화학 구조
에 루크 산은 화학식 22 : 1 ω-9로 표시됩니다. 그러므로 우리는 22 개의 탄소 원자를 가진 단일 불포화 지방산에 대해 이야기하고 있습니다. 단 2 중 결합은 메틸 말단에서부터 9 번째와 10 번째 탄소 원자 사이에 있습니다.
음식 소스
에 루크 산은 Brassicaceae의 종자의 전형이며, 다른 많은 것들 중에서도 특히 식물과 산업 분야에서 중요한 유가 얻어지며, 종자는 겨자의 전형적인 성분.
건강 위험
Erucic acid는 젊은 포유류 동물에 대한 일련의 연구가 높은 용량으로 독성을 확인한 1970 년대에 뉴스의 선두로 부상했습니다. 특히, erucic acid는 실험 동물의 심장에 지질 침전물이 증가하면서 cardiotoxic 인 것으로 판명되었습니다.
그 이후 농부들은 낮은 erucic acid 종자를 선택하여 나중에 다양한 캐놀라로 바꾸 었으며 특히 포화 지방과 erucic acid가 부족합니다. 동시에 화학 및 기계 산업을 겨냥한 다른 종류의 강간을 선택하여 오일의에 루크 산 함량을 증가 시켰는데, 예를 들어 윤활유의 높은 동력 및 고온에 대한 저항성이 중요합니다.
오늘날, 식용 유지 (마가린)의 erucic acid의 최대 허용 농도는 5 %입니다. 캐놀라의 경우이 비율은 0.3 ~ 1.2 % 사이에서 변동하지만 전통적인 유채 기름에서는 30-50 %까지 상승합니다.
어린 아이들에게 권장하지는 않습니다. 제대로 신진 대사를 할 수 없기 때문에, 우리가 흔히 접할 수있는 복용량으로 섭취하는 것은 건강에 위험한 것이 아닙니다.
예를 들어 카놀라유를 섭취하면 포화 지방과에 루크 산의 농도가 낮고 풍부한 불포화 지방산이 존재하기 때문에 트랜스 지방산에서 무시할 수없는 양으로 약간 처벌됩니다.
