범주 식품 질병

일반성 E 형 간염은 HEV에 의한 간 질환으로, A 형 간염 원인 병원체와 유사한 작은 비 캡슐화 RNA 바이러스가 대변 경로를 통해 전달되므로 감염된 대변으로 오염 된 물과 음식을 섭취하게됩니다 . E 형 간염은 실제로 다른 선진국과 마찬가지로 이탈리아에서는 다행히도 희귀 한 반면 개발 도상국에서는 유행성 또는 산발적 인 형태로 존재하는 경우가 많습니다. 인구 밀집과 불안정한 위생 조건은 확산을위한 비옥 한 토양이됩니다. 증상 더 배우려면 : 증상 E 형 간염 감염 후 배양 기간은 2 주에서 9 주까지 다양합니다. 평균적으로 약 40-50 일 지속됩니다. 따라서 질병은 A 형 간염 (황달, 식욕 부진, 불쾌감, 복부 및 관절 통증, 고열)과 유사한 증상 적 행렬로 시작됩니다. 증상은 임산부에서 더 심각하므로 사례의 약 백분율 (약 10-20 %)에서 바이러스가 극심한 간염의 원인이됩니다. 전염 및 예방 따라서 개발 도상국에 가면 야채

보툴리누스 중독 은 보툴리눔 독소에 의해 생성 된 보툴리눔 독소에 의해 오염 된 음식물 섭취를 통해 수축됩니다.이 보툴리누스 보툴리누스 균 은 원래 이름이 붙은 "보툴리누스"(botulus)라는 이름이 붙어 있습니다. 산업 제품 및 가정 용품 모두 위험합니다. 문제의 식품은 주로 포자가 제대로 수행되지 않으면 살균에서 생존하고 식물체 형태로 변형되는 이상적인 조건을 찾습니다 (예 : 혐기성, pH 4.6 ~ 9, 온도 사이). 18 및 25 ° C). 보툴리눔 독소의 발달을 촉진시키지 않는 식품은 토마토 소스와 피클과 같이 자연적으로 산성이거나 산성 인 보존 식품이거나 잼과 잼, 케이 퍼와 같은 물

보툴리누스 중독 은 일반적으로 포자 형태의 세균 클로스 트리 디움 보툴리눔 세균 의 존재에 의존하는 심각한 식중독 입니다. 산업 제품 또는 가정 용품, 예를 들어 보존 및 진공 패키지 (살균력이 부족한 패키지 )에 있습니다. 이것은 산소가없는 환경에서 개발할 수있는 혐기성 미생물이라는 사실 때문에 발생할 수 있습니다. 보톡스의 개발 단계에서 신경계 에 작용하는 신경 독소 가 생성됩니다. 최소한의 양으로 치명적인 영향을 줄 수 있습니다. 다행히도 보툴리누스 독소는 열 안정성 이 있으며 박테리아의 성장을 막아 식품을 안전하게 만듭니다. 독소가 독소를 생산하려면 Clostridium botulinum 의 성장과 독소 생성 을 지원하는 다양한 조건 이 발생해야합니다. 필수 불가결 한 것은 공기가없고, pH가 4.5 이상인 환경과 미생물의 대사 기능을 수행하는 데 사용할

보툴리누스 중독 의 진단은 실험실에서의 Clostridium botulinum 독소의 확인과 때로는 비특이적이라 할지라도 임상 증상의 관찰에 근거합니다. 이 질병은 실제로 길랑 - 바레 증후군, 소아마비, 뇌졸중, 중증 근무력증 및 진드기 마비와 혼동 될 수 있습니다. 음식 보툴리누스 중독 에서는 신경 근육 질환의 그림과 잠재적으로 오염 된 음식 섭취가 중요한 단서가됩니다. 동일한 음식을 먹은 최소 2 명의 환자에서 동시 발현이 진단을 단순화합니다. 확인은 환자의 의심되는 음식 표본 또는 대변의 배양 검사로 미생물을 분리하고 식품 또는 생물학적 물질 (예 : 혈액, 위액 및 구토)에서

보툴리누스 중독 은 세균 클로스 트리 디움 보툴리눔 균에 의해 생성 된 신경 독성 활성을 갖는 독소에 의해 유발되는 질병입니다. 대부분의 경우, 그것은 preformed 신경독을 포함하는 식품의 섭취로 인해 식중독 입니다. 보툴리누스 중독은 주로 호흡기 마비로 인한 환자의 사망으로 이어질 수있는 위장 증상 및 신경 장애로 발생합니다. 클로스 트리 디움 보툴리눔 균 은 혐기성 미생물 (즉, 공기가없는 상태에서 발생 함)이며 일반적으로 포자 형태로 물고기 및 각종 동물의 토양, 퇴적물, 먼지 및 내장에서 흔히 발견됩니다. 따라서 박테리아는 음식물과 쉽게 접촉하여 오염시키고 오랜 기간 동안 음식에서 생존 할 수 있습니다. 그들이 유리한 환경 조건을 발견하면, 포자가 발아하여 독소를 생산하기 시작합니다. 특히 식물성 혐기성 혐기성 (pH 4.6 ~ 9), 유리수 (free water)의

날것 식품을 취급하기 전후에 항상 손을 씻으십시오. 손에 상처를 입거나 부상당한 경우에는 장갑을 착용하십시오. 음식을 섭취하기 전에 청과물을 씻어서 미생물 및 잔류 물 (살충제 등)의 존재 가능성을 없애고 습기가 높아지면 냉장고에 넣기 전에 씻지 마십시오. 곰팡이 및 박테리아. 냉장고의 온도를 확인하십시오 : 그것은 4 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 식품 감염을 일으킬 수있는 미생물이 형성 될 위험이 있습니다. 냉장고에 정기적으로 보관 된 식품의 상태를 확인하십시오. 부서 지거나, 찌그러 지거나 부풀린 팩을 구입하지 마십시오. 색상이 변하거나 서리가 얼어 붙었습니다. 음료가 태양이나 다른 열원에 노출되지

2010 년에는 소위 블루 모짜렐라 ( blue mozzarella) 라는 대형 언론 매체에 보도되었습니다. 일부 경고 소비자들은 개장 후 며칠 후 일부 모짜렐라가 푸르스름한 색을 띠 었다는 사실을 실제로 알아 차렸다. 이 현상의 원인은 Pseudomonas fluorescens 박테리아에 의해 생성 된 피오 베르딘 (또는 플루 오레 신)이라고 불리는 색소입니다. 그러므로 그들은 토양과 표층수에 존재하는이 미생물에 의해 심하게 오염 된 모짜렐라 (주로 독일 기원)가 많았습니다. 블루 모짜렐라 이외에 빨간 리코 타 현상이나 샌드위치 의 인광 현상은 드문 일이 아닙니다. 이러한 모든 색채 변화는 음식물에서 ​​흔히 발견되는 미생물의 발달에 달려 있지만, 낮은 비용으로 위생적 위생 문제를 야기하지 않습니다. 그러나 여름철 온도가 높거나 "콜드 체인

보툴리누스 중독 은 위험하고 잠재적으로 치명적인 질병이지만, 신속하게 진단하고 치료하면 완전히 가역적입니다. 처음 증상이 나타나기 어려울 수 있기 때문에 보톡스에 약간의 노출이 발생합니다. 보툴리누스 독소 섭취 후 몇 시간 후에 메스꺼움, 구토 및 복통과 같은 위장 장애가 발생할 수 있습니다. 24-72 시간 안에 두통, 처진 눈꺼풀, 피사체 초점 맞추기의 시력 또는 어려움 배증, 학생의 팽창, 입안의 점막 건조, 연하 곤란, 변비, 현기증, 현기증 및 약화 문제가 나타납니다. 가장 심한 형태의 경우, 2 ~ 3 일 후에도 호흡 정지가 발생할 수 있으며, 보툴리누스 중독이 사망으로 이어질 수 있습니다. 첫 번째 증상이 나타나 자마자 의사 나 응급실에 연락해야합니다. 가능하다면 소비되는 보존 식품의 잔류 물을 분석

리스테리아 증은 식물과 동물이 모두 오염 된 음식물 섭취로 인한 사례의 증가로 인해 미국, 유럽 및 호주에서 공중 보건 문제가되었습니다. 제품 오염은 원료 및 부정확 한 식품 생산, 취급 및 저장 절차로 인해 발생할 수 있습니다. 특히, 생 (또는 잘 저온 살균되지 않은) 우유, 연질 및 청색 치즈 (예 : 브리, 고르곤 졸라 및 카망베르), 아이스크림, 생고기 또는 덜 익힌 고기 (예 : 파테, 살라미 소시지, 소세지, 햄버거 및 frankfurters), 조리되지 않은 생우 또는 훈제 생선, 야채 및 즉시 먹을 수있는 식품 (이미 씻은

식품 감염 은 다양한 병원균에 의해 오염 된 식품 섭취로 인해 발생합니다. 이 질병이 음식에 자주 존재하는 많은 수의 미생물에 의해 직접적으로 야기되는 경우 식중독 이라고 합니다 . 그러나 음식에있는 세균에 의해 생성 된 독소로 인해 우리는 중독 을 이야기합니다. 경우에 따라 메스꺼움, 구토, 설사, 발열, 피부 반응, 체중 감소 및 탈수 증상이 나타납니다. 장 바이러스 및 살모넬라 균 이 가장 흔한 독성 물질입니다. 가장 흔한 중독은 Staphylococcus aureus 와 Bacillus cereus 박테리아의 독성 때문입니다. Clostridium botulinum 은 가장 심각한 (그러나 다행스럽게도 빈번하지는 않은) 식