Roberto Eusebio에 의해 편집 됨
탄수화물 (부적절하게) 탄수화물이라 불리는 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 화학 물질이며 다가 알코올의 알데히드 및 케톤 유도체로 정의 할 수 있습니다.
기능
요구 사항
몸에는 다른 영양소에서 탄수화물을 합성하는 능력이 있기 때문에 탄수화물은 필수 영양소로 제대로 간주 될 수 없습니다. 그러나 혈당치를 중추 신경계와 적혈구 (적혈구)의 필요에 적합한 값의 범위 내에서 유지할 필요가 있습니다.
총 권장 탄수화물 섭취량은 총 에너지의 약 40-60 %입니다. 그러나 단순 당의 소비는 총 칼로리의 10-12 %를 넘지 않아야합니다. 간단한 탄수화물을 함유 한 음식은 단순한 음식보다 느린 방출 에너지를 공급할뿐만 아니라식이 요법의 일반적인 균형을위한 다른 기본적인 영양소도 제공합니다. 이 측면은 무엇보다 지구 적 에너지 공급을 상대적으로 완만 한 한도 내에서 유지해야 할 필요가있는 경우, 또는 앉아있는 생활 방식에 의해 평균적으로 특징 지어지는 현재의 라이프 스타일에서 요구되는 경우와 관련이있다.
탄수화물과 식품 원료의 화학 물질
이들은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 화학 물질이며 다가 알콜의 알데히드 및 케톤 유도체로 정의 할 수 있습니다. 복잡성과 관련하여 다음과 같이 분류됩니다.
1) 단당류 : 3 ~ 9 개의 탄소 원자를 포함하며 탄수화물 계열에 속하는 가장 단순한 구조입니다. 생물학적으로 중요한 모노 사카 라이드에는 포도당, 과당 및 갈락토오스가 포함됩니다. 포도당은 과일과 채소에서 아주 적은 양을 제외하고는 자연계에 거의 존재하지 않습니다. 과일과 꿀에는 과당이 존재합니다.
2) 이당류 (disaccharides) : 글리코 시드 결합에 의해 결합 된 단당류 2 분자의 결합체로 간주 될 수있다. 생물학적으로 중요한 이당류에는 자당, 젖당 및 말 토즈가 포함됩니다. 자당은 포도당과 과당으로 구성되며 과일, 특히 사탕무와 지팡이에서 발견되며, 이 사탕에서 추출되어 설탕을 생산합니다. 유당은 우유에 포함되어 있으며 포도당과 갈락토스로 이루어져 있습니다. 말토오스 (포도당과 포도당)는 전분의 발효 (또는 소화)에서 유래합니다.
3) 올리고 사카 라이드 (Oligosaccharides) : 올리고 사카 라이드라는 용어는 일반적으로 3 ~ 10 개의 모노 사카 라이드로 형성된 화합물에 사용된다. 올리고당 류에는 라피노스, 스타 치 오시 오 및 갈락토스, 포도당 및 과당으로 구성되며 주로 콩과 식물에 함유 된 비 소화성 verbascose와 같은 당이 포함됩니다. 대장에서 이들 당류의 발효 후 가스를 생산하는 것은 콩과 식물 제품의 섭취에 의해 어떤 대상에서 가장 많이 발생하는 유성을 설명합니다.
4) 다당류 : 다당류라는 용어는 일반적으로 10 개 이상의 단당류가 생성하는 화합물에 사용됩니다. 전분은 식물 세계의 예비 (활력) 다당류입니다. 전분의 주요 원천은 시리얼 (빵, 파스타, 쌀)과 감자입니다. 그것은 반 결정 구조를 가진 과립의 형태로 존재합니다 : 음식을 조리하면 전분이 소화 될 수 있도록이 구조 (젤라틴 화 과정)가 바뀝니다. 반대로, 전분 재결정 화의 부분적 현상을 야기하는 음식물의 냉각은 소화율을 부분적으로 감소시킨다.
글리코겐은 동물 기원의 다당류 탄수화물입니다. 그러므로 고기 식품 (말고기, 간)에서 발견되지만, 그 함량은 아주 소량으로 존재하는 영양 적 중요성이 없습니다. 동물의 사후 글리코겐은 무산소로 인해 젖산으로 빠르게 변합니다 산소 없음).
