범주 향료

방향족 후추 녹색, 분홍색, 검은 색, 회색, 흰색 : 고추 식물 ( Piper nigrum)이 제공 할 수있는 색채 변화입니다. 하나의 품종을 다른 품종과 구별하는 것은 단순히 곡식의 가공과 성숙입니다. 검은 후추가 그 카테고리에서 가장 매운 것의 구별을 구체화하고 하얀 것 가장 섬세한, 피망 은 가장 아로마하고 초본으로 간주됩니다 : 그것은 익명의 식물 ( 파이퍼 nigrum) 의 미숙 한 열매에서 파생됩니다. 소금물 초록색 고추의 특질은 일반적으로 염수로 보존되는 것입니다. 아직 미성숙 한 미생물은 식염수에 잠겨있어 산화 적 성질의 효소 과정을 차단합니다. 이러한 방법으로, 녹색뿐만 아니라 제품의 부드러움과 단호하게 향기로운 맛을 얻을 수 있습니다. 후추 색 이 후추의 초록빛 색조는 가공 과정의 결과, 즉 색소의 손실을 방지하는 이산화황으로 처리되는 건조 과정의 결과 일 수도 있습니다. 피망은 또한 식초로 보존 될 수 있습니다. 서양 전통에서는 검은 후추와 흰 후추가 주로 사용되었지만 피망은 멀리 떨어진 태국

소개 눈에서 그 효과가 산의 효과와 거의 비슷하다고 Tabasco는 말합니다. 기본 개념이 현실에서 너무 멀리 벗어나지는 않지만 분명히 과잉에 대한 은유를보고했습니다. Tabasco는 고추, 소금 및 식초로 준비된 매우 매운 소스입니다. 칠리 고추이므로 Tabasco는 강한 눈 자극을 유발할 수 있습니다. 그러나이 기사에서는 타바스코가 눈에 미치는 영향에 대해 자세히 설명하지 않습니다 (자세한 내용은 후추 스프레이 참조). 오히려이 매운 소스의 근원과 현재 사용에 대한 일반적인 설명을 제공 할 것입니다. 타바스코 : 역사 Tabasc

Wasabi 는 일본의 전형적인 극도로 매운 그린 소스에 기인 한 별명으로 알려져 있습니다. 사실 와사비는 Wasabia japonica, Cochlearia wasabi 또는 Eutrema japonica 로 알려진 식물학에서 식물의 일반적인 이름입니다. 와사비 : 일반 Wasabi는 양 고추 냉이, 양배추 및 겨자 (Cruciferae 또는 Brassicaceae)와 동일한 가족에 속한다; 이 식물은 일본의 강 계곡과 산의 계곡을 따라 자발적으로 자랍니다. 가장 많이 재배 된 두 種의 고추 냉이 종은 확실히 W. japonica var. Daruma 및 var. 마주 마 . 식물 중 잎과 뿌리 줄기가 모두 사용됩니다. 잎은 건조한 후에 샐러드, 빵, 치즈와 같은 많은 요리에 몸과 맛을주기 위해 요리 분야에서 사용됩니다. 뿌리는 대신 매운 소스를 준비하는 데 널리 사용되며, 특히 식욕을 돋 우는 것처럼 보입니다. 파스타의 독점적이고 고밀도의 일관성을 고려할 때, 파스

심황을 누가 몰라? 부엌에서 매우 널리 퍼져 있으며, 가장 유명하고 사용되는 동양 향신료 중 하나입니다. 그것은 고도로 향기로운 노란색 분말의 형태로 제공되지만, Curcuma 속의 특정 식물의 결절 rhizome (청소, 삶은 및 건조)를 연삭하여 얻을 수 있습니다. 카레의 주성분 중 하나이며 향수, 염료 등 다양한 목적으로 사용될 수 있습니다. 풍부한 산화 방지제와 비타민 외에도 본질적으로 유익한 힘의 분자 인 커큐민 (curcumin )이 함유되어 있습니다. 놀랍지 않게 심황은 오랫동안 암 치료에 실험되어 왔지만, 당분간 임상 적 적용 가능성은 조금 "완연 한"것처럼 보

칠리의 복용량을 과장 한 후에 " 불에 입 "을 갖는 것은 적어도 한 번 모두에게 일어날 것입니다. 감각이 너무 뜨거운 음식물 섭취로 인한 감각과 매우 유사하지만, 이 인식은 구강 온도의 실제 증가에 의존하지 않습니다. 이런 종류의 가상 화재는 과도한 열에 의한 마모 또는 화상으로 뇌 손상에 신호를 보내도록 활성화 된 동일한 수용체를 자극 할 수있는 화합물 인 캅사이신 (capsaicin)의 활성에 의존합니다.

심황은 카레의 기본 성분 중 하나입니다. 전형적인 인도 요리 인 카레는 다양한 향신료를 분말로 혼합 한 결과입니다. 전형적인 카레 재료 중에는 파프리카, 생강, 후추, 커민, 사프란, 고추, 육두구, 심황이 있습니다. 그러나, 향신료 혼합물은 하나의 제제에서 다른 제제까지 다양 할 수 있습니다.

후추 : 흰색, 녹색 또는 검은 색? 사람이 믿는 것과는 달리, 세 가지 주요 상업용 고추 (흰색, 녹색 및 검정색)는 항상 Piper nigrum 이라는 동일한 공장에서 얻습니다. 피리 부는 사람 nigrum 는 과일을 사용한다; 이들은 작고 거의 구형의 열매로, 처음에는 설 익었을 때 녹색으로, 익은 때는 빨간색으로 나타납니다. 검은 후추 는 설 익은 과일을 말려서 씻어 내고 더운 물로 희게하여 만듭니다. 열매는 태양 또는 산업 기술을 사용하여 건조됩니다. 건조하는 동안, 처음에 녹색 파이퍼 nigrum 열매는 전형적인 검은 색이나 어두운 갈색 색상을 사용합니다. 이러한 흑화는 펄프의 파열 및 건조 중에 발생하는 열에 의해 가속화된다. 검은 색 고추 는 설 익은 열매에서 생산되며이 녹색 열매는 이산화황 처리, 통

칠리에게 독특한 매운맛을주는 활성 성분 인 캡사이신 (Capsaicin)은 자연에서 발견되는 가장 매운 물질 이 아닙니다. 음식의 매운 맛을 평가하는 데 사용되는 스코 빌 (Scoville) 척도에서는 사실 두 번째 유사점이 3 위를 차지합니다. Tinyathoxin : 식물에 자연적으로 존재 Euphorbia poissonii , 북부 나이지리아에서 일반적 Resiniferatoxin : 자연적으로 Euphorbia resinifera, 모로코 출생지 선인장과 유사한 식물 및 Euphorbia poissonii에 존재 합니다. 따

고추의 매운맛은 무엇에 달려 있습니까? 그것이 널리 퍼져 있지만 고추의 가장 매운 부분이 씨앗 이라는 믿음은 절대적으로 근거가 없습니다. 가장 많은 양의 capsaicin (매운 맛을 담당하는 분자)은 태반 , 즉 과일의 흰색 내부 부분에 집중되어 있습니다. 이러한 이유로 칠리 페퍼의 고온을 줄이려면 태반을 제거하는 것이 좋습니다. 눈과 점막과의 접촉을 피하여 라텍스 장갑으로 작업하는 것이 좋습니다.

지금 유명한 habanero 잊어 버려. 세계에서 가장 매운 칠리 페퍼는 캐롤라이나 사신 이라고하는 잡종에갑니다. 2013 년에이 고추는 실제로 세계에서 가장 매운 것으로 기네스 북에 들어 왔으며 2, 500, 000 단위의 피크를 가진 1, 569, 300 Scoville 단위의 평균 spiciness에 도달했습니다. 세계에서 가장 매운 고추의 이전 기록은 Trinidad Moruga Scorpion 품종에 속하며, 201 년에 설립되었습니다. 캐롤라이나 수확 후추는 Ghost Chili ( Bhut jolokia 또는 - snake pepper)와 빨간색 habanero ( Capsicum chinense Jacq.) 사이의 혼성