너트 란 무엇입니까?
견과류는 다른 식물 종에 의해 생산 된 기름진 achenes을 나타내는 데 사용되는 많은 이름 중 하나입니다. 탈수 과일과 혼동하지 않기 위해 일반적으로 말린 과일이라고도 불리는이 음식들은 오늘날 대사성 병리에 대한 유효한 동맹으로 간주됩니다. 영양에 관한 절에서 우리는 왜 더 좋은지 알게 될 것입니다.
- 현지 견과류 : 호두, 개암, 아몬드, 피스타치오, 소나무 견과류.
- 수입 견과류 : 땅콩, 브라질 견과류, 피캔, 캐슈, 마카다미아.
참고 : 말린 과일 그룹에는 호박, 해바라기, 아마 등 작은 종자도 포함되어야합니다. 그러나, 이미 언급 한 것과 비교하면, 그들은 약간 다른 식량 소비를 가지고 있습니다. 그들은 거의 독립적 인 음식을 구성하지 않으며 아침 시리얼, 샐러드, 빵 및 아날로그 등 다른 조리법을 풍부하게하기 위해 사용됩니다. 반대로 견과류는 그 자체로 간식처럼 혼자서 먹을 수있는 음식을 대표합니다.
영양
영양 특성
견과류의 영양 적 역할
이 제품들은 특정 식품군에 속하지 않습니다. 식물 학적으로 말해서, 이들은 "과일"과 "씨앗"으로 간주됩니다. 그러나 7 가지 기본 식품군 (영양 분류)의 맥락에서 견과류는 정확한 위치를 찾지 못합니다.
과일 (육두구, 열매, 거짓 과일 - VI 및 VII 군)은 물, 과당, 칼륨, 비타민 C 및 카로티노이드가 풍부합니다. "씨"의 경우 우리는 주로 전분, pseudocereals 및 콩과 식물 (III 및 IV 그룹)을 의미합니다.
위에 나열된 모든 특성은 견과류의 비율이 높고 지용성 비타민과 미네랄이 탁월합니다. 우연히는 아니지만 대부분의 기름 씨앗에서 식용 기름 (보통 매우 귀중한 기름)을 얻을 수 있습니다.
참고 : 이러한 모든 식품에 공통적으로있는 유일한 기능은식이 섬유 함량뿐입니다.
견과류의 열량
너트는 일반적으로 섭취량이 매우 높으며 약 550 ~ 750kcal / 100g 정도입니다. 지질 분율은 칼로리 섭취의 거의 모든 부분에 기여하며, 단백질과 유의 한 양의 탄수화물을 섭취합니다.
너트의 칼로리 밀도는 적당한 소비를 필요로합니다.
이탈리아 지침은 하루에 30g을 넘지 않아야한다고 권고합니다. 이는 총 지방 요구량의 약 8-9 %를 차지하므로 이미 그 자체로 매우 중요한 양입니다. 다른 음식물 인 지질 (예 : 양념 기름)을 "빨아 들이지"않으려면 그 양을 15g / 일로 줄이는 것이 타당합니다.
너트 견과류
지방산의 구성은 다양하지만 거의 항상 좋은 영양가입니다. 사실, 견과류는 건강의 일반적인 상태에 긍정적 인 영향을 미치는 소위 "좋은 지방"의 훌륭한 원천입니다. 그들 중 대부분은 불포화 지방산으로 단일 불포화 지방산 (특히 오메가 9, 특히 올레산)과 다가 불포화 지방을 모두 포함합니다. 후자의 범주에서 필수 필수 리놀레산 (및 유도체), 필수 오메가 6 및 필수 리베아 산인 필수 오메가 3를 언급합니다. 필수 지방의 신체에 미치는 영향, 특히 기존의 대사 장애의 경우 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.
- 총 콜레스테롤 감소
- LDL 콜레스테롤의 감소
- 트리글리 세라이드 감소
- 동맥압의 정상화
- 전신 염증의 감소
- 2 형 당뇨병의 전형적인 만성 고혈당과 관련된 합병증의 감소
- 혈액 유동화
- 이미 기술 된 효과의 결과로서, 죽상 동맥 경화증 및 혈전증의 발병률의 감소
- 구조 및 신경 및 안구 무결성 유지
- 기분 및 뇌 활동에 대한 이점.
견과류의 단백질과 탄수화물
견과류에는 다양한 비율의 간단한 단백질과 당질이 들어 있습니다. 일부 사람들은 이것이 아미노산의 좋은 공급원이 될 수 있다고 믿는다. 그러나 높은 에너지 력으로 인해 매일 단백질 균형에 큰 영향을 미치지 않을 정도로 작게 섭취해야합니다. 탄수화물도 마찬가지입니다.
헤이즐넛, 땅콩 및 호두와 같은이 카테고리의 일부 지수는 아르기닌이 풍부합니다. 이 아미노산은 많은 기능을 가지고 있습니다. 예를 들어, 그것은 산화 질소 (고혈압과 싸우는 혈관 확장제)와 크레아틴의 전구체 역할을합니다. 면역 증강제 이외에 그러나 견과류가 신체에서 이러한 기능을 수행하는 것으로 밝혀지지 않았습니다.
견과류 비타민
견과류에는 또한 우수한 비타민 함량이 있습니다. 그룹 B의 수용성 분자와 친 유성 영양소가 있습니다. 가장 풍부한 B 비타민에는 B1 (티아민), B2 (리보플라빈) 및 B6 (피리독신)이 포함됩니다.
liposoluble 분자의 그룹에서 가장 중요한 요소는 확실히 비타민 E 또는 알파 - 토코페롤입니다. 그것의 "진미"때문에, 규정 식의 적당한 총계로 먹는 것은 확실히 곤란한 양분이다; 그것은 산소, 자유 라디칼, 빛과 열에 의해 부정적으로 영향을 받기 때문에 보전에 의해 부정적으로 영향을받는 최초의 영양소 중 하나입니다. 신체에서 비타민 E는 효과적으로 세포 노화와 싸우며 심장 혈관 위험의 증가와 관련된 위험 인자에 긍정적으로 작용합니다.
견과류의 일부 지수는 비타민과 프로 비타민 A와 비타민 D를 함유하고 있지만 너무 흥미로운 것은 아닙니다.
미네랄 견과류
견과류에는 고농축 미네랄이 함유되어 있습니다. 일부는 인, 칼슘, 칼륨과 같이 매우 흔하게 쓰이는 반면, 다른 것들은 올바른 양으로 섭취하기가 더 어렵다고 여겨집니다. 후자의 범주에서는 아연과 셀레늄, 항산화 기능을 지닌 미네랄, 갑상선을 지탱하고 골격의 무결성에 참여하는 것이 중요합니다. 마그네슘의 농도는 운동 선수의 신체에서 부족한 알카리성 광물 인 경우도 우수합니다.
기타 너트 산화 방지제
견과류에는 비타민과 미네랄 항산화 물질뿐만 아니라 플라보노이드 폴리 페놀과 보조 효소 (특히 Q10)가 포함되어있어 대사 매개 변수를 개선하고 심혈관 위험을 줄이는 데 더 많이 참여합니다.
부엌
견과류 구입 및 저장 요령
우리가 이미 말했듯이, 견과류는 지역 또는 외국 일 수 있습니다. 시장에서 판매되는 브라질 견과류, 피캔, 캐슈 및 마카다미아는 반드시 수입되어야합니다. 더욱이 비용이 훨씬 적기 때문에 품질 수준을 희생시키면서 호두, 개암, 아몬드, 소나무 견과류, 피스타치오 등도 외국에서 나올 수 있습니다.
생산, 저장 및 운송 규정으로 인해 세계 곳곳에서 오는 견과류는 이탈리아 산 질적으로 비교할 수 없습니다. 과거에는 간독성 곰팡이 오염으로 인해 특정 수입 기름 씨앗도 심각한 건강 문제를 일으켰습니다. 오늘날 컨트롤은 훨씬 더 단단하고 중독의 위험은 분명히 낮습니다. 그러나 전반적인 낮은 품질의 단점이 남아 있습니다.
많은 사람들은 높은 유통 기한에도 불구하고 견과류조차 노화의 대상이된다는 것을 모르고 있습니다. 이러한 이유로 계절별 제품을 특히 선호하여 올해의 다른 달에 구입하지 않아야합니다.
말린 과일은 냉장을 필요로하지 않습니다. 그러나 시원하고 건조한 곳에 보관해야합니다.
참고 : 껍질을 깨는 경우 흰색, 녹색 또는 검은 색 곰팡이의 흔적을 볼 수 있으므로 음식을 먹지 않도록해야합니다.
