피아 디나

일반성

piadina 또는 "piadina romagnola"는 에밀리아로 마냐 (Emilia Romagna) 지역의 전형적인 시리얼에서 추출한 음식입니다. 그것의 기원조차도 중부 - 북부 전통의 주인공, 보다 정확하게 아드리아 해 (Romagna와 Marche-Pesaro)의 주인공으로 본다. 북쪽으로 조금 가면 에밀리아 기반의 피아 디나 (piadina)의 알레 에고 (tereella)가 나타납니다.

피아 디나 (Piadina)는 전통 이탈리아 음식의 공식 목록에 올라 있습니다.

그것은 평평한 디스크, 다소 두껍고 (생산 면적 / 생산량에 따라), 요리에 의해 판에 부여 된 명백한 어두운 패치에 의해 옅은 황색이 나타납니다. 피아 디나의 맛은 풍부하고 뚱뚱하며 기본적으로 짠맛입니다. 신선한 피라 디나와 포장 된 피라디나의 감각적 인 차이는 상당합니다. 북부 Romagna에서는 piadina가 작고 두껍고 부드러 우며 남쪽 Romagna 지역과 Pesaro 지역에서는 일반적으로 넓고 가늘고 부서지기 쉽습니다.

piadina의 미식 기능은 접시, 소스, 치즈 및 경화 고기 (예 : 빵)를 동반하는 것입니다. 전체 및 채워진 것은 주요 식사 (점심 또는 저녁) 대신 (에너지 관점에서) 대체 할 수있는 아주 일반적인 간식을 나타냅니다. 그것의 영양 특성은 최상이 아니다; 그 자체로 그것은 많은 포화 지방을 포함하고 있으며, 정의상, 콤비네이션 (콜드 컷과 치즈)으로 섭취되는 음식은 그다지 적지 않습니다.

역사

용어 "piadina"는 다소 복잡한 뿌리를 가지고 있습니다. " 장판 "을 의미하는 그리스 " planthanon "에서 시작하여 중세 라틴어 " plathara "에서 얻은 후 나중에 플라 데나 로 발전하여 마침내 " piada "(따라서 작은 "piadina")라는 말을 사용하여 마비 시켰다 . 흥미롭게도, Plathara - padena - piada 는 꽃병 모양의 그릇을 가리 킵니다. 그래서 그리스 용어는 Romagna piadina의 진실한 모양을 반영합니다 (이탈리아어보다 훨씬 많은 문법 명사).

역사적으로, 피아 디나는 이탈리아에 살았던 프랑스 추기경 ( Anglico de Grimoard) 에 의해 쓰여진 14 세기에 거슬러 올라가는 Descriptio Romandiolae 라는 책에서 처음 언급되었습니다. 그는 밀가루, 물 또는 우유, 소금 및 라드로 만든 빵을 묘사하는 piadina를 언급합니다. 이 버전의 피아 디나에서는 라드가 반죽에서 성분으로 사용되었는지 반찬으로 사용되었는지는 분명하지 않습니다. 그 차이는 무의미 해 보일 수도 있지만 그렇지 않습니다. 피아 디나의 진정한 기원을 이해하기 위해서는 이것이 덜 부유 한 사람들 사이에서 태어 났는지 아니면 화려한 고귀한 / 성직자 궁전에서 태어 났는지를 이해해야합니다.

그 당시에는 더 부유 한 사회 계급의 식량과 일반 대중의 식단 간의 불일치가 상당했다. 가장 중요한 차이점은 동물 기원 식품의 유무 (예 : 라드, 달걀 등)였다. 예를 들어, 라드가 충전물 이었다면, 첫 번째 piadina (밀가루, 물, 소금)의 제조법은 일반인들에게 공통적이라고 가정 할 수 있습니다. 반대로, 반죽에 지방이 존재하면 더 높은 사회 계급의 식단에 독점적으로 연결됩니다.

그럴듯한 가설은 현재의 피아 디나가 밀가루, 달걀, 후추 및 라드를 기본으로하는 밀가루 반죽 인 밀가루 반죽의 요리 진화이다. Romagna Apennines, Marche, Tuscany 및 Umbria (Montefeltro 지역) 사이의 지역에 전형적인이 준비는 성직자와 귀족의 독점적 인 음식이었습니다.

반대로, "고풍"피라 디나가 밀가루와 물을 기반으로 한 단순한 반죽으로 구성되었다고 가정하면 뿌리는 훨씬 더 고대 일 수 있습니다. 몬테 펠트로 (Montefeltro) 지역에서는 고대부터 인구가 산림 수확의 열매를 사용하여 생존하는 법을 배웠습니다. 이 언덕이 많은 지역에서는 가장 잘 알려진 식용 (버섯, 딸기, 호두, 밤, 개암 등) 외에도 참나무 훅을 섭취하는 것이 관습입니다. 이것들은 더 높은 수준의 식용을 얻기 위해서는 (탄닌을 부분적으로 제거하기 위해) 요리해야하고, 분말로 환원되고, 물과 혼합되고 뜨거운 돌 위에서 요리되어야합니다. 아마 첫 번째 피아 디나가 도토리 케이크 또는 도토리 포카 치아 였을 것입니다.

piadina가 가난한 음식 또는 부유 한 음식으로 태어났다는 것은 명확하지 않다; 그러나 국내 돼지의 양육 또한 일반 인구들에게 퍼져 나갔기 때문에 라드는 더 이상 값 비싼 음식을 구성하지 못했습니다.

부엌에있는 피아 디나

다른 많은 전분 기반 제제와 마찬가지로, piadina는 다른 제법으로 생산 될 수도 있습니다. 놀랍지 않게도, 예상했던대로, 음식은 생산 지역 (따라서 현지 전통)에 따라 매우 다른 모양과 일관성을 취합니다.

좋은 piadina를위한 조리법은 간단한 음식이기 때문에 성분의 선택과 절차에서 몇 가지 세부 사항 만 변경 되더라도 매우 다양합니다. 반죽은 정제 된 밀가루, 물 또는 우유, 고운 소금, 증발제 (화학 효모, 베이킹 소다, 맥주 효모 등), 라드 (일부 건강한 요리법은에 의해 생산 된 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체됩니다. Romagna olive groves), 소금 및 때로는 설탕. 준비 방법은 복잡하지는 않지만 요리 접시, Romagna (지역의 전형적인 냄비) 또는 돌 / 테라코타의 석판 (조리 시간 : 1 ~ 2 분, 표면에 형성되는 거품). 특정 조리법에 따라 piadina가 거의 또는 전혀 발효되지 않은 빵임을 지적하는 것이 중요합니다. 반죽은 휴식을 취하고 성장하지 않아야하며, 다소 부드럽고 일관성있는 것은 요리 중에 윤곽이 잡히는 특성입니다. 동일한베이스에서 두꺼운 옥수수 껍질과 얇은 피라미드를 얻는 것은 바람직하지 않지만, 레시피에 의해 부과 된 형태를 존중하는 것이 바람직합니다. 다른 모양은 보통 반죽의 다른 무게에 해당합니다.

고전적인 피아 디나 (piadina)는 토착민의 산물로 채워져 있습니다. 야채의 경우, 이들은 조리 된 모든 허브 중에서 우수합니다. 이들은 본질적으로 : 물냉이, 치커리, 채드 및 민들레, 삶은 마늘과 sautéed. 로켓, 샐러드, 신선한 토마토가 부족한 것은 아니지만 다른 구운 야채 (양파, 호박, 호박, 후추)도 없습니다. 동물성 원산의 제품은 돼지 고기 살라미 (햄, 살라미, 롤빵, 라드, 코파 등)와 신선한 치즈 (예 : 스쿼 커론과 모짜렐라)가 자주 사용됩니다.

Romagna piadina는 너무 화려하지 않은 Lambrusco 와인 잔으로 즐기실 수 있습니다.

전통 Romagna Piadina의 비디오 레시피

Piadina를위한 조리법 - Piadine을 만드는 방법

영양 특성

피아 디나 (Piadina)는 관습적인 영양을 제공하지 않는 음식입니다. 그것의 영양 성분은 과체중을 선호하는 몸 질량의 균형을 손상시킬 수있는 명백한 과량의 에너지를 보여줍니다.

이러한 잉여는 라드 또는 오일과 관련하여 복잡한 탄수화물의 관대 한 양으로부터 비롯됩니다 (단백질은 많지 않습니다). 피아 디나 (Piadina)는 또한 수분이 부족한 음식이며 섬유의 양은별로 매력적이지 않습니다. 이는 결코 무시할 수없는 에너지 밀도에 비해 감소 된 포화 전력을 초래한다. 라드로 만든 piadina는 상당량의 포화 지방산과 콜레스테롤을 제공합니다. 경화 된 고기로 채워진이 영양 성분을 추가로 증가시키는 것은 상당한 양의 나트륨을 가져옵니다. 요약하면, piadina는 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병 및 고혈압과 같은 대사 장애로 고통받는 사람들의 영양에 도움이되지 않습니다.

재료를 선택하고 좋아하는 piadina의 칼로리를 발견하십시오.

미네랄 소금 및 비타민에 관해서는, piadina는 빵 및 다른 유래 물과 실질적으로 다르지 않다.

결과적으로, 피아 디나 소비는 산발적이지 않고 일상적이어야합니다.

단호한 건강 개선은 통밀 밀가루를 정제 된 기름, 라드 오일, 경화 된 육류를 넣은 채소 및 파스타 filata 치즈를 넣은 두부로 대체함으로써 얻어집니다. 잘 짜여진 고전적인 피아딘의 맛을 좋아하는 사람들을 위해, 그러한 피아 디나의 맛은 확실히 흥미롭지 않습니다. 어쨌든, 어쨌든 그것을 시험해보고 싶은 사람들을 위해, 우리는 특별한 비디오 조리법을 준비했습니다.

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