품을 먹을 수 있습니다. 육류 및 어패류 (연체 동물 및 갑각류 포함)의 소비는 제외된다.

어떤 치즈는 동물의 렌트 (rennet) (송아지 위의 효소)를 첨가하여 얻는다는 것을 기억하는 것이 좋습니다. 따라서 채식주의 자 정권에서 제외되어야한다.

최근 많은 낙농 회사가 동물 렌트를 야채 렌트로 교체하여 채식주의 자의 요구에 적응해 왔습니다.

라떼 채식

락토 - 채식주의 식단은 또한 달걀을 제외하지만 우유와 파생물은 허용됩니다. 벌꿀 소비는 재량에 달려 있습니다.

비만식 채식

계란 - 채식주의 식단은 또한 우유 및 유제품을 제외하지만 계란은 제외합니다. 벌꿀 소비는 재량에 달려 있습니다.

채식주의 자의 식단

비건 채식은 유제품 및 꿀과 같은 계란 및 유도체를 포함하여 동물 개입과 관련된 모든 제품을 포기합니다. 그것은 "엄격한 의미로"채식을 나타냅니다.

NB . 완전 채식 철학은 인간의 이익을 위해 동물 개입을 허용하지 않는다는 것을 상기하십시오. 이것은 또한 양모와 실크를 의복, 동물 실험을 통해 얻은 약, 농업에 사용되는 특정 비료 (특히 혈액, 뼈 및 혼의 가루 및 물고기)의 사용을 배제합니다.

비료의 사용은 논란의 여지가 있습니다. 적합성은 원산지에 달려 있습니다. 왜냐하면 일부 채식주의 자들은 경작에서 생물학적 방제를 인정하지 않기 때문입니다 (일부 생물의 생물학적 대립에 기초 함, 함정에 기초 함 곤충학 등).

생식 다이어트

그것은 원시 과일과 채소의 섭취에만 근거하거나 40 ° C를 초과하지 않는 온도에서 가공 된 완전 채식입니다.

과일 주스의 다이어트

과일, 사과, 배, 오렌지, 후추, 토마토, 애호박, 애호박, 멜론, 수박, 호박 등의 유분, 유성 종자 (호두, 개암, 소나무 견과류, 피스타치오, 아몬드 등)과 발아 한 종자 (알파 알파, 콩, 당근, 보리, 땅콩 등).

에코 비건 다이어트

그것은 전통적인 것과 비슷한 채식주의 식단이지만 유기 또는 생물 역학의 재배에서 나오는 식물성 식품 만 섭취해야합니다.

채식은 고대 뿌리를 가지고 있으며, 사람들이 그것을 채택하도록 유도하는 동기는 수없이 많습니다 (종교적, 윤리적, 경제적, 생태적, 건강 등).

이 기사에서는 주로 건강 측면, 채식 식단의 강점과 약점을 분석하고 균형 잡힌 채식 메뉴의 몇 가지 예를 제시합니다.

장점

그 지지자들에 따르면 채식 식단은 그 자체로 그리고 추가없이 모든 영양소에 대한 권고를 만족시킬 수 있습니다. 우리가 나중에 보게 되겠지만 이것은 적어도 의심스러운 진술이다.

확실하게 그것은 긍정적 인 신진 대사에 영향을 줄 수 있으며 건강 상태의 유지를 어떤면에서 선호합니다. 방법을 보자.

채식 식단의 이점은 무엇입니까?

건강한 생활 방식과 관련된 채식은 현대 생활과 관련된 질병의 위험을 줄입니다.

과체중과 비만
제 2 형 당뇨병
고 중성 지방 혈증
LDL 고 콜레스테롤 혈증 (나쁜 콜레스테롤)
고혈압
혈관 질환
암의 일부 형태.

과체중과 비만

채식은 항상 정상 체질량 지수와 관련이 없습니다.

반대로, 무질서하고 잘 관리되지 않는 채식주의의 많은 형태는 과체중을 조장 할 수 있습니다.

이것은 주로 백색 파스타와 빵, 감자, 지방 치즈, 기름 씨앗 및 풍부한 드레싱 오일의 섭취를 기본으로하는 영양 요법의 경우입니다.

반대로 신선한 채소가 풍부하고 과일, 치즈, 달걀, 시리얼, 오일, 기름 씨앗과 tubers의 오른쪽 금액과 풍부한 채식주의 다이어트는 18.5와 25.0 (정상) 사이의 BMI의 유지에 찬성해야한다 .

제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증

제 2 형 당뇨병 및 당뇨병의 특징적인 요인 인 고혈당으로 인해 혈중 트리글리세리드가 증가함에 따라이 두 가지 대사 장애가 연관됩니다.

모든 채식 식단이 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증 예방제는 아닙니다.

오직 신선한 과일과 채소, 곡류와 전체 곡물 유도체가 풍부하고, 콩 껍질을 벗기지 않은 콩과 식물 만이 유익한 것으로 간주됩니다.

고 중성 지방 혈증은 알파 리놀렌산 (필수 오메가 3 불포화 불포화 지방산)의 함량에 의해 향상됩니다.

반대로, 곡류와 세련된 파생 상품을 기반으로 한 단조로운 채식 식단은 혈당, 중성 지방 혈증의 증가를 결정하고 당뇨병의 발병을 촉진 할 수 있습니다 (과체중 일 수 있음).

LDL 고 콜레스테롤 혈증

채식 식단, 특히 완전 채식 식단은 LDL과 총 콜레스테롤을 현저하게 낮출 수 있습니다.

이것은 콜레스테롤과 포화 지방이 부족한 음식물 섭취뿐만 아니라 유익한 지방산 (특히 필수 불포화 오메가 6 리놀레산)과 긍정적 인 신진 대사에 영향을 미치는 다른 영양 요소 (폴리 페놀 계 항산화 제, 비타민 A, C, E, 야채 레시틴 및 피토스테롤).

튀긴 음식을 포함하고 정크 푸드 (감미롭고 풍미한 간식)의 범주에 속하는 채식 식단은 풍부한 열대성 기름 (강하게 포화 된) 및 / 또는 수소화 된 지방산 (이 지방산은 포화).

고혈압

보존 된 육류와 생선 (경화 육류, 조리 할 소시지, 참치 통조림 등)을 배제하면 나트륨에 민감한 고혈압의 발병에 긍정적 인 영향을 미친다.

또한 필수 오메가 3 지방산 불포화 지방산 알파 리놀렌산은 특정 오일 씨와 오일에 풍부하게 존재하며 혈압 강하 효과가 있습니다.

채식은 칼슘과 마그네슘이 풍부하여 과량의 나트륨이 혈압의 효과를 방해하는 2 가지 미네랄을 함유하고 있습니다.

그러나 채식 식단은 우리가 정상 체중을 유지하고 노련한 치즈, 보존 식품 및 소금을 풍부하게 사용하지 않을 때만 고혈압에 대한 예방 역할을한다는 것을 명시해야합니다.

혈관 질환

과학적 데이터는 해석하기가 어렵습니다.

과일과 채소 섭취는 혈관 질환 발병의 위험 감소와 관련이있는 것으로 보인다.

이것은 여러 가지 이유로 채식 식단이 대사성 병리학을 개선하고 죽상 동맥 경화증의 과정을 감소시키기 때문입니다.

또한, 그들은 혈액 유동성에 긍정적 영향을 줄 수 있으며 혈소판 응집의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 이것은 색전 및 뇌졸중을 일으킬 수있는 혈전의 응집을 방지합니다. 채식주의 자 정권은이 질병으로 인한 사망률을 통계적으로 감소시킵니다.

그러나 일부 사람들은 채식주의 자의 다이어트가 혈관 질환의 매우 중요한 위험 인자 인 호르몬 비 스테로이드 혈증 (비타민 B12 결핍으로 인한)의 원인이 될 수 있다고 생각합니다.

암

식이 요법과 암 간의 상관 관계에 관한 서지 정보는 완전히 명확하지 않으며 때로는 대조적입니다.

예를 들어, 많은 사람들은 동물 기원의 단백질 소비가 특정 종양의 출현을 선호 할 수 있다고 생각합니다. 이 경우, 채식 식단은 의심 할 여지없이 예방적인 역할을합니다.

반면에, 그 주제에 대한 과학적 증거가 절대적으로 명확하거나 잘 정의되어있는 것은 아닙니다.

대신 식물성 섬유와 항산화 제 (비타민, 폴리 페놀 등)의 풍부함이 소화관 종양에 대한 예방 효과를 나타낼 수 있다는 것이 입증되었습니다.

결함 및 분쟁

채식 식단의 부정적 측면은 무엇입니까?

채식주의 식단의 고전적인 문제는 철분, 비타민 B12, 비타민 D, 단백질, 칼슘 (우유와 유도체가 식단에서 제거되는 경우에만)의 결핍에 관한 것입니다. 동물성 제품의 사용을 피함으로써 이러한 영양소의 요구를 충족시키는 것이 가능하다면 몇 가지 매우 중요한 측면을 고려해야합니다.

모든 사람들이 음식과식이 분야에 대한 심층적 인 지식을 가지고있는 것은 아닙니다. 그러한 기지가 없다면, 실수로 빠지기 쉽습니다. 사실 제안 된 식품 모델과 약간 차이가있어 권장 값 이하의 영양소 섭취량을 줄이는 것만으로도 충분합니다. 예를 들어 초록색 래디 키오를 빨간색으로 대체하면 중요한 철분 결핍이 발생합니다 (4 장에서 보 겠지만 라디 키오 오 아이언은 중요한 영양 적 중요성을 가지고 있음).
채식주의 자의 동일한 후원자는 채식주의 자 규정식이 건강하고 완전하다는 것을 주장한 후에, 특정한 비타민 또는 무기물 결핍을 피하기 위하여 보충 교재 또는 요새화 된 음식의 사용을 건의 할 때 발에서, 총격 사건을 일으키고있다. 특히 스포츠맨, 임산부, 간호사, 작은 어린이 및 노인을위한 완전 채식은 "균형 잡기"쉽지 않으며 통합이 필요하다는 것은 정상입니다. 비건 채식 사회에서 잠재적으로 특정 영양 결핍의 대상이된다는 것을 인정하는 것은 성숙한 것입니다. 이는 원칙과 이데올로기를 지키기 위해 지불하는 합리적인 가격입니다.

우리가 보았 듯이, 야채는 우리 건강의 근본입니다. 그러나 모든 것과 마찬가지로, 야채는 소비를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 과일, 채소, 곡물, 가짜 수수 및 콩과 식물을 과용하는 것은 비생산적 일 수 있습니다. 너무 많은 채소는 영양 흡수를 방해하는 섬유질, 옥살산 염 및 피틴산, 특히 칼슘, 철분 및 아연을 비롯한 일부 미네랄의 과다한 물질을 제공합니다.이 중 일부 채식주의 다이어트는 이미 기본적으로 열악합니다.

정제 과정에서 보통 제거되고 전체 식품에 보존되는 종자의 바깥 부분은 농업에 사용되는 화학 물질에 더 많이 노출된다는 점도 기억해야합니다. 이러한 이유로 우리 몸에 유해한 물질이 과도하게 유입되는 것을 피하기 위해 전체 식품의 기원을 확인하는 것이 좋습니다. 몸에는 오염 물질을 제거하는 시스템이 있으며 다양한 식단을 존중하며 치유가 가능하다는 것이 현재 입증되었습니다. 다른 한편으로, 특정 오염 물질의 섭취를 극적으로 증가시킴으로써 이것이 축적되어 건강을 해칠 수 있다는 것을 배제 할 수 없습니다.

식물성 식품에 존재하는 철분은 전형적인 동물성 제품보다 흡수가 적습니다. 그것은 천천히 그리고 더 작은 양 (단지 섭취 한 식물성 철분의 5-10 %만이 실제로 흡수 됨)에 잡힌다. 이 광물의 섭취는 그것이 발견되는 화학적 형태에 달려 있습니다. 실제로 에미 꼴 철은 비 emic 철보다 잘 흡수됩니다. 철분이없는 철은 주로 고기, 주로 수산물과 곡물에서 발견되는 반면, 철분은 고기, 수산물, 껍질과 계란에 함유되어 있습니다. 식이 요법으로 도입 된 EME 철분의 20 % 이상이 장에서 흡수되지만 비 EME 철분은 5 % 미만으로 흡수됩니다.
철 흡수 :

비타민 C의 존재시 증가 (채식에 찬성)
포인트 3에서 이미 언급 한 항 영양 성분과 관련이 있으면 감소합니다
실질적인 칼슘 및 인 함량과 관련되면 감소합니다.
그것은 위장의 pH가 감소함에 따라 증가합니다 (동물성 식품에 함유 된 단백질의 더 많은 양을 소화하기 위해 위장에 일정한 산도가 요구되는 전통적인 잡식성 식단에 유리합니다).