일반성
사탕무 - 또는 단순한 사탕무 -은 채소 또는 야채 군에 속하는 채소 원산 식품입니다. 그들의 식용 부분은 잎과 줄기로 이루어져 있습니다.
식물학적인 관점에서 볼 때, 사탕무는 식물 나무과 (Chenopodiaceae)에 속하는 초본 식물, 베타 ( Genus Beta), 종 (Species vulgaris) ; 실제로, 사탕무는 이명 분류 Beta vulgaris cicla로 식별 가능한 사탕무 품종 ( cicla 라 불림 )이다.
사탕무는 1 년 또는 2 년주기의 식물 유기체이며 그 소비는 급진적 인 부분을 취하지 않고 잎 절단과 관련됩니다. 가정 수준에서 전체주기 동안 사탕무는 잎 자체를 생산할 수있는 능력과 동일한 횟수로 착취 될 수 있습니다. 그러므로 그것은 특히 유익한 채소입니다. 반면에 상업적 생산은 잎의 낱단 형태와 마찬가지로 특정 품종 (넓은 갈비뼈가있는 품종)은 전체 식물의 교체가 필요합니다.
설명 및 기원
이 사탕무는 넓고 길며 광택 있고 진한 녹색 잎을 가지고있다. 해안 또는 줄기의 색소는 흰색, 황색 및 붉은 색으로 다양합니다. 이탈리아에서 가장 널리 퍼진 것은 흰 줄기이지만 지역 작물들 사이에는 상당한 차이가있다.
이 사탕 수수는 특히 스페인, 프랑스, 이탈리아 및 동부 아드리아 해 (그리스 전역을 넘어서) 등 옛 대륙에서 유래합니다. 이것은 이러한 야채가 넓은 소풍 온도, 습기가있는 기후를 선호하지만 결코 강하지 않거나 열 대하지 않음을 나타냅니다. 따라서 사탕무는 아프리카, 아메리카 및 아시아 (기후가 온화한 지역)를 포함한 전 세계 여러 곳에서 재배하기에 적합합니다.
식도락 사용
사탕무는 다소 다량의 토양에 대한 힌트를 가지고 달콤한 맛이납니다 (사용 된 토양의 종류에 따라 다양 함). 그들의 준비는 주로 끓는 물을 사용합니다. 경우에 따라이 과정은 단순한 미백으로 제한 될 수 있습니다 (특히 사탕무가 첫 번째 코스와 요리를 통합하는 경우). 자신을 겨냥하여 조리해야 할 경우 (찌꺼기), 끓는 물 또는 증기 (압력솥이 있거나 없음)로 완전히 처리해야합니다.
Chard "da costa"(커다란 다육 줄기)를 제대로 요리하려면 얇은 것 (나중에 추가 할 나뭇잎이라고 부름)에서 두꺼운 직물 (더 긴 타이밍이 필요한)을 분리하는 것이 좋습니다. 요리 용수는 소금을 칠할 수 있지만 (너무 짠 것은 아님) 레몬 조각이나 화이트 와인 식초가 풍부합니다. 배수가 끝나면 건조시키는 것이 유용합니다. 일단 익히면 사탕무는 올리브 나 레몬 기름으로 자연스럽게 먹을 수 있고, 올리브 기름, 마늘, 후추로 냄비에 넣을 수 있습니다. 사탕무와 삶은 감자의 조합은 매우 즐겁습니다.
사탕무는 수프, 스튜 및 마른 파스타 소스와 같은 파스타 요리에 널리 사용되는 재료입니다.
침지에 의한 조리는 열 분해성 비타민 (분해 된 것)과 무기 염 (희석 된 것)에 함유 된 내용물을 현저하게 박탈합니다. 잔여 물은 맛이 없다면 장식용 식물이나 채소를위한 우수한 비료입니다.
영양 특성
사탕무는 저에너지 식품입니다. 이 칼로리는 단백질과 지질이 부족한 반면, 단순한 탄수화물 (과당)에서 근본적으로옵니다.
섬유 섭취량은 만족스럽지 않습니다. 비타민 함량 (특히 B 군의 A, C 및 소량)과 무기 염 (주로 칼륨과 철)도 흥미 롭습니다. 그러나 예상대로, 우리는 물에서의 요리가 특정 영양소의 보존을 강력하게 제한하고 그 분해 / 분산이 음식을 고갈 시킨다는 것을 반복합니다.
사탕무는 나트륨이 부족하고 칼륨이 풍부하며 고혈압에 먹이를 먹기에 적합합니다. 또한식이 섬유의 함량 때문에 식사의 혈당 지수를 낮추고 지질 흡수를 조절하며 포만감을 호소하는 데 기여합니다. 따라서 사탕무는 고지혈증, 제 2 형 당뇨병 및 과체중에 대한식이 요법에 유용한 식품입니다.
영양가
익지 않는 chard의 100g를위한 영양 성분; 소금을 넣지 않은 끓인 채썬 - INRAN Food Composition Tables의 참고치
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| 원시 chard | 소금없이 삶은 요리 한 Chard | ||||
| 식용 부분 | 82.0 % | 100.0 % | |||
| 물 | 89.3g | 76.8g | |||
| 단백질 | 1.3g의 | 2.8 | |||
| 보편적 인 아미노산 | 행. 글루탐산, ac. 아스파르트 산, 류신 | 행. 글루탐산, ac. 아스파르트 산, 류신 | |||
| 제한 아미노산 | 리신 | 리신 | |||
| 지질 TOT | 0.1g의 | 0.2 | |||
| 포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 고도 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 콜레스테롤 | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 2.8 | 6.0g | |||
| 녹말 | -g | -g | |||
| 가용성 설탕 | 2.8 | 6.0g | |||
| 식이 섬유 | 1.2G | 1.6G | |||
| 가용성 섬유 | -g | 0.2 | |||
| 불용성 섬유 | -g | 1.37g | |||
| 에너지 | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| 나트륨 | 10.0mg | 20.0mg | |||
| 칼륨 | 196.0mg | 220.0mg | |||
| 철 | 를 1.0 내지 | 2.0mg | |||
| 축구 | 67.0mg | 130.0mg | |||
| 인 | 29.0mg | 62.0mg | |||
| 티아민 | 0.03mg | -mg | |||
| 리보플라빈 | 0.19mg | -mg | |||
| 니아신 | 1.80mg | -mg | |||
| 비타민 A | 263.0μg | -μg | |||
| 비타민 C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| 비타민 E | - mg | - mg | |||
