카포 콜로 (Capocollo), 코파 (Coppa), 코퐁 (Coppone) : 영양 성분, 다이어트에 사용, 요리법 R.Borgacci

무엇

카포 콜로, 코파 또는 코 폰 : 무엇입니까?

Capocollo, coppa, coppone 및 scamerita는 돼지 고기 또는 쇠고기의 특정 절단을 나타 내기 위해 일반적으로 사용되는 이름입니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄을 풍부하게 함유 한 카포 콜로는 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 다른 한편으로, 그것은 또한 포화 지방과 콜레스테롤의 상당한 양을 가져옵니다. 그것이 지방이 많은 고기이기 때문에 규정 식에서 그것은 이차적 인 역할을 맡아야합니다. 기름을 추가하지 않고 자연적으로 준비하는 것이 좋습니다.

coppone은 동물의 머리와 흉부 사이에 끼워진 외부 로지아 - 척추 위의 두 근육으로 구성된 고기 덩어리입니다. 각 짐승은 2 개가 있는데, 하나는 오른쪽에, 나머지 하나는 도살 중에 두 개가 분리되어 있습니다. 그것은 앞쪽의 4 분의 1 커트 다. 구개열은 매우 맛있습니다. 일부는 너무 강렬합니다.

컵은 신선하고 익 으면서 먹거나 감기 껍질을 생산할 때 적당합니다. 그것은 그릴이나 팬 위에서 먹거나 먹을 수있는 가장 널리 쓰이는 돼지 고기입니다. 그것은 또한 오븐에서 굽는 데 적합합니다. 왜냐하면 뚱뚱하고 아주 쉽게 젤라틴 화되는 결합 조직으로 이루어져 있기 때문에 매우 부드럽고 잔류하는 특성이 있기 때문입니다. 경화 된 육류는 항상 포기 된 유형의 것으로 육류와 육류로 이루어져 생식 또는 조리 된 것으로 먹을 수 있습니다. 전형적인 예로는 양념 된 카포 콜로, 소세지, 살라미, 코티노, 살라 마 다 수호 등이 있습니다.

다음 기사에서는 주로 신선한 카포 콜로에 대해 설명하겠습니다.

영양 특성

Capocollo, coppa 또는 coppone : 영양 성분

첫 번째 기본 그룹에 중첩 된이 컵은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식입니다. 그것은 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 종, 번식, 영양 상태 및 표면 지방의 트리밍 수준에 따라 변할 수 있지만이 특성을 완전히 왜곡하지는 않습니다. 돼지 고기와 쇠고기 카포 콜로는 꽤 비슷하며 많은 사람들이 생각하는 것과는 달리 돼지는 반드시 돼지보다 얇은 것은 아닙니다.

coppone 칼로리는 탄수화물 - 독점적으로 용해성 -가 한계 인 반면에, 주로 지질에 의해 공급되고, 단백질에 의해 공급됩니다. 지방산은 포화 상태와 불포화 상태 사이에 거의 균등하게 분포하며, 포화 상태와 포화 상태 사이에는 약간의 유병률이 있습니다. 가장 풍부한 단일 분획은 포화 된 분획이고, 이어서 단일 불포화되고, 최종적으로 다중 불포화 된 분획이다; 오메가 6는 풍부합니다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 올바른 양과 비율로 포함하고 있습니다.

콜레스테롤은 유의할 만하지만 허용되는 양으로 존재합니다 - 달걀 노른자, 갑각류, 특정 연체 동물, 찌 질어, 지방 및 양념 된 치즈보다 낮습니다. 카포 콜로는식이 섬유, 글루텐 및 유당을 포함하지 않습니다. 히스타민은 결핍되거나 무관하다. 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.

비타민의 관점에서 볼 때, 컵은 육류의 평균과 다른 음식입니다. 그것은 주로 수용성 B 비타민, 특히 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 포함합니다. 지용성 비타민 (vit A, vit D, vit E, vit K)은 거의 부재하거나 거의 무의미한 것처럼 보입니다. 또한 미네랄 염과 관련하여 카포 콜로는 기준 식품 군과 너무 멀리 떨어져 있지 않습니다. 인, 철 및 아연의 함량은 양호합니다. 또한 칼륨을 함유하고 있지만이 무기물의 주요 영양소로 간주되어서는 안됩니다.

다이어트

컵, 컵 또는 컵 : 다이어트에 사용

coppone은 건강한 사람들의 식단에 포함될 수있는 음식입니다. 특히 과체중에 대한식이 요법에서 피하는 것이 좋다. 지방산과 수용 가능한 총 콜레스테롤 수치 사이의 비율에도 불구하고, 고 콜레스테롤 혈증을위한 영양 요법에서 적당히 (때로는 소량으로) 섭취해야합니다. 그러나 이상 지질 혈증에 대한 음식 요법에서 - 또한 원발성 동맥 고혈압 치료를 위해서는 - 특히 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유 된 핀 수화물을 선호하는 것이 더 적절할 것임을 기억해야합니다. 과체중이 아닌 경우 고혈당증, 고 중성 지방 혈증 및 제 2 형 당뇨병에 대한식이 요법은 중성 인 것으로 간주됩니다. 그러나 원칙적으로이 영양소는 모든 영양 치료에 적합하지 않다고 정의 할 수 있습니다. 임상 관련성; 이 경우 닭 가슴살, 칠면조 유방, 말 근육, 마른 생선, 저지방 치즈, 계란 몇 개 또는 계란 흰자 등과 같은 희박한 고기를 선호해야합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하게 함유 된 카포 콜로 (Capocollo)는 필수 아미노산의 필요성을 충족시킬 수 있습니다. 특히 수요 증가의 경우에는 -

임신과 수유
증대
매우 강렬한 및 / 또는 장기간의 스포츠 연습
셋째 나이 -식이 장애와 노인성 흡수 장애로 인한 경향
병적 흡수 장애
특정 또는 일반화 된 영양 실조 및 근절 등

컵은 피할 제품 중 하나입니다. 특히 심한 고구름 혈증 (통풍이 심한 경우)과 요산 결정이있는 칼슘증이나 신부전증의 경우에는 극심한 절제로 먹어야하는 피할 수있는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 식단에서 완전히 제외되어야합니다. 그것은 락토스 불내성과 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지는 않습니다. 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.

구리 폰은 상당한 양의 철, 인, 아연 및 칼륨입니다. 철분은 생체 이용이 가능하며 비옥 한 임신부, 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히 철저한 이유 때문에 먹지 않는 철저한 채식주의 자에게서 높은 대사를 필요로합니다. 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있음을 명심하십시오. 인은 신체에서 특히 미네랄 성분이 풍부하며, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 풍부합니다. 반면 아연은 호르몬 생산과 항산화 효소에 필수적입니다. 예상 한 바와 같이, 이 음식은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만 그럼에도 불구하고 생물체의 요구를 만족시키는 데 참여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우. 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.

카포 콜로 (capocollo)는 B 비타민이 풍부하며 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.

예상대로 컵은 채식주의 자 및 채식주의 자의 식단에 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 쇠고기라면 특정 도축 기준을 충족하는 한 정식 음식과 할랄 음식으로 간주되어야합니다. 총 요리 후, 그것은 임신 중에식이 요법에 조용히 허용됩니다.

컵의 평균 부분은 약 100g입니다. 주관적인 에너지 요구가 그것을 부여하는 경우에, 그러나 추가 한 기름없이 150 g까지.

부엌

컵, 컵 또는 컵 : 요리 방법?

코핀은 주로 금속에서 고기, 방사선, 불씨, 음식, 대류, 오븐이나 가스 그릴에서 나오는 끓는 공기 등의 전도에 의해 요리됩니다. 그것은 물 또는 증기, vasocottura 또는 진공에서 익사를 위해, 그것을 삶은 요리하는 것이 좋습니다되지 않습니다; 그것은 너무 강렬한 냄새와 맛이 있습니다. 심지어 학대를 조장하지도 않습니다.

볶음 - 기름이 없으면 좋음, 자연스러운 - 신선한 컵은 허리, 허리 또는 갈비뼈, 등심, 엉덩이 또는 허벅지의 고전 스테이크에 대한 유효한 대안입니다. 우리는 밀가루와 빵가루 입히기와 같은 보충 가공을 권장하지 않습니다. 특히 계란과 우유를 먹는 것이 가능한 한 많은 지방을 유지해야하는 경향이 있습니다. 그러므로 그것이 튀김을 빌려주지 않는다는 것은 공언 할 만하다.

나무 또는 숯 또는 가스로 구운 - 카포 콜로는 고전 돼지 고기 그릴의 창시자 중 한 명입니다. 솔직히 말하면, 절단 후, 그것은 "가장 희소 한"요소 중 하나로 간주됩니다; 다른 것들은 : pancetta, salsiccia 또는 tastasale과 갈비뼈 또는 갈비뼈.

오븐이나 미국식 바베큐에서 직접 구운 마른 문질러기 또는 살 모글 리오 (salmoriglio)가 풍부하게 남았습니다. 직접 간접적으로 혼합 된 요리입니다. 코핀은 가장 흔한 로스트 중 하나입니다. 이 컷은 품질과 가격 사이에서 올바른 절충안이되는 것 외에도 통제 된 온도에서 장시간 요리 할 때 콜라겐의 종류와 양이 특징입니다. 잘 작동하면 부드럽고 젤라틴 한 일관성을 얻습니다. 이는 뽑아 낸 돼지 고기와 매우 비슷합니다.

Coppa와 capocollo는 특정 소세지의 동의어이기도합니다. 이것은 코핀이 소금에 절인 양념으로 만들어졌으며 몇 개월 동안 양념 한 천연 또는 합성 케이싱에 박혀 있습니다. pancetta, culatello 및 lonzino를 구르는 것과 비슷한 방식으로합니다.

코파 (coppa)는 소시지, 살라미, 살라 마 다 수호, 솥 살라미, 코티노 등과 같이 갈은 소시지를 포장하거나 날 것으로 먹거나 조리 할 때 널리 사용되는 재료입니다.