메밀
몇몇 저자에 따르면, 메밀은 실제로 시리얼이 아닙니다. 이러한 차별은 실제 곡류 (밀, 보리, 호밀, 쌀 등)와 관련하여 다른 식물계의 틀에서 비롯됩니다. 사실, 후자는 Polygonaceae (또는 Graminaceae)의 가족에 속하지만, 메밀은 Fagopyrum 가족의 일원입니다.
그러나 영양 적 특성과 산업적 용도는 적절한 곡물의 그것과 유사하기 때문에, 같은 저자는 pseudocereals의 그룹에서 메밀을 분류한다; 알 마란 스와 퀴 노아가 속한 그룹.
메밀의 2 항의 명명법은 Fagopyrum esculentum 이다. 식물학적인 견지에서 볼 때, 이 식물은 밀 ( Triticum aestivum 이라고도 함)과 관련이 없으며 그 이름 ( 검은 밀의 대명사이기도 함)은 음식 위조의 과거 에피소드를 나타냅니다. 이러한 상황에서 비용을 줄이기 위해 메밀 밀가루 (밀가루)가 밀가루에 추가되었습니다.
메밀 씨앗은 가장 일반적인 곡물의 씨앗과는 아주 다릅니다. 심상에서 보이는 것과 같이, 그들은 수시로 더 어두운 그늘에서 착색되는 피라미드 achenes이다. 이 식물은 남부 시베리아와 만주에 고유합니다. 이 장소들로부터 그것은 터키에서 (그리고 여기 그리스로부터) 또는 중부 러시아에서 (그리고 나중에 북유럽에서) 중국에서 처음으로 퍼졌다 (생각의 다양한 흐름에 따라). 그는 나중에 중부 유럽에만 도착했다. 이탈리아에서는 주로 북부 지역 (Bolzano 및 Sondrio 지역)에서 재배 및 소비가 빈번합니다.
| 성분 조성 : 메밀 가루 100g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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메밀은 동물성 사료 또는 인간 소비를 위해 재배됩니다. 무 글루텐이기 때문에, 그것은 복강 영양에 적합하며 주로 글루텐 함유 곡류에 대한 대안으로 주로 사용됩니다.
전체, 씨앗은 첫 번째 과정 (수프 또는 건조)의 형성에 도움이되는 반면, 밀가루 형태로 죽, 파스타, 팬케이크, 비스킷 또는 자연스럽게 발효되지 않은 빵의 유사품 (오히려 화학 효모에 의해)의 포장을위한 것입니다.
메밀 가루
무 글루텐인데도 메밀은 높은 알레르기 가능성을 특징으로하는 것으로 시작하자. 민감한 환자의 경우 씨앗이나 밀가루를 섭취하면 아나필락시스와 같은 심한 알레르기 반응조차 유발할 수 있습니다.
상업적으로 판매되는 메밀 가루는 기본적으로 유기 농법에서 유래합니다. 자연 주의자 및 대체식이 (예 : 매크로 바이오 틱 요리)에서 상당히 인기있는 제품이기 때문에; 놀랍지도 않지만, 메밀 가루의 소매가는 kg 당 4.50 유로입니다.
소바 가루는 전통적인 곡물에서 얻은 밀가루와 비슷한 에너지 기여도를가집니다. 그것은 매우 높은 복합 탄수화물 함량을 자랑하며, 별개의 (그러나 예외는 아님) 단백질 농도가 뒤 따른다. 제한 아미노산 "라이신"의 함량이 일반 밀가루보다 높지만 펩타이드의 생물학적 가치는 중간입니다. 지질은 거의 중요하지 않지만, 다 불포화 산물의 풍부함 덕분에 놀랄만 한 짧은 것이 아닌 지방산의 붕괴를 포함합니다.
메밀 가루는 외피 코팅없이 씨를 갈아서 얻습니다. 섬유 섭취량은 전통적인 밀에서 얻은 00 밀가루보다 훨씬 낮습니다.
비타민과 관련하여 메밀은 주로 티아민 (vit. B1), 니아신 (vit. PP) 및 α- 토코페롤 (vit. 미네랄 염에 관한 한, 칼륨과 아연이 별개의 양으로 발견되는 반면, 철분 섭취량은 (생물학적 이용 효율이 좋지 않음에도 불구하고) 상당합니다.
또한 메밀 가루에서 식물 전체에 존재하는 flavonoic 타입 항산화 제 인 rutin 이 좋은 복용량이며 항 응고 작용뿐만 아니라 항 혈전 작용을 가지고 있음을 명시하는 것이 적절합니다. 더욱이, D- 카로 이노시톨 분자는 2 형 당뇨병 및 / 또는 다낭 난소를 앓고있는 환자의 신진 대사에 잠재적으로 긍정적 인 영향을 미친 것으로 보인다.
메 밀가루는 또한 고 콜레스테롤 혈증과의 싸움에서 가설 적으로 유용한 단백질을 함유하고 있지만, 그 효과는 아직 실험적으로 확인되지 않았다.
