범주 유지

헤이즐넛 또는 아벨라나 헤이즐넛 오일 은 식물에서 Corylis avellana (가족 Corylaceae 또는 Betullacee, Corylus 속)로 알려진 헤이즐넛 나무의 열매 또는 오센에서 추출한 조미료 오일입니다. 그것은 수입 후 알프스 산맥과 아펜 니노 산맥 (고도 0에서 1, 300m까지)에서 쉽게 퍼져 나기 시작한 아시아에서 유래 된 식물로, 토착 식물과 조경의 필수 불가결 한 부분이되었습니다. 이탈리아에있는 헤이즐넛의 특성은 Giffone, Nostrale di Sicilia 또는 Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe 및 Gentile Romana입니다. 현지 헤이즐넛은 거의 1 년 내내 판매되지만, 수확 기간 (주로 수작업으로 수행)은 식물 종, 지역 및 기후와 관련된 변동성이있는 8 월 초에서 9 월 말까지 약 60 일 지속됩니다. 헤이즐넛은 "말린 과일"

이탈리아 법에 따르면, 올리브 오일은 유럽 ​​Olea Leccino 의 과일을 압박 한 결과물입니다. Olea europea Leccino - 울리 보 일반적으로 올리브 나무라고 불리는 유럽의 올리 (Olea)는 Olea europea sativa 와 Olea europea oleaster (30 종 이상의 야생 종)의 두 가지 식물 종에서 더 다른 oleaceae 종에 속하는 식물입니다. 올리브 나무는 지중해를 내려다 보는 모든 지역 (북동쪽의 이탈리아 아드리아 지역과 같은 사소한 차이가 있음)에 있으며, 몇 년 동안 미국 (미국, 캘리포니아 및 아르헨티나)에 성공적으로 수출되었으며, 오세아니아 (오스트레일리아 및 뉴질랜드)에서도 마찬가지입니다. 그것의 성장과 보급은 기후, 즉 온도와 습

일반성 야채 크림 은 조미료로 사용되는 모든 지방을 포함하는 다섯 번째 그룹에 속하는 음식입니다. 야채 크림은 우유 크림과 혼동되어서는 안되며, 그 배합은 주로 동물 왕국과 무관 한 성분을 기본으로합니다. 마가린과 유사하게, 우유 크림의 식물성 변종은 20 세기의 마지막 수십 년에 전형적으로 나타나는 "건강의 물결 위에 "태어 났으며, 아울러 음식 분야의 집단적 정보 부족으로 인해 이탈리아 사람들의 식탁을 계속 서핑 하고 있습니다. 야채 크림이란 용어로 다음을 나타낼 수 있습니다 : 야채 크림 과 채소 크림 (단맛을 낸 또는 "자연스러운"- 말하자면!); 둘 다 UHT (초고온) 저장 시스템으로 처리되기 때문에 냉장 카운터에는 나타나지 않고 상온의 선반에 나타납니다. 야채 크림은 종종 수많은 논란의 대상이됩니다. 다른 관점을 제공하는 "부리두기"는 주로 주방 기술자 - 생과자 요리사, 전문의가 아닌 의사, 영양사 - 영양사 - 영양사입니다. 야채 크림 : 그것은 무엇으로 만들어 졌습니까? 야채 크림은 이름에서 알 수 있듯이 식물성 원료를 함유 한 제품입니다. 불행하게도, 많은 신생 생물들이 믿는 것과는

엑스트라 버진 올리브 오일 (EVO)의 경우 우리는 Olea europea Leccino 식물 (올리브 나무로 더 잘 알려져 있음 )의 과일 (올리브)의 첫 번째 프레싱에서 얻은 오일을 의미합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 추출하는 과정은 기계적이며 화학적 수단이나 공정의 사용은 완전히 배제됩니다. 다양한 공정 단계는 오일의 품질에 영향을 주어서는 안되며, 완료되면 오일이 잘 보존되어야합니다. 기름 가공 공정 (올리브 수확, 동일 물 보존, 추출 및 처리 시간)의 적합성을 현실적으로 반영하는 것은 ACIDITY 매개 변수입니다. 잔여 올리브 오일의 pH는 일부 관능 및 미각 속성과 함께 제품의 정 성적 평가에 대한 기본 매개 변수를 나타냅니다. NB. 엑

유채 또는 "rapa oleifera"- 학명 Brassica napus var. 올리 페라 (oleifera) - 식물학적인 관점에서 양배추와 순무과의 중간에있는 것처럼 보이는 놋 과과 및 십자화과 에 속하는 식물이다. 유채 꽃 은 다른 유럽 원유 순무와 마찬가지로 강간 ( Brassica rapa campestris oleifera )처럼 보이는 기름 함유 순무입니다. 항상 두 종은 혼란스럽고 혼재되어 있기 때문에 재배와 마케팅 및 소비 모두가 순무와 다른 종 사이에서 잘 구별되지 않습니다. 역사상 유채 기름 강간 (및 그 기름)은 고대부터 알려져있는 순무이다; 로마인들은 그 존재를 무시했다. 갈리아 (Gauls) (중앙 유럽)는 이미 그것을 사용했다. 일부 역사적 발견은 프

일반성 타르 타라 소스는 달걀 노른자, 기름, 식초, 신선한 야채 - 보존 식품 및 향신료를 기본으로 한 식품입니다. 그것은 지방을 훌륭하게 대체하는 전형적인 프랑스 준비입니다. 타르타르 소스는 섬세하고 약간 산성 인 맛이있어서 생고기와 생선, 조리 한 생선, 흰 육류 나 어린 동물, 샌드위치와 달걀을 넣은 채로 먹는 것이 특히 적합합니다. 타르타르 소스의 에너지 섭취가 높고 영양소가 높은 소비를 허용하지 않습니다. 그것은 저칼로리 다이어트 나 대사성 질환으로 인해 거의 독점적으로 배제됩니다. 어원 타르 타라 소스는 생고기를 바탕으로 한 동등한 준비 작업을 칼 ( 타르타르 ( Tartar ) 또는 프랑스어로 타르 타르 ( Tartar) 로 적절하게 " 깎아 낸") 에 부수적 으로 사용합니다. 요리와 소스의 이름은 특정 야만인이 고기를 소비하는 데 사용 된 습관을 말하며, 이는 말의 등

일반성 bernese 소스 , 또는 소스 béarnaise , 명확한 버터, 달걀 노른자, shallots, 타라곤, chervil, 식초, 소금과 후추를 기반으로 유화 조미료입니다; 실제로는 hollandaise 소스 ( 소스 hollandaise )의 변형입니다. Bernese 소스는 미온적으로 제공되어야하며 구운 고기 나 튀긴 고기와 생선을 함께 먹는 데 사용됩니다 (예 : 육가공의 샤또 브리앙 - 쇠고기 필레). 삶은 고기 나 생선 또는 아스파라거스도 사용합니다. 영양 기능 Bernese 소스는 진짜 양념 지방으로 간주되는 매우 칼로리 음식입니다. 과체중을 앓고있는 사람들의 사용을 엄격히 통제하고 제한해야합니다 (피하지 않을 경우). 영양가 화학 성분 100g 값 식용 부분 100 % 물 38, 8g 단백질 4, 7g 총 지질 46, 8g 포화 지방산 28, 68g 단일 불포화 지방산 15, 6

이게 뭐야? 핑크색 소스 또는 칵테일 소스는 다양한 요리와 결합하기위한 차가운 조미료입니다. 가장 일반적인 짝짓기는 물고기, 연체 동물, 갑각류, 특정 튀김 음식 및 다양한 종류의 샌드위치 (특히 조리 햄, 어깨, 구운 칠면조 또는 닭고기, 로스트 비어 쇠고기, 프랑크 푸르터 등)로 만든 것입니다. 그것은 칼로리가 많은 음식이며, 지방, 콜레스테롤 및 단순 당분이 풍부합니다. 경고! 핑크색 소스 또는 칵테일 소스에는 에틸 알코올도 들어 있습니다. 분홍색 소스는 몇 가지 성분 (5 또는 6)으로 구성되어 있으며 올바른 양으로 혼합됩니다. 언뜻보기에는 칵테일 소스가 간단하고 신속하게 준비 할 수있는 것처럼 보입니다. 실제로, 아주 정확한 조리법을 따르면서, 분홍색 양념의 구성은 오히려 초등이다; 그러

일반성 라드 (Lard) 는 동물 기원의 조미료 지방입니다. 그것은 산화 스트레스에 대한 낮은 내성 (썩은 냄새가 나는 강한 경향)과 대비되는 열에 대한 극한 저항 (높은 연기 점)을 특징으로한다. 따라서 라드는 조리에 사용하기에 적합합니다. MA는 비 통제 환경 (빛, 온도, 산소 등)에서의 저장에 약간 적합합니다. 라드 생산 : 지방은 열 융합을 통해 돼지 ( Sus scrofa domesticus )의 "과도한"지방에서 얻습니다. 우선, 우리는 (실용적인 수준에서) 돼지 지방에서 돼지 지방을 생산할 수 있다고 명시합니다. 분명히, 돼

일반성 Vinaigrette 는 기름과 식초 사이 불완전한 유화액의 모양으로 오는 조미료이다. 다양한 지방 중에는 콩, 카놀라, 호두, 올리브, 옥수수, 해바라기, 홍화, 땅콩, 벼 및 포도씨 등이 많이 사용됩니다. 허브, 향신료, 소스 및 / 또는 다른 재료 (소금, 후추 등)로 맛을 낸 희귀 한 대체 비니 그렛트 종류는 아닙니다. 반면에 식초의 경우, 전통적인 제조법에 관심이있는 것은 화이트 와인이지만, 사이다, 사과, 쌀, 발사믹 식초 등과 같은 다른 변형도 있습니다. vinaigrette는 종종 차가운 첫 코스, 고기, 수산물, 반찬 (가장 잘 알려진 것 : 양인데, 아스파 라 거스 및 부추)의 조리법을 풍부하게하기 위해 사용되지만 맛을 더하기위한 차가운 소스로 사용됩니다. 영양 기능 vinaigrette는 수용성 (