R. 보르 가치의 Yellow Bramata 밀가루

무엇

탐나는 노란 가루는 무엇입니까?

Bramata 옐로우 밀가루는 시리얼 기반 식품입니다. 특히, 그것은 매년 초본 식물 Zea mays - Family Poaceae (Gramineae)에 의해 생산 된 녹말 종자의 유도체이다.

옥수수 가루는 주로 파스타 요리의 생산에 사용됩니다; 베르가 모 (Bergamo)의 폴렌타 (폴렌타)는 유명한 것으로 - 숟가락 또는 얇게 썰기 - 길게 익힌 노랑 가루로 만든 것.

영양 학적 관점에서, 그 화학적 특성으로 인해, bramata 옥수수는 식품의 III 기본 그룹 내에 속합니다. 불쌍한 물 - 씨앗은 보전을 높이기 위해 분쇄하기 전에 탈수됩니다. 복잡한 탄수화물이 풍부하기 때문에 씨앗은 매우 열량입니다. 식이 섬유, 무기 염 및 특정 비타민이 들어 있습니다. 참고 : 다른 전분의 건조 유도체와 마찬가지로 탐심의 황색 가루조차도 요리 중에 많은 물을 흡수하여 열량을 크게 줄입니다.

탐난 노란 밀가루는 진짜 밀가루가 아닙니다. 이탈리아 규정에 따르면 실제로, 이 문구는 Triticum aestivum 의 종자를 연삭 한 제품 (즉, 부드러운 밀)을 위해 엄격하게 예약되어 있습니다. 다른 모든 것들은 "밀가루"라고 불립니다.

그걸 알고 있니?

Bramata는 껍질 (외부 우디 외장)을 제거하기 위해 쌀에서 사용되는 절차 인 선체에서 비롯되며 종자에서 나온 세균입니다.

영양 특성

탐나는 노란 가루의 영양 특성

전분이 풍부하고 칼로리가 풍부하기 때문에 특정 비타민과 미네랄의 원천입니다. 그것은 식품의 III 기본 그룹에 속하는 제품입니다.

에너지는 주로 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음으로 단백질과 지질에 의해 약간 공급됩니다. 탄수화물은 주로 복잡한 생물학적 가치의 펩타이드와 불포화 지방산입니다.

가리비 된 노란색 가루는식이 섬유의 좋은 농도를 포함합니다 - 주로 불용성. 대신, 이것은 콜레스테롤이 없으며, 동물 기원 식품에 독점적으로 포함 된 영양소입니다. 또한, 이 밀가루에는 글루텐, 유당 및 히스타민이 전혀 포함되어 있지 않습니다. purines의 농도도 낮습니다.

비타민의 관점에서, 소금에 절인 가루는 그룹 B의 다양한 수용성 분자 - 특히 니아신 또는 vit PP, 판토텐산 또는 vit B5, 엽산 - 및 레티놀 당량 - 카로티노이드, 프로 비타민 A, 일반적으로 황색을 띤다. 참고 : 씨앗의 배아가 없기 때문에 지용성 비타민이 많이 함유되어 있지 않습니다. 특히 옥수수 세균은 매우 높은 농도의 토코페롤 / 토코트리에놀 또는 비타민 E를 나타냅니다.

미네랄에 관한 한, bramata 황분은 알칼리와 보통 수준의 합리적인 수준을 나타내지 만, 무시할 수는 없지만 망간, 마그네슘 및 아연이 함유되어 있습니다.

다이어트

다이어트에서 탐내는 노란 밀가루

탐나는 노란 가루는 대부분의 식단에 적합합니다. 익지 않는 것은 매우 열량이지만 조리시 초기 중량의 400 % 이상 물을 흡수합니다. 실제로 탐심 노란 밀가루 100g에 362 kcal, 전분 80.8 g 및 물 12 g이 포함되어있는 경우 요리하면 90 kcal, 전분 20 g 및 물 400 g에 도달하지 않습니다. 참고 : 구운 또는 구운 얇게 썬 폴렌타는 약간 높은 에너지 밀도를 가지고 있습니다. 그러므로 조리 된 것에서는 매우 칼로리가 아닌 음식임을 알 수 있습니다. 비교해 보면, 마른 파스타는 확실히 요리 후에도 더 정력적입니다. 그러므로 옥수수 가루 폴렌타는 저 칼로리 슬리밍 다이어트, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에도 권장됩니다. 분명히, 평균 소비량과 소비 빈도 모두 상황에 맞게 조정되어야합니다. 고 콜레스테롤 혈증과 일차 동맥 고혈압의 대사 병리와 관련된 긍정적 또는 부정적 영향은 알려져 있지 않습니다.

중간 생물학적 가치가있는 단백질을 함유하고있는 bramata 황분은 필수 아미노산의 좋은 공급원으로 간주 될 수 없습니다. 동물성 펩티드와 동일한 펩타이드에 도달하기 위해서는 육류, 어류, 계란, 우유 유도체, 또는 특정 제한 아미노산 (트립토판과 라이신)을 함유 한 식물성 식품과 결합시켜야합니다. 그들은 콩 같은 특정 콩과 식물입니다.

가리비 옐로 가루의 지질은 우세하게 불포화 다 불포화 성이다. 그 중에서도 필수 알파 리놀렌산 (ALA) - 필수 오메가 3 - 및 리놀레산 (LA) - 필수 오메가 6입니다. 이 둘은 모두 단일 불포화 올레산과 공유되는 유익한 신진 대사에 영향을 미치며 기관 및 생물학적 기능의 개발 및 유지에 핵심적인 역할을합니다. 다른 한편, 절대 양은 객관적으로 무관하며 음식은 ALA와 LA의 중요한 영양 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

탐난 노란 밀가루는 좋은 섬유 함량을 가지고 있으며, 대부분은 불용성입니다. 가용성 섬유와 불용성 섬유는 신체에 다른 영향을 미칩니다. 이러한 영양 요인의 대부분은 소화되지 않지만 섬유는 유기체의 올바른 기능과 일반적인 건강 상태의 유지에 여전히 필요합니다. 실제로, 식이 섬유는식이 요법과 함께 활력 섭취를 낮추는 데 도움이되는 포만감을 증가시키고, 혈당 - 인슐린 곡선을 낮추고 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수를 감소시켜 영양 흡수를 조절하고, 장내 박테리아 플로라를 키우게됩니다 변비 / 변비, diverticulosis 및 diverticulitis의 예방 및 / 또는 치료, 치질 신경총의 염증, 항문 균열의 형성, 탈출 경향 등의 건강한 점막 유지에 참여하고 대변의 일관성을 유지하고 피난을 용이하게하는 데 도움을줍니다. 항문 등 - 장 내강에서 유독성 및 / 또는 발암 성 폐기물의 유출 - 특정 형태의 암 위험 감소 - 등 탐내는 황색 가루는 비록 그것이 필수적인 종류가 아니더라도 어쨌든 약 30g / 일인 권장 섬유 배급의 달성에 참여합니다. 식이 섬유의 평균 함량은 설사의 경우 특히 금기 하지 않습니다 .

탐내는 노란 밀가루는 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 그와는 반대로, 섬유질을 함유하고 있으면 일반 지질 프로파일의 개선에 기여할 수 있습니다.

글루텐을 함유하지 않고 이탈리아에서 인기있는 bramata 옥수수는 체강 질병 식단에서 가장 널리 사용되는 한반도의 시리얼 파생물 중 하나입니다. 락토스 불내성과 히스타민에 대한식이 요법조차도 금기 사항이 없습니다. 두 가지 다른 "진정한"식견 불내성입니다.

탐내는 황색 가루는 고요 산혈증과 통풍에 시달리는 사람들이 쉽게 섭취 할 수 있습니다.

B 그룹 비타민은 주로 효소 인자와 보조 인자의 기능을 가지고 있기 때문에, 탐내는 황색 가루는 적어도 부분적으로 세포 대사 과정의 정확한 발달에 기여할 수 있습니다. 카로티노이드는 강력한 산화 방지제이며 레티놀 환산으로 비타민 A의 대사 전구 물질이며 시력 유지, 세포 분화 등에 필수적인 기능을합니다. 그들은 거의식이 요법에서 부족합니다.

칼륨은 신경근 신호의 전도에 필수적인 알칼리화 광물입니다. 그것은 나트륨 기능의 균형을 잡고 항 고혈압제로 간주됩니다. 소변이 배설되고 땀과 배설물에 빠지면 운동 선수, 땀을 많이 흘리는 사람, 항 고혈압제 요법과 같은 이뇨제를 사용하는 사람, 설사로 고통받는 사람이 부족할 수 있습니다. 장시간에 걸쳐 조리 된 옐로우 밀가루는 칼륨이 풍부한 식품 중 하나로 간주되지는 않지만 권장 배급량을 달성하는 데 여전히 기여합니다.

첫 번째 과정으로 사용되는 갈망 노란 밀가루의 평균 부분은 80g (약 295 kcal)입니다.

부엌

부엌에서 탐낼 노란 가루

bramata 옐로우 밀가루는 베르가 모 (Bergamo) 지역을 중심으로 북부 이태리 지역의 전형적인 폴렌타 (polenta)와 첫 번째 코스 생산에 특히 적합합니다. 폴렌타의 고전적인 조리법에는 시간과 노동력이 필요합니다. 동결 건조 된 분말을 다시 수화함으로써 신속하게 얻을 수있는 순간적으로 다른 것이있다. 사실, 전통적인 폴렌타 과정은 복잡하지 않고 오히려 지루합니다. 리터당 10g의 소금물로 소금물의 무게의 4 배에 해당하는 양의 물을 끓이고 럼프의 형성을 막기 위해 휘핑 된 옥수수를 비에 부으십시오. 혼합물이 균일 할 때, 숟가락으로 끊임없이 약동하는 35-40 분 동안 요리를 계속하십시오. 숟가락이 달린 폴렌타는 어떤 종류의 소스와도 잘 어울립니다. 예를 들어 ragù, 치즈 퐁듀 - 산악 목초지에서 - 생선 소스 - 오징어, 대구 등 - 모든 종류의 버섯, 게임 - 토끼, 휴경 사슴, 노루 사슴, 샤무 아, 사슴, 멧돼지 등

폴렌타에서 냉각 된 숟가락까지 빵과 비슷한 조각을 얻을 수 있습니다. 이것들은 오븐에서 구워 지거나 구워 질 것입니다. 녹은 치즈, 감기 썬 것, 소스 - 예를 들면 버섯 - 생선 스프 등.