임신 한 상태에서 어머니가 취한 기름이나 피클의 특정 음식은 태아에게 해로울 수 있습니다.
주된 규칙은 가정에서 생산되는 음식물을 피하는 것입니다.
더욱이, 상업적 식품에 관해서는 다음과 같이하는 것이 좋습니다.
- 열어 둔 후 오랫동안 보관하지 마십시오.
- 빈약 한 저장의 첫 번째 의심에서 그들을 제거하십시오.
위험은 무엇입니까?
장아찌는 칼로리 섭취량이 매우 적으며 전반적인 영양 균형에 영향을주지 않습니다. 피클은 더 정력적이지만, 사용은 조미료 지방의 감소로 상쇄 될 수 있습니다.
이러한 보존 식품의 실제 위험은 생산과 장기간 보관 및 개봉 후 세균 및 곰팡이의 오염 / 증식과 관련됩니다.
금형
곰팡이, 기생충, 바이러스 및 일부 박테리아 만 열에 의해 죽습니다 (요리).
그러나 특정 곰팡이의 곰팡이 독소는 내열성이있어 생산 된 미생물이 사라진 후에도 활성 상태를 유지합니다.
기름과 절임에서 보존 식품을 조리함으로써 바이러스, 기생충 및 곰팡이를 파괴 할 수 있습니다. 반면에, 곰팡이 독소는 제품 안에 남아있을 수 있습니다. 이러한 이유로 보존 식품에 사용되는 원료는 처음부터 건강하고 잘 보존되어야합니다.
사람의 경우 곰팡이 독소로 인한 독성이나 독극물이 다소 드물다는 사실을 인정해야합니다.
잠재적으로 해로운 곰팡이는 다양한 속에 속하며 날 음식뿐만 아니라 조리 된 것들에도 영향을 미친다.
곰팡이의 번식에 영향을받는 식물성 기원 식품은 야채, 과일, 곡류, 콩과 식물 및 기름 씨앗입니다.
상기 미생물에 의해 영향을받는 동물 기원 식품은 다음과 같을 수 있습니다 :
- 조미료 (유익한 곰팡이의 식민지가 예상되는 곳, 예 : 살라미 소시지, 특정 치즈 등).
- 가난하게 보존.
이것은 "잠재적으로 좋은 금형"과 "잠재적으로 나쁜 금형"이 있음을 의미합니다. 다른 한편, 임산부의식이 요법은 이미 위에서 언급 한 카테고리 (치료 된 육류 및 보존 된 육류, 저조한 육류 제품)에 해당하는 동물 기원의 식품없이 시작해야합니다.
음식 곰팡이의 가장 일반적인 유형 은 Aspergillus, Fusarium, Penicillium 및 Byssochlamys 입니다.
일반적으로 오염 된 식품은 쉽게 알아볼 수있어 곰팡이 독해 위험을 현저하게 줄입니다.
곰팡이는 열린 항아리에 몰래 들어가서 번식하여 흰색, 녹색, 빨간색 또는 어두운 색과 젤라틴 모양의 필름을 만듭니다 (모양은 속과 종에 따라 달라집니다).
이러한 일이 발생하지 않도록하려면 보존 식품과 절임을 보존하기위한 기본 기준을 준수해야합니다.
- 다른 식품이나 타액으로 오염되어서는 안됩니다.
- 일단 개봉되면 봉인해야합니다.
- 저온 보관이 필요합니다.
- 그들은 가능한 한 빨리 소비되어야한다. 임신 한 여성은 며칠 이상 열려있을 경우 그들을 피해야합니다.
박테리아
박테리아 중에는 다소 위험한 종들이 있습니다.
장아찌와 절임의 가장 빈번한 박테리아는 황색 포도상 구균, 대장균, 살모넬라 및 보툴리누스 클로스 트리 디움 입니다.
살모넬라 균을 제외하고 다른 세 종류의 박테리아는 단백질 성질의 외인성 독소를 생성합니다.
살모넬라 균 과 클로스 트리 디움 보툴리눔 균 은 포자충 (sporogenous)이라 불리우며, 내열성 구조 (포자라고 함) 내에서 장시간 숨을 수 있으며 적대적인 환경 (산성도, 고온, 물 부족 등)에서 세균의 생존에 대한 대리자가 될 수 있습니다.
일부 잉크에 영향을 미치는 보편적으로 가장 위험한 박테리아는 Clostridium botulinum 입니다. 이것은 보툴리누스 중독 (botulism)이라고 불리는 상태를 야기하는 매우 위험한 신경독을 생성합니다. 다행히 독성 분자는 본질적으로 단백질 성이며 80 ℃에서 파괴된다.
임신 중 가장 두려운 박테리아 중 리스테리아 균이 리스테리아 증이라고 불리는 병리를 유발합니다. 그것은 태아기 기형과 낙태의 가능성을 증가시키는 미생물입니다. 음식과 계약하는 것은 쉽지 않습니다. 잘 조리 된 피클과 피클은 훨씬 적습니다. 실제로, Listeria monocytogenes 는 40 ° C 이하의 온도에서 죽어 포자로 스스로를 보호 할 수 없습니다. 그것의 독소는 단백질 유형이고 살균에 의해 파괴된다. 감염에 책임이있는 식품은 식물성 원료 및 특정 치즈의 날 음식입니다.
태아에 대한 감염, 중독 및 식중독의 피해는 직접적인 유형 일뿐만 아니라, 또한 특정 증상과 관련된 간접적 인 합병증이 있습니다. 예를 들어, 반복되는 구토와 설사는 매우 위험한 탈수와 영양 문제를 일으킬 수 있습니다.
생산주기 중 세균 오염 및 증식 가능성은 다음을 기준으로 변경됩니다.
- 음식의 종류
- 지배적 인 액체 화학
- 처리 온도 (미백, 저온 살균, 멸균 등)
- 사용 가능한 기술.
특정 제품 및 정부 기관용 액체
음식물 종류
자세히 말하지 않고, 통계적으로 식물성 식품은 동물성 식품보다 덜 위험한 세균성 식민지의 본거지라는 것을 기억하십시오.
예를 들어, 야채는 잠재적으로 고기에 해로운 LESS 미생물을 포함합니다.
전통적인 제법에 따라 만든 소금에 절인 양배추와 gherkins와 같은 일부 절임이 발효된다는 점도 기억해야합니다.
해당 박테리아는 주로 락토 바실러스 속 (Genus of Lactobacilli) 에 속하며 일반적으로 유기체 (프로바이오틱스)에 유리한 것으로 간주됩니다. 반면에 많은 사람들은 임신 중에 피하는 것이 바람직하다고 생각합니다.
정부 리퀴드
또한 지배 액체의 선택은 미생물 선택의 오히려 효과적인 방법을 나타낸다.
피클의 매트릭스에 들어있는 산과 염은 매우 유해한 특정 박테리아의 증식을 방지합니다. 가장 대표적인 예는 Clostridium botulinum 의 예입니다.
반대로, 오일은 혐기성 미생물의 신진 대사에 유리한 무산소 환경을 조성하는데, 이 미생물은보다 문제가되는 경향이 있습니다 (상기 세균도 포함).
살균 및 기술
항아리에서의 좋은 보전의 생산은 상당한 위생 수준을 자랑해야합니다. 그러나 결과는 채택 된 절차에 따라 변경 될 수 있습니다.
단기간에 섭취해야하는 수제 피클은 가볍게 미백 (즉, 끓는 물에서 신속하게 통과)해야하며 냄비에 저온 살균 / 살균은 포함되지 않습니다. 임신 중에는 포자 생성 박테리아 (sporeogenic bacteria)가 치료에 효과적으로 저항하기 때문에 피해야합니다. 발아, 포자는 미생물 활동을 복원하고 가능한 독소 생산을 촉진합니다.
불행하게도, 가정에서는 더 높은 온도와 시간을 활용하고, 산성도를 높이고, 혈관을 저온 살균 / 살균하여 발생할 수 있습니다. 사실, 포자는 120 ° C (끓는 온도는 얻을 수 없음)에서 파괴되기 때문에 장시간 열처리를해도 임신 한 여성은 피클이나 피클을 피해야합니다.
반면 산업 차원에서는 식량 안보를 촉진함으로써이 한도에 도달하고이를 초과 할 수 있습니다.
그러나 내 독성 중독의 위험이있는 치료 온도는 없습니다.
내 독소는 그램 음성 박테리아의 세포 표면에 놓인 지질 분자입니다. 즉, 이 미생물에 의해 이전에 오염 된 식품은 비록 매우 고온에서 처리 되더라도 중독을 유발할 수 있습니다.
이러한 이유로, 특히 생산주기의 초기 단계에서 매우 정확한 위생이 필요합니다.
