Parboiled Rice

일반성

개조 된 쌀이라고도 불리는 Parboiled 쌀은 Oryza sativa cereal의 식용 종자에서 추출한 식품입니다. 따라서 쌀의 특정 종류가 아니라 다양한 쌀 종류에 적용 할 수있는 가공 방법입니다.

흰 쌀밥과 밥쌀을 구별하는 주요 특징은 껍질을 벗기기 전에 열처리를하는 것입니다. parboiled를 얻으려면 실제로 씨앗이 섬유질 코팅 (껍질)에 싸여있을 때 부분적으로 끓여야합니다 (증기로).

"parboiling"의 세 가지 기본 단계는 다음과 같습니다.

뜨거운 물에 담그십시오;
고온 및 고압에서 스팀 조리;
건조 (건조).

이 단계는 parboiled를 만듭니다.

쉽게 가공 할 수 있습니다 (개개의 곡물을 단단하게하고, 껍질의 제거를 용이하게하며, 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기는 동안 부서진 곡물의 양을 줄입니다).
영양 관점에서 더 부유하다.
더 저장 가능;
요리에 더 저항력이 있습니다 (붕괴없이 오랫동안 조리 할 수 있음).

세계 쌀 생산량의 약 50 %는 parboiled rice의 생산에 전달된다. 실제로 인도, 방글라데시, 파키스탄, 미얀마, 말레이시아, 네팔, 스리랑카, 기니, 남아프리카 공화국, 이탈리아, 스페인, 나이지리아, 태국, 스위스, 미국 및 프랑스와 같은 많은 국가에서이 치료법이 적용됩니다.

parboiled라는 이름은 부분적으로 삶은 영어에서 파생 된 것으로 부분적으로 삶은 것입니다.

대출

parboiled rice의 가장 중요한 특징은 전정의 구조와 관련이 있습니다. 전분의 구조는 몸을 담그고 찌는 과정에서 젤라틴 화되는 경향이 있으며 냉각과 함께 퇴보합니다.

젤라틴 화와 함께, 아밀 로즈 분자는 전분의 과립 복합체를 빠져 나와 주변 수성 매질에 부분적으로 용해된다. 전분이 수화되면 완전히 젤라틴 화되고 최대 점도가 반투명이됩니다.

냉각은 아밀로오스 분자가 서로 재결합하고 표면에 콤팩트 한 구조를 형성하는 과정의 강등을 포함한다. 이 단계는 열을 더 잘 견디고 프리 바이오 틱 기능을 갖는 3 형 저항성 전분의 형성을 증가시킵니다. 따라서 씨앗은 빠른 요리가 필요하고 전분이 적게 방출되며 더 단단하고 유리 같은 점성을 유지해야합니다.

parboiled는 장기간의 요리 (overcook이 아닌)에 매우 잘 견딘다.
그것은 빨리 요리하고 미리 요리 될 수 있고 그것의 특성을 잃기없이 냉장고에서 저장 될 수있다.
특히 샐러드에 적합하지만 토마토와 같은 건조한 쌀을 준비하는데도 매우 유명합니다.

영양 이점

Parboiling은 밀기울에서 배젖 (특히 비타민 B1 또는 티아민)으로 영양 분자를 부분적으로 전달할 수있는 능력을 갖고있어 영양 스펙트럼이 현미와 훨씬 유사합니다 (분명히 섬유가 적음). 더욱이, 표면의 일관성이 높아짐에 따라, 밥알은 밥에 덜 영양분을 방출합니다.

이 영양 개선 덕분에, parboiled 쌀은 20 세기 초반부터 북미에서 생산되었습니다. 동일한 대륙에서이 제품은 다양한 수준의 사전 조리가 가능하며 예를 들어 아연 및 철과 같은 특정 미네랄로 강화 된 버전에서도 존재합니다.

식이 요법

Parboiled rice는 음식의 III 기본 그룹에 속하는 음식입니다.

탈수됨에 따라 에너지 섭취량이 높습니다. 칼로리는 주로 탄수화물과 단백질, 그리고 마지막으로 지질 (무시할 수있는)에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 복잡한 경향이 있으며, 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치를 지니 며 소수의 지방산은 모두 불포화되어 있습니다.

콜레스테롤은 없으며 불용성 인 섬유는 너무 풍부하지 않습니다.

식염수의 관점에서, parboiled rice는 철분과 인의 좋은 함량을 사용하지만, 미량 요소의 분리 된 농도가 없다. 비타민의 경우 가장 많이 사용되는 것은 수용성 B1 (티아민)입니다.

Parboiled 쌀은 글루텐과 락토오스를 함유하지 않으므로, 과음 때문에식이 요법에 적합합니다. 그것은 채식주의 자와 채식주의 자의식이 요법으로 주어 지지만 날 음식에는 주어지지 않습니다.

식이 요법에서의 그 존재는 다른 곡물과 번갈아 가며 이루어 지지만 전반적으로 식량의 III 근본적인 그룹은 매일 식단의 일부가되어야합니다. 비만인, 당뇨병 환자 또는 고혈당 환자 및 고 중성 지방 혈증 환자의 경우에는 더 많은 양을 포함해야합니다.

parboiled 쌀의 평균 부분은 건조 중량 약 70-90g입니다.

일반적인 광택을 낸 밥과 parboiled 사이의 화학적 차이를보다 잘 강조하기 위해 두 음식의 화학적 세부 사항을 아래에 공개합니다.

화학 성분		100g 값
		반짝이는 라이스	Parboiled Rice
식용 부분		100 %	100 %
물		12, 0g	10, 3g
단백질		6, 7g	7, 4g
	아미노산 제한	리신	리신
총 지질		0.4	0.3g을
	포화 지방산	0, 10g	-
	단일 불포화 지방산	0, 13g	-
	고도 불포화 지방산	0, 18g	-
콜레스테롤		0, 0mg	0, 0mg
사용 가능한 탄수화물		80, 4g	81, 3g
	녹말	72, 9g	73, 6g
	가용성 설탕	0.2	0.3g을
총 섬유		1.0g을	0.5G
	가용성 섬유	0, 08g	-
	불용성 섬유	0, 89g	-
피틴산		-	-
음주		0.0g	0.0g
에너지		332, 0kcal	337, 0kcal
나트륨		5, 0mg	9, 0mg
칼륨		92, 0mg	150, 0mg
철		0, 8mg	2, 9mg
축구		24, 0mg	60, 0mg
인		94, 0mg	200, 0mg
마그네슘		20, 0mg	-
아연		1, 3mg	2, 0mg
구리		0, 18mg	0, 34mg
셀렌		10, 0μg	14, 0μg
티아민		0, 11mg	0, 34mg
리보플라빈		0, 03mg	-
니아신		1, 3mg	-
비타민 A 레티놀 eq.		0, 0μg	0, 0μg
비타민 C		0, 0mg	0, 0mg
비타민 E		TR	TR

표에서 분명히 알 수 있듯이, parboiled와 polished rice의 실질적인 차이점은 소금과 비타민 프로필에 있습니다.

칼륨, 철, 칼슘, 인, 아연, 구리, 셀레늄 및 비타민 B1은 닦은 밥에 비해 parboiled에서 가장 많은 양분이다.

생산 방식의 진화

가장 오래된 생산 방법은 깨끗한 논을 냉수에 36-38 시간 동안 담그고 습도가 30-35 %에 도달 할 수 있도록하는 것이 었습니다. 이어서, 냉수로 parboiling 장비에 넣고 밀기울이 분리 될 때까지 끓였다. 그런 다음 냉각, 건조 및 가공을 실시했습니다.

1910 년 독일 - 영국 과학자 Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964)와 영어 화학자 인 Francis Heron Rogers는 씨앗의 영양 성분을 보존하고 Curculionidae 계통의 곤충에 더 저항력이있는 기술을 발명했습니다. 이 프로세스는 Huzenlaub라고하며 다음을 포함합니다.