바닐린

바닐린이란 무엇입니까?

바닐린은 천연 방향족 물질로 바닐라 ( 바닐라 플라 팡 리아 ( Vanilla planifolia), 난초과 (Orchidaceae))의 열매에서 추출됩니다. 화학적 인 관점에서, 우리는 페놀 알데히드, 분자식 C ₈ H ₈ O _3를 갖는 유기 화합물에 대해 이야기하고 있습니다.

바닐린은 바닐라의 독특한 풍미와 향기가있는 바늘 모양의 결정체로 구성된 미세하고 황색을 띤 흰색 분말처럼 보입니다.

그것을 얻는 방법

식물 기원의 다른 많은 물질과 마찬가지로, 바닐린은 자연에서 발견되지 않습니다. 오히려, 글루코 시드 분자 내에 아글 리콘으로 존재한다.

바닐린과 글루코스 간의 연결 고리는 가수 분해 효소에 의한 과일의 죽음에 의해 분해됩니다.

천연 및 합성 바닐린

이 반응은 사람이 식물의 생체 조직에서 일어나는 생화학 적 과정을 멈추는 목적으로 뜨거운 물에서 포드의 초기 침투를 통해 조절됩니다. 그 후 2 ~ 3 주 동안 과일 (평평한 꼬투리, 길이 15-20cm, 너비 8-10mm)을 햇빛에 말려서 밤 동안 모직물로 감싼 후 내부로 스며 나오게합니다 밀폐 된 상자.

이 단계에서 글루코 시드 결합은 유리 형태의 바닐린의 방출과 함께 효소 적 가수 분해에 의해 분할된다; 최종 건조 공정은 효소 공정을 정지시키고, 최종적으로 다소간의 노화를 일으킨다.

이러한 전통적이고 오히려 느린 생산 공정은 현재 대부분의 상업적 요구를 다루는 합성 바닐로보다 자연 바닐린보다 훨씬 더 높은 비용 (약 100 배)을 정당화합니다.

천연 바닐린의 주요 생산 국가는 바닐라가 멕시코, 마다가스카르, 인도네시아, 중국, 타히티 및 습한 열대 지역 전반에 걸쳐 자생적 성장을위한 이상적인 기후를 발견 한 것입니다.